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▲浸洗蘋果驚見血紅水珠疑染色中毒，專家教1招分辨及洗走水果農(nóng)藥。

吃蘋果想洗走殘留農(nóng)藥，用什么方法最好？ 近日有市民向節(jié)目《一線搜查》報料指，在街邊檔購入的2個蘋果，浸洗后冒出血紅色水珠，懷疑經(jīng)過人工染色，恐含有害物質(zhì)。 有專家接受《星島頭條》訪問拆解水珠“真身”，分析該清洗方法是否有效，并教用1種方法分辨是否注入人工色素，以及用1種安全方法洗走水果的殘留農(nóng)藥。

蘋果浸泡后驚現(xiàn)血紅水珠

香港“開電視”頻道《一線搜查》近日接獲一名陳姓女觀眾報料，稱擔(dān)心蘋果表皮會有殘留農(nóng)藥及細(xì)菌，遂用攝氏100度滾水浸洗蘋果約3分鐘。 相隔2小時后，她發(fā)現(xiàn)蘋果滲出血紅色水珠，擔(dān)心內(nèi)含化學(xué)物質(zhì)。

節(jié)目組進(jìn)行實測，用相同方法將青蘋果、紅蘋果放在熱水中浸泡，結(jié)果發(fā)現(xiàn)紅蘋果變成咖啡色并滲出紅色水珠；而青蘋果則滲出透明水珠，經(jīng)一段時間后水珠更變成結(jié)晶體。

浸蘋果滲血珠屬正?，F(xiàn)象，拆解水珠“真身”

Thei食品與健康科學(xué)學(xué)系講師文嘉敏博士敏接受《星島頭條》訪問指，蘋果浸泡后滲出血紅色水珠屬正?，F(xiàn)象，因為熱水會溶解蘋果表面的天然蠟質(zhì)，令其表皮細(xì)胞壞死，無法保持糖分色素，繼而令蘋果內(nèi)的花青素和糖分流失，滲出有如“血水”的水珠。

點擊圖片看浸洗蘋果后滲血紅水珠情況：

▲以上影片截圖來自有線節(jié)目《 一線搜查》。

蘋果是否注入人工色素？ 1方法分辨真假

文嘉敏接受《星島頭條》訪問指，蘋果本身含有“花青素”，花青素為水溶性天然植物色素。 花青素本來的顏色是藍(lán)藍(lán)紫紫的，但因為蘋果酸造成的酸性環(huán)境，令蘋果表皮變紅或粉紅。 所以，表皮滲出的水珠也變成紅色。

青蘋果浸洗后，則會滲出透明水珠。 顏色透明，是因為青蘋果本身不含花青素。 不論青蘋果或紅蘋果，若表皮水分揮發(fā)，同樣會出現(xiàn)果糖結(jié)晶。

文嘉敏解釋指，蘋果被注入化學(xué)物質(zhì)或人工色素的可能性不大，因為植入色素有機(jī)會滲到果肉上，容易令消費者發(fā)現(xiàn)，只適合拍照時使用。

花青素常見于蔬果，出現(xiàn)色滲屬正常

根據(jù)香港食安中心資料，花青素屬天然色素，存在于多種可食用的水果及蔬菜中，一般對人體無害。 以下含花青素水果出現(xiàn)色滲問題是自然現(xiàn)象，在蔬果類食物中十分普遍，例如：紫心番薯、提子、 紫椰菜、漿果等。

用熱水浸洗水果，3大營養(yǎng)素會流失

文嘉敏接受《星島頭條》訪問指，不建議用熱水清洗水果，因為加熱會令水溶性維他命B和C氧化，以及令抗氧化物質(zhì)流失，雖然對味道影響甚微，但外觀會因為酶促褐變令蘋果變啡。 浸洗的時間愈長，營養(yǎng)便會流失得愈多。

她表示，蘋果皮的營養(yǎng)素本來就不多，當(dāng)中含有的花青素、少量抗氧化物、少量纖維，可以從其他食物中攝取。 蘋果的營養(yǎng)成分主要來自蘋果肉，營養(yǎng)成分包括：

• 維他命

• 蘋果果膠

• 糖份

• 抗氧化物

文嘉敏強(qiáng)調(diào)，用普通清水已可去除蘋果表皮大部份污染物，但若想用熱水將表層物質(zhì)洗走，時間于1分鐘內(nèi)為佳，略略清洗就可以。 但她提醒，水果的抗氧化物和維他命會因熱力而流失。

