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芝士火腿是生冷食物易致腹瀉中毒？營(yíng)養(yǎng)師教分5類(lèi)生冷食物

發(fā)布時(shí)間：2023-03-07 11:32

不只魚(yú)生、沙律，芝士火腿也是生冷食物？ “營(yíng)養(yǎng)生”營(yíng)養(yǎng)師Queenie Lam表示，不少人以為生吃蔬果、冷凍食品才是生冷食物，但其實(shí)不只于此。生冷食物可以細(xì)分為5大類(lèi)，包括由生乳制成的軟芝士，經(jīng)常進(jìn)食容易出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、肚痛等癥狀，有4類(lèi)人士進(jìn)食生冷食物引發(fā)的健康風(fēng)險(xiǎn)較大。

生冷食物多吃易腹瀉肚痛

生冷食物定義是什么？營(yíng)養(yǎng)師Queenie Lam在“營(yíng)養(yǎng)生”facebook專(zhuān)頁(yè)發(fā)文指，不少人均以為生吃蔬菜、水果及冷凍食品才生冷食物。事實(shí)上，生或未經(jīng)煮熟的食物，即可稱(chēng)為“生冷食物”。

由于食物沒(méi)經(jīng)過(guò)處理、熱處理不足，容易受細(xì)菌或病毒污染。食物可能帶有可致病的微生物，會(huì)對(duì)身體造成以下常見(jiàn)病征：

嘔吐
腹瀉
腹痛
發(fā)燒
容易誘發(fā)身體免疫反應(yīng)

生冷食物定義+5大種類(lèi)

營(yíng)養(yǎng)師Queenie Lam指，生冷食物是高風(fēng)險(xiǎn)食物，因?yàn)槎鄶?shù)沒(méi)有經(jīng)過(guò)熱處理和熱處理不足的食物，可細(xì)分5大類(lèi)別：

▲生冷食物5大種類(lèi)

▲生冷食物種類(lèi)：魚(yú)類(lèi)及海產(chǎn)

▲生冷食物種類(lèi)：魚(yú)類(lèi)及海產(chǎn) 壽司、刺身、煙三文魚(yú)

▲生冷食物種類(lèi)：未完全凝固的雞蛋

▲生冷食物種類(lèi)：未完全凝固的雞蛋炒滑蛋、半熟蛋、布甸、慕司

▲生冷食物種類(lèi)：凍食肉類(lèi)及其產(chǎn)品

▲生冷食物種類(lèi)：凍食肉類(lèi)及其產(chǎn)品生牛肉、火腿、肉肝醬

▲生冷食物種類(lèi)：生乳制成的軟芝士

▲生冷食物種類(lèi)：生乳制成的軟芝士菲達(dá)、布里、藍(lán)紋芝士

▲生冷食物種類(lèi)：生吃的即食蔬菜

▲生冷食物種類(lèi)：生吃的即食蔬菜預(yù)先包裝沙律菜

生冷食物分為5大種類(lèi)

生冷食物1：魚(yú)類(lèi)及海產(chǎn)

食物例子：壽司、刺身和煙三文魚(yú)等

生冷食物2：未完全凝固的雞蛋

食物例子：炒滑蛋、半熟蛋、布甸和慕司甜品等

生冷食物3：凍食肉類(lèi)及其產(chǎn)品

食物例子：生牛肉、火腿和肉肝醬等

生冷食物4：生乳制成的軟芝士

食物例子：菲達(dá)、布里和藍(lán)紋芝士等

生冷食物5：生吃的即食蔬菜

食物例子：預(yù)先包裝沙律菜

進(jìn)食生冷食物2大安全貼士

營(yíng)養(yǎng)師Queenie Lam提醒，要避免吃生冷食物帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)，要記住以下2大安全貼士：

吃剩的食物要盡快處理：用餐起計(jì)2小時(shí)內(nèi)，若吃不完就要放進(jìn)雪柜儲(chǔ)存，以減少細(xì)菌滋生。
翻熱食物：應(yīng)確保食物翻熱后，食物中心溫度至少達(dá)75°C才食用。

