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日本福島核電站預(yù)計(jì)最快將在本月底將核廢水排入海中，計(jì)劃引起關(guān)注，不少港人更擔(dān)心當(dāng)?shù)睾．a(chǎn)被輻射水所污染。大阪米芝蓮二星鮨店壽司芳主理人兼大將Hiroki，就率先為香港食客推出一張沒(méi)有日本水產(chǎn)的環(huán)球食材廚師發(fā)辦（omakase）菜單。

壽司芳全新Omakase菜單 推環(huán)球食材

▲大阪米芝蓮二星鮨店壽司芳主理人兼大將Hiroki。

“我熱衷于擴(kuò)闊日本料理的界限，大廚發(fā)辦正是我大展所長(zhǎng)的舞臺(tái)。這給予我?guī)ьI(lǐng)食客踏上我的個(gè)人旅程和分享故事的最佳方式。即使是相同的食材，也能變化出無(wú)限可能。希望食客和我一樣，同樣感受到驚喜和愉悅。”主理人 Hiroki說(shuō)道。

早前，Hiroki頂著一頭剛?cè)镜陌疟确凵戆l(fā)來(lái)到香港分店獻(xiàn)藝，熟悉他的客人也清楚，他的料理如其造型般，總是為人帶來(lái)驚喜; 像早年以大閘蟹貫穿菜單，對(duì)食材的巧思，料理的細(xì)節(jié)，確實(shí)讓人折服。今次的新菜單并如是，暫時(shí)放下傳統(tǒng)日本海產(chǎn)，首次以西班牙紅蝦、迪拜生蠔、大連海膽入饌，卻不打保守牌，料理擺盤(pán)帶有吃當(dāng)代法式料理的精致感，兩、三種時(shí)令食材的配搭組合，不落俗套。

▲壽司上的吞拿魚(yú)改用西班牙來(lái)貨，而海膽則起用大連。

▲西班牙紅蝦意大利刺身薄切。

如象拔蚌昆布泡泡，選用厚肉的加拿大象拔蚌，把昆布打成輕盈的高湯泡沫，極度簡(jiǎn)約的組合，成功突出了象拔蚌的醇鮮余韻，美味無(wú)比。接下來(lái)是凍紅蟹配蟹湯醋啫喱，起用菲律賓和印尼的紅蟹，蟹殼煮成高湯，再將其制成啫喱，立體地表現(xiàn)出紅蟹的鮮甜與海水味。

▲凍紅蟹配蟹湯醋啫喱。

不得不提，最具香港元素的是槍魷魚(yú)素面配燒賣(mài)，Hiroki把南海槍魷魚(yú)切成幼絲制成素面，另一份魷魚(yú)肉則制成燒賣(mài)餡，一冷一熱，將魷魚(yú)不同熟度下的質(zhì)地玩到極致。

環(huán)球美饌大廚發(fā)辦（每位港幣$1,980+10%）由即日起至本年年底供應(yīng)，需提前兩天預(yù)訂。

Sushiyoshi 壽司芳

·地址：尖沙咀金馬倫道 8 號(hào) The Otto 酒店一樓

·營(yíng)業(yè)時(shí)間：星期一至日

·午餐：12nn-3pm 

·晚餐：6：30pm-10pm

·電話(huà)：2657 0280

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