清洗水果偏方：用茶籽粉扇貝粉有效？

坊間有指用茶籽粉、扇貝粉等天然材料可洗走水果上的殘余農(nóng)藥。 文嘉敏接受《星島頭條》訪問指，為避免留下殘余物在水果表面，清洗水果不宜用任何添加劑，用清水洗是最好的方法。

正確洗水果方法，1招洗走殘留農(nóng)藥

如何清洗水果表面的農(nóng)藥或細(xì)菌？ 文嘉敏接受《星島頭條》訪問，教大家用1個安全又簡單的方法，步驟如下：

1. 流動水沖洗幾分鐘，已經(jīng)可將表面細(xì)菌和蠟質(zhì)去除；

2. 去皮以避開污染物；

3. 去除瘀傷、啡色位置。

文嘉敏補(bǔ)充指，去皮可以去掉變壞位置，避免連皮吃時把蟲和細(xì)菌一同進(jìn)食，另外應(yīng)留意接近蘋果蒂的位置，因該處較易藏有細(xì)菌。

不能去皮的水果如何清洗？

草莓和藍(lán)莓等水果不能去皮，宜怎樣清洗？ 文嘉敏受訪表示，污染物如殘余農(nóng)藥有機(jī)會附在水果表面的籽或毛上，她建議用以下方法清洗：建議去蒂，并在流動水下沖洗20分鐘，已經(jīng)可以去除大部分污染物。 她亦提醒消費者，應(yīng)選購可靠供應(yīng)商，清楚水果來源才購入。

延伸閱讀：水果表皮的果蠟有何功效？

水果失去果蠟的后果

根據(jù)食物安全中心資料，水果本身表皮上會有一層天然的蠟，可以減少水分流失，并且令水果表面光亮。 但采收時需經(jīng)洗去泥污的過程，會失去部分天然保護(hù)蠟。 當(dāng)水果流失過多水分會出現(xiàn)以下情況：

• 變得皺縮

• 變得枯凋

• 令質(zhì)感變差

• 影響外觀

• 影響食用質(zhì)素

• 為水果打蠟的作用

為水果打蠟4大作用

食安中心指，果商會為蘋果、柑橘、桃子、蜜桃等的水果打蠟，用途如下：

• 減少水分流失

• 保持新鮮

• 形成保護(hù)膜

• 建立防水層

食安中心續(xù)指，人工打蠟是在水果表面加上一層薄薄的食用蠟，只須用輕微分量在農(nóng)產(chǎn)品表面加上一層很薄的蠟涂層，一般情況下只有一兩滴蠟，太多蠟反而會影響水果的品質(zhì)。 如已加蠟的水果過度受熱或遇上大量濕氣時，表皮會浮現(xiàn)白色的蠟，特別是加了大量蟲膠的水果，從冷藏庫取出到較高溫的環(huán)境時會出現(xiàn)這個情況。 食安解釋是因為水分的冷凝作用令部分蟲膠溶解，令水果表面出現(xiàn)肉眼可見的白色蠟質(zhì)。 在另外一些情況下，打蠟太多會妨礙水果的氣體交換，令水果產(chǎn)生異味。

水果打蠟后可食用安全？

食安中心指，打蠟的原料可通過人工合成或由天然原料提取而來，主要由一般來自昆蟲（例如蜜蠟和蟲膠）或植物（例如巴西棕櫚蠟和小燭樹蠟）提取， 經(jīng)國際食物安全機(jī)構(gòu)評估為安全食用，而且聯(lián)合國糧農(nóng)組織亦指出，打蠟是水果包裝的正常工序之一。

延伸閱讀：12款最多殘留農(nóng)藥蔬果，草莓排榜首

根據(jù)美國環(huán)保工作組織（Environmental Working Group，簡稱EWG）公布的2022年度農(nóng)藥殘留蔬果排名名單，其中含有最多農(nóng)藥的水果就是草莓，連續(xù)7年蟬聯(lián)榜首。 逾90%草莓、蘋果、車?yán)遄?、菠菜、桃駁李、綠葉蔬菜均含2種以上農(nóng)藥。

12款最多殘留農(nóng)藥蔬果名單：

洗走農(nóng)藥的方法？營養(yǎng)師教洗士多啤梨

想吃草莓又怕殘留農(nóng)藥多，如何清洗最好？ 要浸鹽水，還是用流動的水沖洗就可以？ 營養(yǎng)師高敏敏曾在其Facebook專頁教正確清洗草莓的方法。

洗蔬果方法，食安中心教你洗走農(nóng)藥

香港食安中心建議用以下清洗蔬果的方法，指出用流動的清水洗最好：

同場加映：錯誤洗菜方法+正確洗菜方法

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