4類(lèi)人吃生冷食物容易不適

根據(jù)食安中心資料，以下4類(lèi)高危人士進(jìn)食生冷食物后，較大機(jī)會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重癥狀，甚至?xí)猩ｋU(xiǎn)：

▲4類(lèi)人進(jìn)食生冷食物容易出現(xiàn)健康風(fēng)險(xiǎn)

▲4類(lèi)人進(jìn)食生冷食物容易出現(xiàn)健康風(fēng)險(xiǎn)：孕婦

▲4類(lèi)人進(jìn)食生冷食物容易出現(xiàn)健康風(fēng)險(xiǎn)：嬰幼兒

▲4類(lèi)人進(jìn)食生冷食物容易出現(xiàn)健康風(fēng)險(xiǎn)：長(zhǎng)者

▲4類(lèi)人進(jìn)食生冷食物容易出現(xiàn)健康風(fēng)險(xiǎn)：免疫力較弱人士

進(jìn)食生冷食物高危人士1：孕婦

懷孕期內(nèi)荷爾蒙和免疫力的改變會(huì)削弱孕婦的免疫系統(tǒng)功能，因此她們較易從“生冷”食物感染食源性疾病。
另一方面，發(fā)育中的胎兒易受一些不會(huì)令孕婦出現(xiàn)病征的食源性致病菌影響。
廣為人知的李斯特菌正是危害這個(gè)群組的致病菌，可以嚴(yán)重影響胎兒的發(fā)育，甚至導(dǎo)致死亡。

進(jìn)食生冷食物高危人士2：嬰幼兒

嬰兒及幼童對(duì)食源性致病菌的自身防御功能較弱，因?yàn)樗麄兊拿庖呦到y(tǒng)尚未發(fā)育成熟，同時(shí)腸道內(nèi)的菌羣所起的保護(hù)作用可能不如成年人有效。
初生嬰兒的胃部酸性較成年人為低，故細(xì)菌和其他致病菌較易在其體內(nèi)生存。
按體重比例計(jì)算，嬰兒及幼童較成年人進(jìn)食更多食物，因此假若食物含有毒素或污染物，他們的相對(duì)攝入量會(huì)較高。

進(jìn)食生冷食物高危人士3：長(zhǎng)者

人體自身防御或抵抗感染的功能會(huì)隨年齡增長(zhǎng)而逐漸下降。
部份長(zhǎng)者如患有糖尿病等慢性疾病，其免疫系統(tǒng)的功能可能會(huì)因這些疾病或有關(guān)治療而進(jìn)一步被削弱。

進(jìn)食生冷食物高危人士4：免疫力較弱人士

患有免疫系統(tǒng)疾病，例如艾滋病和一些慢性疾病如癌癥;
或接受了減低身體免疫反應(yīng)的治療，例如正接受抗生素治療、使用抗胃酸藥、長(zhǎng)期服用類(lèi)固醇或預(yù)防移植手術(shù)后出現(xiàn)排斥的藥物等等。
這些病人屬于高危群組進(jìn)食生冷食物，較易患上食源性疾病或出現(xiàn)并發(fā)癥。

生冷食物易致食物中毒嚴(yán)重可致敗血癥

食安中心指，因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)熱處理或熱處理不足、未能消滅當(dāng)中可致病的微生物，生冷食物亦有會(huì)感染寄生蟲(chóng)，一些寄生蟲(chóng)可引致輕度至中度的腸胃癥狀，嚴(yán)重的話(huà)更會(huì)引發(fā)食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。

根據(jù)本港衛(wèi)生署資料，沙門(mén)氏菌、金黃葡萄球菌、副溶血性弧菌、產(chǎn)氣莢膜梭狀芽胞桿菌這4種細(xì)菌可引發(fā)食物中毒，這4個(gè)病原體的常見(jiàn)病征。

食物中毒癥狀：