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提起米其林星級大廚Olivier Elzer，總是想去雍容典雅的精緻法國菜，鱘魚子、白松露、藍龍蝦盡是奢華高級的代名詞??不過最近他就在旗下餐廳，中環(huán)的Clarence，推出以家鄉(xiāng)阿爾薩斯古早美味為靈感的限定餐單，當中不少菜式更與其母親 Dorothée Elzer 聯(lián)手設計，讓人耳目一新。

▲L’Amer Bière。

▲Le Baeckeoffe。

▲Le Cheesecake。

▲Le Trou Alsacien Lorrain。

▲Olivier Elzer與母親Dorothée Elzer合照。

阿爾薩斯風土滋味 大廚家庭食譜入饌

Clarence的3月主題菜單，由Olivier Elzer與母親共同設計，數(shù)道菜式予人反撲歸真的感覺，這張菜單沒有L’Envol 那種複雜多巧，卻又多了一份家常菜的真緻，像前菜“Le Foie Gras d'Oie”— 精制細滑的鵝肝醬，拌上質地蓬鬆，入口咸甜Kouglof奶油蛋糕，綴以Gewürztraminer做酒味啫喱，兩三種食材配搭起來，簡單直接，展現(xiàn)阿爾薩斯的風土味。

湯菜“L'Amer Bière”豬肉啤酒湯，以阿爾薩斯傳統(tǒng)蒸餾酒，加入豬手及spatzle熬成，入口黏稠起膠，脂香豐腴，喝罷確有那種媽媽奶奶料理的滿足感。主菜“Le Baeckeoffe”是傳統(tǒng)法式燉菜，牛肩、豬肩和羊肩，加入Riesling與蔬菜，以酥皮封架燉制，風味質樸無華，大巧不工，是一道直拳對決的肉饌。

最后當然少不了甜品“Le Cheesecake”，據(jù)說是Olivier媽媽的家傳食譜，也是大廚童年的Comfort food，質地粗中帶細，自少便吃那麼好，也難怪Olivier練就對料理精準細緻的觸覺。

是次菜單分四道菜與七道菜可選，四道菜套餐每位港幣 888 元；七道菜套餐每位港幣 1488 元。

Clarence

地址：中環(huán)砵典乍街 45 號 H Code 25 樓

電話: 3568 1397

營業(yè)時間：12nn-11pm

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