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菠菜與豆腐一起吃會(huì)生腎結(jié)石？吃隔夜菜易致癌？這些網(wǎng)上流傳或長(zhǎng)輩提及的飲食禁忌，你聽過(guò)嗎？有營(yíng)養(yǎng)師拆解8大飲食迷思，指出哪些食物一起進(jìn)食時(shí)，容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失，或引發(fā)腹瀉等身體不適癥狀。其中，1種常見的早餐配搭也是飲食禁忌！

菠菜豆腐同吃易生腎石？ 拆解8大飲食迷思 

營(yíng)養(yǎng)師品瑄在其YouTube頻道“好味營(yíng)養(yǎng)師品瑄”從食物化學(xué)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度，逐一講解8大飲食迷思。她表示，有些傳言并非沒有道理，有些則過(guò)于夸張。為了讓大家吃得安心，她也提出飲食2大原則，教大家攝取所需要的營(yíng)養(yǎng)素。

飲食迷思1：香腸加乳酸飲品會(huì)致癌？

· 答案：香腸、火腿等加工食品，在制作中會(huì)添加硝酸鹽或亞硝酸鹽，這些添加劑就是致癌物。至于乳酸飲品則蘊(yùn)含較多“胺”，與亞硝酸鹽結(jié)合會(huì)形成亞硝胺，是毒性更高的致癌物。

· 建議：正常食用是安全的，因含有的亞硝胺含量極少，但要避免長(zhǎng)期累積，不建議每天食用。

飲食迷思2：維他命C加蝦產(chǎn)生砒霜？

· 答案：高濃度維他命C有可能將砷轉(zhuǎn)化成三鉀砷，亦即是砒霜。不過(guò)，真正對(duì)身體造成危害的是無(wú)機(jī)砷，來(lái)自天然食物例如海鮮當(dāng)中的砷，屬于無(wú)害的有機(jī)砷，并不會(huì)與維他命C轉(zhuǎn)化有毒物質(zhì)。

飲食迷思3：螃蟹加柿同吃會(huì)食物中毒？

· 答案：柿是單寧酸豐富的水果，蟹與各種海鮮是高蛋白質(zhì)的食物，兩者同食有可能導(dǎo)致蛋白制凝結(jié)，影響腸道吸收與消化蛋白質(zhì)的作用，較易引起消化不良或腸絞痛。腸胃敏感的人士吃后亦有機(jī)會(huì)腹瀉，這些上吐下瀉的反應(yīng)令人誤會(huì)是食物中毒。

· 建議：最好隔1至2小時(shí)才吃另一樣，并把單寧酸最多的部分——柿皮剝干凈，以降低影響。

飲食迷思4：白蘿卜加柑導(dǎo)致甲狀腺腫脹？

· 答案：白蘿卜屬于十字花科植物，硫氫酸含量豐富，柑則蘊(yùn)含較多黃酮物質(zhì)。這兩種元素結(jié)合有機(jī)會(huì)抑制碘的吸收，因而對(duì)甲狀腺產(chǎn)生影響。不過(guò)，大部分的原因是本身碘攝取不足，不太有可能因?yàn)檫@個(gè)食物組合導(dǎo)致身體缺碘。

飲食迷思5：雞蛋配豆?jié){令身體沒辦法吸收營(yíng)養(yǎng)？

· 答案：明明是營(yíng)養(yǎng)師都推薦的“黃金早餐組合”，為甚么傳言會(huì)損害營(yíng)養(yǎng)吸收，甚至引致腹瀉呢？原來(lái)豆?jié){當(dāng)中蘊(yùn)含胰蛋白的抑制酶，會(huì)影響蛋白質(zhì)吸收；至于引致腹瀉的則是由于生雞蛋里的沙門氏菌。

· 建議：將食材徹底煮熟就可以殺滅沙門氏菌和清除抑制酶。

飲食迷思6：豆腐加菠菜導(dǎo)致腎結(jié)石？

· 答案：有傳言指，豆腐當(dāng)中的鈣質(zhì)，與菠菜里的草酸結(jié)合會(huì)形成草酸鈣，因此產(chǎn)生腎結(jié)石。事實(shí)是，草酸鈣不會(huì)被腸道吸收，更不會(huì)進(jìn)入泌尿系統(tǒng)，而是隨著糞便排出，因此不必?fù)?dān)心。譬如，有些人服用太多鈣片，鈣質(zhì)過(guò)量時(shí)，也會(huì)隨大便排走。

飲食迷思7：刺身配芥末或白蘿卜絲可殺菌？

· 答案：芥末里成分異硫氰酸鹽，是其吃起來(lái)辣的原因，它有抑菌效果；白蘿卜絲同樣含有抑菌成分，有效抑制細(xì)菌繁殖變多，但如果食物表面本身有細(xì)菌，它們是沒有殺菌功能的。

· 建議：注意食材衛(wèi)生安全才是最重要。

飲食迷思8：隔夜菜致癌？

· 答案：食物經(jīng)反覆加熱及放置會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失或變質(zhì)，而葉菜類尤其需要注意。因?yàn)楫?dāng)中蘊(yùn)含較多硝酸鹽，經(jīng)過(guò)高溫或酸性環(huán)境后，長(zhǎng)期放置會(huì)令鹽類含量大增，遇到其他食物當(dāng)中的胺或蛋白質(zhì)，就會(huì)結(jié)合有毒物質(zhì)亞硝胺，長(zhǎng)期累積可能有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

· 建議：食物要在4小時(shí)內(nèi)進(jìn)食完畢最安全，盡量不要有吃隔夜菜的習(xí)慣。

面對(duì)網(wǎng)上眾說(shuō)紛紜的飲食迷思，品瑄提醒大家不必過(guò)于緊張，關(guān)鍵在于徹底煮熟食材和注意多元攝取，不要長(zhǎng)期吃一樣的東西，通常不會(huì)有問(wèn)題。

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