精品少妇人妻AV一区二区三区,精品无码性爱视频网站

CENSU｜中環(huán)名廚居酒屋必試日式Paella

發(fā)布時間：2023-02-28 17:13

中環(huán)歌賦街新餐廳CENSU，是主打摩登日菜的日式料理店，用餐環(huán)境以日本侘寂美學設(shè)計而成，呈現(xiàn)自然簡約的用餐氣氛，加上日籍總廚以西餐手法烹制家鄉(xiāng)食材，為味覺與視覺帶來截然不同的優(yōu)雅體驗。

▲摩登和洋日本菜新餐廳CENSU 簡約風侘寂美學設(shè)計。

▲House Dango自家制的小丸子配意大利軟芝士、抹茶脆粒及黑糖醬，香甜有嚼勁。

▲Paella $468 將日式鰻魚飯以西班牙燴飯方法烹調(diào)而成，飯粒分明煙韌帶點焦香、層次豐富。

▲原材料方面，大部分都由日本直送到港。

▲Karaage，雞塊外層是又薄又脆的雞皮，拌勻沾上傳統(tǒng)的月見汁及雞蛋黃吃更香口。

▲調(diào)酒師為配合餐廳氛圍，精心設(shè)計了多款樸實無華的特色雞尾酒。

▲Ika White Kimchi，日本刺身級魷魚切成如面條般的細絲，伴季節(jié)性腌漬蔬果及椰菜薄脆，清爽開胃。

簡約舒適日式料理店

中環(huán)歌賦街有不少特色日式料理店，最新一員是以摩登日菜作招徠的CENSU。這家新餐廳由日籍總廚佐藤順主理，他除用心設(shè)計餐單外，用餐環(huán)境同樣花了不少心思。簡約的抹灰墻身、原石地板襯托傳統(tǒng)日本梁木、單塊木頭制成的胡桃木桌，以及日本陶藝藝術(shù)家WAKA Artisans的手工陶瓷，展現(xiàn)了日本侘寂不經(jīng)意與不造作的美學概念。

講究多重感官享受的佐藤順表示，美食可同時滿足味覺、嗅覺、聽覺、觸覺及視覺。于是餐廳的一邊設(shè)置開放式廚房，即席在客人面前奉上融入了西餐烹法的摩登日菜。原材料方面，大部分都由日本直送到港，例如魚鮮海產(chǎn)、肉品及蔬菜，但烹調(diào)方法、食材配搭與造型擺盤，就加入精巧歐陸料理的元素。

主打摩登日菜

這間新日式料理店，菜單很豐富，像是日式炸雞Karaage，精挑皮脆肉嫩的雞腿肉，放入用梳打水調(diào)成的炸漿中炸至脆卜卜。佐藤順認為，以梳打水代替啤酒混合而成的炸漿，不但酥松香口，炸漿亦很薄，吃起來輕盈不膩。至于伴碟的醬汁，是傳統(tǒng)的月見汁，主要以日本醬油、雞汁熬制而成，加上一顆用醬油略為浸制的雞蛋黃，拌勻蛋黃上的七味粉，令雞塊入口鮮美惹味。

對于炮制日式鰻魚飯，擅長炮制摩登日菜的佐藤順也有自家風格。他以西班牙燴飯的方法來煮日本米，平鍋上的米飯吸收了湯汁的精華，松脆的飯焦伴著煙韌有咬口的飯粒，加上大量蛋絲及肉汁豐盛的鰻魚塊，口感層次分明。賣相精致的摩登日菜Black Cod，是把厚切的日本黑鱈魚以秘制醬汁腌至入味后略微風干，再用炭燒方法烹制，油脂與魚肉融在一起，豐腴鮮美。

調(diào)酒師為配合餐廳氛圍，精心設(shè)計了多款樸實無華的特色雞尾酒。像是Whisky Soda，成分只有日本單一麥芽威士忌、美國波本威士忌及梳打水，保留威士忌在木桶成熟的復雜層次和獨特的麥芽香味。至于Matcha Highball，是用抹茶、昆布茶及米燒酌調(diào)校而成，凸顯抹茶及昆布的原始風味。