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不只街外空氣污染問(wèn)題，家中的油煙也會(huì)影響健康。研究指出，有1種空氣炸鍋使用方式有機(jī)會(huì)令油煙濃度增加1525倍，恐怕增加患肺癌風(fēng)險(xiǎn)。包括空氣炸鍋在內(nèi)，若不謹(jǐn)慎使用4種家電，同樣有風(fēng)險(xiǎn)。

1種空氣炸鍋使用方式 油煙增1525倍恐致肺癌

不可小看室內(nèi)的空氣污染問(wèn)題，對(duì)人體健康影響相當(dāng)大！世界衛(wèi)生組織估計(jì)，2020年，室內(nèi)空氣污染問(wèn)題每年造成320萬(wàn)死亡。室內(nèi)空氣污染可引致多種非傳染性疾病，例如中風(fēng)、缺血性心臟病、慢性阻塞性肺病、肺癌等。

蒸、煮、炒、煎、炸，哪種烹飪方式“最毒”？針對(duì)空氣污染問(wèn)題，臺(tái)灣近年曾進(jìn)行研究，調(diào)查臺(tái)灣北、中、南地區(qū)的居家、職業(yè)環(huán)境和特定室內(nèi)公共場(chǎng)所的空氣污染物情況。

在模擬廚房的精密環(huán)境中，研究人員透過(guò)實(shí)驗(yàn)比較一般炒菜油鍋及空氣炸鍋的使用情況，結(jié)果有以下發(fā)現(xiàn)：

1. 烹調(diào)時(shí)，房間整體PM2.5濃度較高。 若不關(guān)門炒菜，油煙甚至?xí)U(kuò)散到客廳，令PM2.5濃度超標(biāo)。

2. 中式料理中蒸、煮、炒、煎和炸等烹調(diào)方式中，油炸產(chǎn)生的PM2.5濃度最高，可達(dá)到空氣質(zhì)量指標(biāo)（AQI）的紫爆（PM2.5若達(dá)70以上狀況就會(huì)達(dá)紫色），而蒸物的油煙產(chǎn)量則是最低。

3. 研究亦以氣炸鍋進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，在模擬廚房的精密環(huán)境中，使用氣炸鍋和一般油炒鍋烹調(diào)油脂含量高的香腸和豬肉時(shí)所產(chǎn)生的微粒都集中在PM0.3和PM0.5之間。

4. 研究還指出，與PM2.5相比，PM0.3和PM0.5的肺泡沉積率更高，對(duì)呼吸道健康的影響不容忽視。

5. 直徑小于PM10的微粒有可能進(jìn)入肺泡區(qū)域，而PM2.5更有75%會(huì)進(jìn)入肺部深處。

6. 即使在開(kāi)啟抽油煙機(jī)的情況下，氣炸鍋產(chǎn)生的油煙濃度最高可比油鍋煎香腸時(shí)高出13.15倍的粒數(shù)濃度。

7. 在沒(méi)有抽油煙機(jī)的密閉套房中使用氣炸鍋，所產(chǎn)生的油煙濃度與煎香腸的油煙相比，暴增1525倍，有機(jī)會(huì)對(duì)呼吸道造成傷害。

2020年，臺(tái)灣臺(tái)塑企業(yè)暨王詹樣公益信托與社團(tuán)法人臺(tái)灣室內(nèi)環(huán)境品質(zhì)學(xué)會(huì)公布上述研究結(jié)果。從數(shù)據(jù)可見(jiàn)，使用空氣炸鍋時(shí)要格外謹(jǐn)慎，若方法錯(cuò)誤，所產(chǎn)生的油煙可增至1525倍，可能傷及呼吸系統(tǒng)，增加患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

為何空氣炸鍋會(huì)傷肺引發(fā)肺癌？

空氣炸鍋不需用油煮食，真的較健康？臺(tái)灣長(zhǎng)榮大學(xué)職業(yè)安全與衛(wèi)生學(xué)系副教授張振平為上述研究其中一位主持人，他表示，空氣炸鍋利用風(fēng)扇、超高溫?zé)釟饬钍澄锍尸F(xiàn)酥脆口感，雖然在口感上較為健康，但卻可能影響空氣質(zhì)素。

該項(xiàng)研究以空氣炸鍋進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，研究人員在模擬廚房的精密環(huán)境中，比較使用一般油炒鍋及空氣炸鍋的情況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)烹調(diào)油脂含量高的香腸和豬肉時(shí)，所產(chǎn)生的微粒都集中在PM0.3和PM0.5之間。研究還指出，與油炸產(chǎn)生的PM2.5濃度相比，PM0.3和PM0.5的肺泡沉積率更高，對(duì)呼吸道健康的影響不容忽視。

持續(xù)咳嗽要小心，據(jù)香港衛(wèi)生署資料，肺癌會(huì)影響周圍的肺組織，常見(jiàn)癥狀如下：

1、持續(xù)性咳嗽

2、痰中帶血

3、胸肺反復(fù)受到感染或經(jīng)久難愈

4、聲音嘶啞

5、胸部不適

6、食欲不振

7、容易疲倦

用空氣炸鍋必開(kāi)抽油煙機(jī)？4種家電同樣高風(fēng)險(xiǎn)？ 

張振平副教授指，直徑小于PM10的微粒有可能進(jìn)入肺泡區(qū)域，而PM2.5更有75％會(huì)進(jìn)入肺部深處。此外，即使在開(kāi)啟抽油煙機(jī)的情況下，比起用油鍋煎香腸，空氣炸鍋所產(chǎn)生的油煙濃度最多可高出13.15倍的粒數(shù)濃度。

