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雞肉激素|雞肉多激素？吃蛋易中毒？營(yíng)養(yǎng)師教安全吃法

發(fā)布時(shí)間：2023-02-24 10:59

很多人都愛吃雞，認(rèn)為雞肉屬于白肉，較紅肉健康得多；在中醫(yī)方面，亦常用雞肉作為藥膳、補(bǔ)身的首選食材。然而，近年卻愈來愈多人唱反調(diào)，直指雞肉易含激素、抗生素，多吃有害，甚至主張戒吃雞肉。

究竟雞肉是否真的變得“如此不堪”？米施洛營(yíng)養(yǎng)護(hù)康中心營(yíng)養(yǎng)師布善恒，根據(jù)多項(xiàng)研究指引及數(shù)據(jù)，為大家逐一分析，以正視聽。

嚴(yán)重濫用激素事件

提起吃雞，近年大家最關(guān)注的，莫過于抗生素及激素等問題。
營(yíng)養(yǎng)師布善恒指，雖然香港有對(duì)食物中的有害物質(zhì)如抗生素進(jìn)行監(jiān)測(cè)，但仍難保有漏網(wǎng)之魚，事實(shí)上有些國(guó)家并無對(duì)家禽中抗生素的使用實(shí)行監(jiān)管。
曾有研究在黎巴嫩抽取的雞肉樣本中，77.5%發(fā)現(xiàn)抗生素殘余物，其中數(shù)種抗生素的殘余甚至超出了歐盟的最高殘余上限。
使用抗生素不當(dāng)可以使微生物產(chǎn)生抗藥性，致本身用于治療的藥物無效，而動(dòng)物制食物是我們?nèi)祟惤佑|抗藥性細(xì)菌的其一主要途徑。
根據(jù)香港衛(wèi)生防護(hù)中心的數(shù)據(jù)顯示，在2019至2020年的半年間，有80%的生肉樣本（包括豬肉、牛肉）發(fā)現(xiàn)抗藥性細(xì)菌，另一研究在秘魯亦發(fā)現(xiàn)近9成的樣本產(chǎn)生了多重抗藥性。

雞肉含激素及抗生素危害

雞肉易含激素，是否不宜食用？

既然肉類包括禽肉，若含有激素及抗生素殘留的壞影響如此可怕，那近年常被指很易含殘留激素及抗生素的雞肉，是否不宜多吃，甚至最好戒吃？
營(yíng)養(yǎng)師布善恒指，很多人認(rèn)為，為了加速家禽的生長(zhǎng)，家禽會(huì)被注射激素及抗生素，使大家擔(dān)心進(jìn)食含激素或抗生素的產(chǎn)品會(huì)致癌、引致女孩子提早來經(jīng)及早熟等狀況。
事實(shí)上，現(xiàn)時(shí)香港、中國(guó)內(nèi)地、澳洲、歐盟及美國(guó)等地都禁止對(duì)家禽使用二苯乙烯類激素。
根據(jù)香港食物安全中心的報(bào)告顯示，近年都沒有在雞肉內(nèi)檢驗(yàn)出二苯乙烯類激素。

如何避開激素、安全吃雞肉？

智吃雞肉，攝取優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素

營(yíng)養(yǎng)師布善恒表示，雞肉能提供豐富的蛋白質(zhì)，而且脂肪含量不高。
雞肉含多種維他命及礦物質(zhì)，包括維他命A、維他命B群等營(yíng)養(yǎng)素。
雞不同部位的肉類熱量各有差異，其中脂肪含量最高的部分是雞皮，脂肪比率達(dá)35%
雞皮中三成的脂肪屬于不健康的飽和脂肪，長(zhǎng)期攝取過量脂肪會(huì)影響體重，以及增加日后患各種新陳代謝綜合癥及心血管病風(fēng)險(xiǎn)。

吃雞蛋都會(huì)中毒？

除了雞肉，雞蛋更是富含優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素的代表。雞蛋與雞肉一樣含豐富蛋白質(zhì)。
1只重約50克的雞蛋，能提供6.3克蛋白質(zhì)，與1個(gè)乒乓球大小的雞肉相若。
蛋黃含脂溶性維他命，包括維他命A、D、E等及卵磷脂。
營(yíng)養(yǎng)師布善恒強(qiáng)調(diào)，即使雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，食用時(shí)還是應(yīng)注意食物安全問題。