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受日本禽流感影響，多款日本雞蛋價(jià)值上漲或缺貨，連帶人氣北海道手信“白之戀人”也減產(chǎn)。 買不到日本雞蛋，還有其他選擇！ 水中銀早前測(cè)試香港市面16款雞蛋樣本，除了日本蛋，也有10款被驗(yàn)出安全無(wú)毒素，產(chǎn)地來(lái)自中國(guó)、泰國(guó)、英國(guó)、新加坡、新西蘭、澳洲。 另外，烹煮雞蛋前可否用水清洗，會(huì)否愈洗愈多細(xì)菌致中毒？

雞蛋推介名單 10款安全無(wú)毒（不包括日本蛋）

不吃日本蛋，可吃哪些雞蛋？ 水中銀（國(guó)際）生物科技有限公司（下稱“水中銀”）的小魚(yú)親測(cè)平臺(tái)，于2022年7月至8月從香港各大超級(jí)市場(chǎng)（例如百佳、惠康、Taste、馬莎）抽檢本地及國(guó)際15個(gè)雞蛋品牌，總共16款雞蛋樣本進(jìn)行檢測(cè)。 水中銀曾以斑馬魚(yú)胚胎為雞蛋測(cè)試急性毒素。 斑馬魚(yú)能夠篩選過(guò)千種有毒化學(xué)物質(zhì)，包括農(nóng)藥、獸藥、微生物毒素、塑化劑、防腐劑及植物源毒素等。

水中銀測(cè)試結(jié)果發(fā)現(xiàn)，總共有13款通過(guò)毒性檢測(cè)，除了3款日本蛋，還有10款雞蛋安全無(wú)毒素：

• 雞蛋品牌及產(chǎn)品名稱：德青源新鮮雞蛋

• 產(chǎn)地：中國(guó)

• 價(jià)錢：$29.9/8只

安全無(wú)毒雞蛋推介2：

• 雞蛋品牌及產(chǎn)品名稱：正大CPSelection 泰國(guó)新鮮雞蛋 

• 產(chǎn)地：泰國(guó)

• 價(jià)錢：$26.9/10只

安全無(wú)毒雞蛋推介3：

• 雞蛋品牌及產(chǎn)品名稱：MeadowsFreeRangeExtraLargeEggs

• 產(chǎn)地：新加坡

• 價(jià)錢：$20/6只

安全無(wú)毒雞蛋推介4：

• 雞蛋品牌及產(chǎn)品名稱：M&S Food Organic （6 Large Free Range Eggs）

• 產(chǎn)地：英國(guó)

• 價(jià)錢：$59/6只

安全無(wú)毒雞蛋推介5：

• 雞蛋品牌及產(chǎn)品名稱：Hampshire Fare Claytons Free Range Eggs （Large）

• 產(chǎn)地：英國(guó)

• 價(jià)錢：$48/6只

安全無(wú)毒雞蛋推介6：

• 雞蛋品牌及產(chǎn)品名稱：New Zealand Free Range Egg （Size8）

• 產(chǎn)地：新西蘭

• 價(jià)錢：$49.9/6只

安全無(wú)毒雞蛋推介7：

• 雞蛋品牌及產(chǎn)品名稱：Food Nation Organic Eggs

• 產(chǎn)地：新西蘭

• 價(jià)錢：$59.9/6只

安全無(wú)毒雞蛋推介8：

• 雞蛋品牌及產(chǎn)品名稱：Zealand Free Range Eggs

• 產(chǎn)地：新西蘭

• 價(jià)錢：$79.9/12只

安全無(wú)毒雞蛋推介9：

• 雞蛋品牌及產(chǎn)品名稱：Sunny Queen Farms Organic Free Range （10 Large eggs）

• 產(chǎn)地：澳洲

• 價(jià)錢：$95/10只

安全無(wú)毒雞蛋推介10：

• 雞蛋品牌及產(chǎn)品名稱：Zealand Organic Bio-Eggs

• 產(chǎn)地：新西蘭

• 價(jià)錢：$105.9/12只

預(yù)防禽流感 處理雞蛋4大安全貼士

食安中心指出，要預(yù)防感染禽流感，時(shí)刻注意個(gè)人、食物和環(huán)境衛(wèi)生，購(gòu)買、處理雞蛋或蛋類食物時(shí)，要留意以下3大建議：

