吃面包后腹瀉中毒，1保存方法最易出事？小心4類高危食物
近日食物中毒個(gè)案增多，臺(tái)灣及香港先后爆發(fā)集體食物中毒案件，多與食材保存方法有關(guān)。其中，臺(tái)灣本月初爆發(fā)一宗牽涉近500人的食物中毒個(gè)案，患者均曾到市場(chǎng)購(gòu)買面包，進(jìn)食后出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。有專家指出，有4類食品較容易滋生細(xì)菌，不宜存放太久。
食物中毒｜近500人吃面包后腹瀉中毒
截至昨日（7日），臺(tái)灣桃園市衛(wèi)生局已獲逾480人吃面包中毒個(gè)案?；颊哌M(jìn)食在中壢忠貞市場(chǎng)的一間食肆購(gòu)買的越南法國(guó)面包，吃后出現(xiàn)寒顫、發(fā)燒、惡心、嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀。
當(dāng)局調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，涉事食肆使用的食材中含有蛋類制品，包括鹵鴨蛋和蛋黃醬。但因雪柜溫度不足，加上店方在家制作蛋黃醬后才將其送至食肆，疑因“蛋黃醬”材料的衛(wèi)生情況引致食用安全問題，出現(xiàn)沙門氏菌感染的情況。
沙門氏菌感染癥狀、預(yù)防方法：
沙門氏菌潛伏期：約6至72小時(shí),通常受感染后12至36小時(shí)會(huì)出現(xiàn)征狀.
沙門氏菌感染癥狀：
*嘔吐
*腹瀉
*腹痛
*發(fā)燒
若未能及時(shí)接受適當(dāng)治療,可能出現(xiàn)致命的嚴(yán)重并發(fā)癥,例如：脫水、敗血病，但這些情況十分罕見。
預(yù)防感染沙門氏菌：
*徹底煮熟和加熱能消滅食物中的細(xì)菌,包括沙門氏菌。
*食物應(yīng)煮熟至中心溫度至少達(dá)75°C。
*食物煮熟后如供熱食,在上菜前應(yīng)保持于60°C以上,冷食則應(yīng)保持于4°C或以下。
*煮熟的食物應(yīng)立即食用,不應(yīng)置于室溫超過(guò)2小時(shí),如超過(guò)4小時(shí)便須棄掉。
*未經(jīng)煮熟的蛋類菜式存有沙門氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)。
*選吃采用經(jīng)巴士德消毒的雞蛋、蛋類制品或蛋粉配制的菜式。
*高危人士,包括孕婦、幼童、長(zhǎng)者及免疫力弱人士,不宜生吃或進(jìn)食未經(jīng)煮熟的蛋類菜式。
55人吃卡邦尼意粉 腹痛腹瀉中毒
7日，香港大埔賽馬會(huì)愛丁堡公爵訓(xùn)練營(yíng)亦爆發(fā)一宗食物中毒個(gè)案。截至今日（8日）上午，涉事人數(shù)已增至55人，包括多名學(xué)童?；颊哂跔I(yíng)地進(jìn)食卡邦尼煙肉蘑菇通粉作晚膳后，約8至16小時(shí)出現(xiàn)腹痛及腹瀉等病征。衛(wèi)生防護(hù)中心稱，初步調(diào)查發(fā)現(xiàn)與食物熱存設(shè)施溫度不當(dāng)有關(guān)，引致多人產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌食物中毒。
食物中毒原因：海鮮比肉類快10倍變壞 ４類高危食物易變壞
美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授Guy Crosby指出，酸堿值（pH值）較低的食物的保存期會(huì)較長(zhǎng)，而低酸食物則容易滋生細(xì)菌，最好盡快進(jìn)食。低酸環(huán)境即酸堿值介于4.6至7.0，是易滋生細(xì)菌的，不宜存放太久，海鮮變壞的速度更比肉類快10幾倍。
食物的酸堿值（pH值）較低=保存期會(huì)較長(zhǎng)
*酸堿值（pH值）較低：茄汁
*酸堿值（pH值）較低：檸檬撻
低酸食物：魚類、肉類、蛋類、菜類。
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