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吃蔬菜也會(huì)中毒？ 內(nèi)地杭州一名31歲男子吃飯后忽然出現(xiàn)嘔吐、冒冷汗、嘴唇發(fā)紫等情況，送院檢查后證實(shí)是急性中毒，原因竟是幾小時(shí)前吃的1種蔬累事。 有醫(yī)生指出，有3類食物同屬高危，嚴(yán)重可致肝腎衰竭或死亡。

吃1種蔬菜后 嘴唇發(fā)紫中毒險(xiǎn)死

據(jù)《都市快報(bào)》報(bào)道，內(nèi)地杭州一名31歲黃姓男子，中午時(shí)分突然感到惡心，開(kāi)始嘔吐及不停冒冷汗，手指和嘴唇也開(kāi)始發(fā)紫，被家人連忙送往杭州市第一人民醫(yī)院急診科。 醫(yī)生發(fā)現(xiàn)該，該男子嘴唇和肢端紫紺，血氧濃度很低。 經(jīng)檢查后，更驗(yàn)出他的正鐵血紅蛋白含量超出正常值20多倍，因而確診為急性亞硝酸鹽中毒，須馬上留院搶救。

什么是亞硝煙鹽？ 皮膚發(fā)紫就是中毒癥狀？香港食安中心指出，硝酸鹽廣泛存在于大自然中的土壤、水及食物當(dāng)中，是植物生長(zhǎng)發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素。 硝酸鹽本身可說(shuō)是沒(méi)有毒性的，但其代謝物亞硝酸鹽卻可令血液中的血紅蛋白氧化，因而無(wú)法運(yùn)送氧氣，令患者嘴唇和皮膚發(fā)紫，引發(fā)正鐵血紅蛋白血癥。 常見(jiàn)癥狀如下：

1. 呼吸困難

2. 皮膚發(fā)紫、變藍(lán)

3. 頭痛

4. 疲倦

5. 眩暈

為何會(huì)亞硝酸鹽中毒？ 3種食物同樣高危！

后來(lái)，醫(yī)生找出該男子中毒的真相，就是他4個(gè)小時(shí)前進(jìn)食的一碟炒咸菜。 隨后，醫(yī)生為男子注射解毒藥物及安排輸液治療，亞硝酸鹽中毒狀況才逐漸緩解，2天后康復(fù)出院。 該院急診科副主任趙雪分享，這類亞硝酸鹽中毒病例并非單一例子，是臨床上比較常見(jiàn)的中毒類型，往往與不當(dāng)進(jìn)食有關(guān)。

趙雪解釋，亞硝酸鹽多存在于腌制的咸菜、肉類和變質(zhì)腐敗蔬菜等食物當(dāng)中。 雖然亞硝酸鹽本身不是一種毒藥，同時(shí)能使食物具有獨(dú)特風(fēng)味。 但它最大的問(wèn)題在于過(guò)量攝入后，可致身體組織缺氧，并導(dǎo)致一系列中毒癥狀，最嚴(yán)重可致命。

亞硝酸鹽中毒常見(jiàn)癥狀如下：

1. 乏力

2. 惡心

3.紫紺

4.意識(shí)模糊

5.煩躁不安

6.昏迷

7.肝腎功能衰竭

8.死亡

趙雪又提醒，新腌的泡菜在第3至7天，亞硝酸鹽含量會(huì)到達(dá)最高峰，如果大量食用極易引起中毒。 因此避免為了追求泡菜的鮮嫩口感，提前將泡菜拿出來(lái)吃。

加工肉類含亞硝酸鹽 極高鈉恐致癌？

世衞轄下國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）指，攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽在可導(dǎo)致內(nèi)源性硝化的條件下，可能會(huì)令人類患癌。 但現(xiàn)有證據(jù)未能證實(shí)，從膳食攝入硝酸鹽及亞硝酸鹽會(huì)增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。

除了腌制蔬菜，亞硝酸鹽亦常見(jiàn)于加工肉類當(dāng)中。 香港衛(wèi)生署指出，在加工肉類制作過(guò)程往往會(huì)加入鹽及亞硝酸鹽，用以抑制肉毒桿菌等細(xì)菌生長(zhǎng)，發(fā)揮防腐作用，其鈉含量亦因此大大增加。 IARC更早于2015年就已把加工肉類歸類為“令人類致癌”（第1組），并指每天食用50g，患大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)將增加18%; 且吃得愈多，風(fēng)險(xiǎn)愈大。

常見(jiàn)的加工肉類鈉含量如下：

隔夜菜含亞硝酸鹽 放雪柜太久會(huì)中毒？

香港食安中心曾進(jìn)行一項(xiàng)研究，發(fā)現(xiàn)熟菜在雪柜隔夜（24小時(shí)）貯存，其亞硝酸鹽含量不會(huì)上升。 這與貯存溫度有關(guān)，低溫會(huì)減慢細(xì)菌滋生，令細(xì)菌把硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽的能力降低，延緩亞硝酸鹽的形成。

· 在冷凍溫度（0-4°C）下，硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽的速度很低。

· 在冷藏溫度（-18°C）下，硝酸鹽停止轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。

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