1. 向信譽(yù)良好的可靠供應(yīng)商購(gòu)買雞蛋。 遵照雞蛋包裝/標(biāo)簽上的食用日期和貯存溫度。

2. 要徹底煮熟禽肉和蛋類，不應(yīng)進(jìn)食生或未完全煮熟的雞蛋（或含有生/未熟蛋的食物）。

3. 處理禽類制品或蛋類后，徹底洗凈雙手和與食物接觸的表面。

4. 在一般情況下，雞蛋是不用清洗的。 但雞蛋若被禽鳥(niǎo)糞便污染，可用水清洗（如有需要，可用家居洗滌劑輔助清洗）。 若已清洗，應(yīng)立刻烹煮雞蛋。

處理及保存雞蛋常見(jiàn)迷思

1. 雞蛋殼很骯臟，滿布細(xì)菌？

香港食安中心指，雞蛋可在排出過(guò)程中和接觸環(huán)境后受細(xì)菌污染，故在有殼雞蛋的表面找到細(xì)菌不足為奇。 有調(diào)查發(fā)現(xiàn)蛋殼表面的總細(xì)菌數(shù)量約達(dá)1500000個(gè)，但細(xì)菌其實(shí)正常存在于環(huán)境中。

細(xì)菌可能會(huì)通過(guò)蛋殼上的小孔或裂紋進(jìn)入蛋內(nèi)。 雖然蛋殼上有許多小孔（介乎6000至10000個(gè)），但亦有一層稱為“表層膜”的保護(hù)外膜，可阻止蛋殼上的細(xì)菌滲進(jìn)蛋內(nèi)。 由于蛋殼上的裂紋可讓細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，故業(yè)界不應(yīng)出售有裂紋的雞蛋。 此外，細(xì)菌亦可能在我們打開(kāi)雞蛋的一刻污染蛋液。

2. 雞蛋可以用水清洗？ 愈洗愈多菌愈骯臟？

蛋殼可能有大量細(xì)菌，可以用水清洗雞蛋嗎？ 食安中心指出，雞蛋不能清洗，原因如下：

食安中心解釋，雞蛋不能清洗是因?yàn)榕獫竦皻た赡軙?huì)有利微生物進(jìn)入蛋內(nèi)（相信微生物會(huì)跟水透過(guò)毛細(xì)作用從小孔滲入蛋內(nèi)）。 殘留在蛋殼表面上的水可能有助蛋殼上的細(xì)菌繼續(xù)生存。 此外，不當(dāng)清洗亦可能破壞表層膜。

雞蛋在出售前已清洗？ 食安中心指，許多市面上出售的雞蛋在商業(yè)加工處理過(guò)程中實(shí)際上已作清洗。 為盡量減低微生物進(jìn)入蛋內(nèi)的機(jī)會(huì)，清洗工作需以指定方式進(jìn)行，當(dāng)母雞下蛋后，工人會(huì)盡快清洗雞蛋，棄掉有裂紋的雞蛋，并以不會(huì)破壞表層膜的特別清潔劑為雞蛋表面進(jìn)行消毒。

3. 擺放雞蛋蛋尖不能向上？

食安專家譚敦慈亦曾在臺(tái)灣節(jié)目《健康2.0》中指出，如果購(gòu)買一般街市出售的雞蛋，就要先進(jìn)行清潔，而清潔方法并非用水清洗，因?yàn)樗挚赡軙?huì)從蛋殼的細(xì)孔進(jìn)入，令雞蛋加速變壞。 正確清潔方法是用擰干的濕布擦干凈雞蛋。

她又指，擺放雞蛋時(shí)，蛋尖朝下、圓朝上，就可延長(zhǎng)雞蛋的保存時(shí)間。 另外，當(dāng)雞蛋存放于雪柜時(shí)，應(yīng)盡量避免將雞蛋放在雪柜內(nèi)冷氣出風(fēng)口前方，以免雞蛋凍結(jié)造成裂痕，破壞保鮮效果。 譚敦慈提醒，烹調(diào)雞蛋前要先用水清洗，如果摸到雞蛋一定要洗手，避免感染沙門氏菌。