沒(méi)開(kāi)油煙機(jī)，在密閉環(huán)境中使用空氣炸鍋又如何？研究發(fā)現(xiàn)，所產(chǎn)生的油煙濃度與煎香腸的油煙相比，暴增1525倍，有機(jī)會(huì)對(duì)呼吸道造成傷害。空氣炸鍋所產(chǎn)生的油煙并比傳統(tǒng)油鍋炸東西少，產(chǎn)生的微粒一樣多。

因此，張振平教授建議，要放到抽煙機(jī)下方使用空氣炸鍋，并將出氣口對(duì)著抽油煙機(jī)。如果沒(méi)開(kāi)抽油煙機(jī)，空氣炸鍋的出氣口宜對(duì)著室外窗戶排出，以確保室內(nèi)空氣質(zhì)素。

經(jīng)常吸入廚房油煙易患肺癌？綜合香港衛(wèi)生署及香港都會(huì)大學(xué)護(hù)理及健康學(xué)院副教授賴婉君提供的資料，肺癌常見(jiàn)成因如下：

1、吸煙或吸入二手煙

吸煙是引致肺癌的主要成因，90%男性肺癌患者是煙民，約80%死亡個(gè)案的原因是吸煙。

10%吸煙人士最終會(huì)患上肺癌。 吸煙人士患上肺癌的機(jī)會(huì)率是非吸煙人士的20。

吸煙人士的配偶因吸入二手煙而患上肺癌的機(jī)會(huì)比一般人高出30%。

2、 經(jīng)常暴露在帶有致癌物的環(huán)境下

氡氣是一種自然產(chǎn)生的放射性氣體，在家庭和工作場(chǎng)所等室內(nèi)環(huán)境中可能會(huì)發(fā)現(xiàn)高濃度的氡氣。 經(jīng)常身處帶氡氣的環(huán)境中是非吸煙者肺癌的主要成因。 由于氡和吸煙的協(xié)同作用，吸煙者因此而患上肺癌的風(fēng)險(xiǎn)更高。

經(jīng)常身處帶氡氣的環(huán)境中是非吸煙者肺癌的主要成因。 由于氡和吸煙的協(xié)同作用，吸煙者因此而患上肺癌的風(fēng)險(xiǎn)更高。

長(zhǎng)期吸入化學(xué)品或建筑物料，如石棉、砷、鉻、鎳等致癌物質(zhì)。

長(zhǎng)期的職業(yè)性暴露于帶致癌物（如石棉、粉塵）的環(huán)境中。

長(zhǎng)期吸入廚房油煙。 經(jīng)常進(jìn)食燒烤或腌制的食物。

3、不良飲食習(xí)慣

長(zhǎng)期缺乏進(jìn)食新鮮蔬菜、水果和含豐富維他命A的食物。

進(jìn)食加工食品、燒烤食物，以及含高飽和脂肪、精制碳水化合物的食品或會(huì)增加患上肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

4、近親患有肺癌

如家族有肺癌病史，例如父母或兄弟姊妹曾經(jīng)患有肺癌，日后因基因變異而患上肺癌的機(jī)會(huì)則比平常人高。

臺(tái)北市立聯(lián)合醫(yī)院陽(yáng)明院區(qū)胸腔內(nèi)科主治醫(yī)師蘇一峰曾指出，一些家居電器也會(huì)造成室內(nèi)空氣污染問(wèn)題，其中包括空氣炸鍋、烤箱微波爐、電飯煲這4種。因?yàn)槭澄镌诩訜徇^(guò)程中，就會(huì)產(chǎn)生油煙。

2大家居因素易致肺癌 下廚如何減風(fēng)險(xiǎn)？

若不吸煙，家居還有甚么引致肺癌的因素？香港中文大學(xué)醫(yī)學(xué)院曾進(jìn)行一項(xiàng)研究指，經(jīng)常在家中燒香，亦可以致癌。因?yàn)闊惝a(chǎn)生的是空氣污染物，經(jīng)常在室內(nèi)燒香并吸入產(chǎn)生的氣體有以下6大風(fēng)險(xiǎn)：

1. 削弱認(rèn)知能力

2. 削弱思考能力

3. 削弱視覺(jué)空間能力

4. 削弱記憶力

5. 增加患上心血管疾病及其它疾病如糖尿病、高血脂及腦小血管病變等風(fēng)險(xiǎn)

6. 長(zhǎng)期吸入更有可能致癌

除了燒香，廚房油煙亦是誘因之一。臺(tái)灣近年曾有研究發(fā)現(xiàn)，相比起很少下廚的女性，若下廚次數(shù)愈密、暴露于油煙致癌物的時(shí)間愈長(zhǎng)，罹患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)就愈高，高出2.7倍。該項(xiàng)研究亦發(fā)現(xiàn)，若下廚時(shí)有3分2時(shí)間使用抽油煙機(jī)，患肺癌風(fēng)險(xiǎn)可減至63%。

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