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新加坡之旅最后一站是前往超市搜羅美食伴手禮，然而大部份即食叻沙及小食在港亦有售，最大收獲卻是香港較鮮見的娘惹咖喱。同行的新加坡友人更嚷著要大顯身手，按她祖母的食譜，示范簡易家常娘惹咖喱雞。

簡易家常娘惹咖喱雞

娘惹菜系融合中國和馬來烹飪風(fēng)格，娘惹咖喱而言，復(fù)合香料集甜、酸、辛、辣、香等多種風(fēng)味，味道濃郁而富深度。新加坡朋友解釋，娘惹咖喱雞在當(dāng)?shù)孛考颐繎糇龇杂兴鶆e，有的更自家炮制娘惹咖喱醬，朋友家做的娘惹咖喱雞則取簡易快捷，選用集茴香、八角、荳蔻等香料于一身的即食娘惹咖喱粉，再自行額外添加乾蔥及香料提升香氣。朋友憶述兒時炮制娘惹咖喱雞，常往隔壁鄰居花園的咖喱樹採摘咖喱葉，以便拌入烹調(diào)，咖喱葉濃烈的香氣，以及鮮榨濃椰漿的清香和順滑質(zhì)感，更是娘惹咖喱的靈魂。朋友家的娘惹咖喱雞，湯汁質(zhì)感較Soupy，吃罷雞塊還直接喝一兩口湯汁回味。朋友娓娓道出她的祖母來自上海，因此家中的娘惹咖喱雞做法特色是混合竹筍，正好反映她祖母的血緣。傳到朋友這一代，她特意添加紅蘿卜，全因朋友年輕時曾在東京工作，亦是出于對日本咖喱和從前的思念。

朋友示范的家常娘惹咖喱雞做法簡單，爆香香料再煎香雞塊，拌勻咖喱料及高湯烹調(diào)，加入薯仔和佐料后拌入鮮濃椰漿便成。

娘惹咖喱雞材料（4至5人份）

干蔥5個

蒜頭5瓣

洋蔥（切件）1個

姜片少許

咖喱葉或香葉1-2片

馬拉盞1茶匙

紅辣椒2-3只

八角1塊

雞（切件）1只

薯仔（切塊）2只

竹筍（按口味）1罐

紅蘿卜（按口味，切塊）半條

娘惹咖喱粉7湯匙

雞湯或水約900毫升（浸蓋過雞塊）

濃椰漿或椰奶約200毫升

食油約6湯匙

鹽少許

▲ 1. 食油爆香干蔥、蒜頭、洋蔥、姜片、咖喱葉或香葉、馬拉盞、紅辣椒、八角。

▲ 2. 加入雞件。再加入咖喱粉，均勻地抹在雞上。

▲ 3. 加入雞湯或水，如圖示。待約10分鐘。

▲ 4. 先加入紅蘿卜煮5分鐘，再加入竹筍及薯仔煮5分鐘。

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