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南北杏可如何分辨？天氣轉(zhuǎn)涼干燥，想煲潤肺止咳湯水必備南北杏，不過北杏有毒，要小心食用。注冊中醫(yī)師梁尹倩（Cinci）講解3種煮食常用的杏仁：南杏、北杏、堅果杏仁外觀及功效的分別，以及使用南北杏的黃金比例、食用宜忌，以防中毒，并推介2款秋冬潤肺杏仁湯水食療。

分辨南杏/北杏/堅果杏仁 北杏止咳化痰但有毒

為何南北杏經(jīng)常一并使用？ 煲湯、煲糖水常見的南北杏，與可作為零食的堅果杏仁有何不同？梁尹倩醫(yī)師在“CheckCheckCin”Facebook專頁介紹中西料理常用的3種杏仁，并教授分辨技巧。

她表示，杏仁是秋冬潤肺佳品。其中，煲湯、杏仁茶、杏仁豆腐等中式菜式多用南杏和北杏; 至于帶皮的堅果杏仁，則常見于西式甜點和零食之中。 雖然統(tǒng)稱為“杏仁”，但三者的功效和宜忌都不同，可通過外觀大小來辨別：

1. 南杏 （Sweet Almonds）

• 其他稱呼：甜杏仁

• 外觀：外觀大而扁

• 性質(zhì)及功效：性平，有潤肺、潤腸通便功效，尤其適合肺氣虛弱人士飲用。

• 食用禁忌：感冒未清者、容易反復(fù)腹瀉者都不適合食用。

2. 北杏 （Bitter Almonds）

• 其他稱呼：苦杏仁

• 外觀：外觀小而厚

• 性質(zhì)及功效：主要為入藥用途，味苦，有少毒，有袪痰止咳、平喘及潤腸的功效; 治外感咳嗽、氣喘的功效較強，亦能紓緩便秘癥狀。

• 食用禁忌：因帶有少許毒性，切忌服用生北杏或未經(jīng)處理的北杏。

3. 堅果杏仁 （Almonds）

• 其他稱呼：巴旦杏

• 外觀：是扁桃或巴旦杏的種子體積，比南北杏大得多

• 性質(zhì)及功效：屬性平和，有潤肺及潤腸的功效，多作為堅果零食或食材之用。

生吃北杏數(shù)分鐘內(nèi)可中毒 嚴(yán)重恐致命

根據(jù)香港食安中心資料，未經(jīng)水煮的北杏含天然毒素氰甙，生吃可引致氰化物中毒，快至數(shù)分鐘內(nèi)出現(xiàn)喉道收窄、惡心等癥狀，嚴(yán)重的可致命，過往曾發(fā)生過因飲用未經(jīng)烹煮的北杏飲品導(dǎo)致食物中毒的個案。

中毒征狀可在數(shù)分鐘內(nèi)出現(xiàn)

1. 喉道收窄

2. 惡心

3. 嘔吐

4. 頭痛

5. 嚴(yán)重個案可致死亡

為何混合南北杏使用？中醫(yī)揭南北杏黃金比例

梁醫(yī)師指，因北杏帶有小毒，故一般不會獨立使用，煲湯時多配合南杏同用。 在混合南杏及北杏時，建議比例至少1：1，甚至是4：1（南杏：北杏）。

她又提醒，坊間出售的南北杏一般已經(jīng)去皮制熟，且已去除含最多毒素的杏尖減低毒性。 如果購買到生北杏，記得先用沸水徹底煮熟才能食用。

推介2款南北杏湯水 秋冬滋補養(yǎng)肺

梁尹倩醫(yī)師表示，中醫(yī)理論認(rèn)為杏仁有潤肺功效，故尤其適合在干燥的秋冬季食用。 將南北杏加水打汁煲成杏汁湯、用杏仁粉炮制杏仁豆腐，以及蛋白杏仁茶，都是其相當(dāng)常見的食法。

想令滋潤效果倍增？ 也可配搭同樣具潤肺生津、養(yǎng)陰潤燥功效的食材，如悉尼、雪耳、花旗參、百合、蜂蜜、沙參、麥冬、玉竹等一起煲湯。 梁醫(yī)師推介以下2款滋陰潤燥湯水，材料、做法及功效如下：

1. 雪梨雪耳沙參玉竹湯：

功效：滋陰潤燥，紓緩天氣干燥引起的癥狀

材料：

• 雪梨2個

• 雪耳1朵

• 紅蘿卜1條

• 沙參15g

• 玉竹15g

• 無花果3顆

• 南北杏20g

做法：

• 所有材料洗凈并處理好
  

• 鍋中加入水及全部材料，武火煮至水滾，調(diào)文火煮1小時，最后下鹽調(diào)味

2. 蛋白杏仁茶：

功效：有養(yǎng)肺生津等作用

南北杏150g（南杏北杏比例為9：1）

材料：

• 水約800ml

• 白米2湯匙

• 冰糖適量

• 蛋白2只

做法：

• 材料洗凈，南北杏及白米加水浸泡4小時或以上

• 將南北杏及白米，連水倒入攪拌機攪拌成漿，再過篩

• 倒入小鍋中，用文火煮10分鐘，加入冰糖煮至溶化

• 熄火，一邊攪拌一邊加入蛋白即成

內(nèi)容獲注冊中醫(yī)師梁尹倩授權(quán)轉(zhuǎn)載