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吃蘋(píng)果前應(yīng)削皮還是不削皮？ 兩派都各有支持者。 有營(yíng)養(yǎng)師就推介1種食法，最有助增強(qiáng)免疫力，有效預(yù)防及紓緩感冒不適癥狀。 她亦推介12種同樣有助提升免疫力的食物，適合現(xiàn)在忽冷忽熱的天氣，預(yù)防感冒避免生病。

吃蘋(píng)果要削皮？拆解蘋(píng)果預(yù)防感冒作用

營(yíng)養(yǎng)師顏瑜萱在其Facebook專頁(yè)撰文，講解蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)，并推介最佳食法。 她表示，蘋(píng)果被認(rèn)為可以預(yù)防感冒、提升免疫力，并舒緩一些不適癥狀，個(gè)中原因是當(dāng)中的1種關(guān)鍵成分——榭皮素。 這是一種水溶性的黃酮類植化素，具有3大活性及作用：

抗氧化：可清除自由基，在結(jié)構(gòu)上甚至較花青素具有更高的抗氧化活性。

抗過(guò)敏：可與蛋白質(zhì)相互作用，調(diào)節(jié)致敏過(guò)程; 直接作用于肥大細(xì)胞等過(guò)敏反應(yīng)細(xì)胞，抑制組織胺釋放，舒緩過(guò)敏癥狀。

抗發(fā)炎：可減少促細(xì)胞發(fā)炎因子“白三烯”的產(chǎn)生，改善T細(xì)胞（Th1/Th2）的平衡，抑制發(fā)炎細(xì)胞素的產(chǎn)生。

1種吃法可攝取最多榭皮素 防感冒增加免疫力

怎樣吃蘋(píng)果最有效攝取榭皮素？ 答案就是連皮新鮮吃，因?yàn)榻^大部分的槲皮素都存在于蘋(píng)果皮，果肉則近乎不含槲皮素。 蘋(píng)果連皮吃更可以補(bǔ)充維他命C及膳食纖維。 顏瑜萱提醒，食用前務(wù)必徹底洗凈，也可以選擇有機(jī)種植的蘋(píng)果。 另外，如果牙齒不好咬不到，就可以吃燉蘋(píng)果。

12種食物含槲皮素 吃洋蔥也有效防感冒？

有其他食物也含有槲皮素？ 顏瑜萱表示，洋蔥皮也是飲食中常見(jiàn)的槲皮素來(lái)源，因此蘋(píng)果和洋蔥常被用于預(yù)防及舒緩感冒不適癥狀。 不過(guò)，洋蔥因應(yīng)品種，槲皮素含量各有不同。 她推介其他12種富含槲皮素的食物：

蘋(píng)果皮：槲皮素含量21–72 mg/kg，果肉的含量極低甚至沒(méi)有。

洋蔥皮：槲皮素含量284-486 mg/kg，各種洋蔥當(dāng)中含量最高的為紫洋蔥。

部分天然蔬果及草藥：西蘭花、蘆筍、莓果、藍(lán)靛果忍冬、食用金銀花、山茱萸等也富含榭皮素。

茶及葡萄酒：其中，烏龍茶的槲皮素含量比例為50至52%、紅茶54至71%、未經(jīng)發(fā)酵的綠茶則約18至38%。

10分鐘簡(jiǎn)易洋蔥食療 預(yù)防感冒收鼻水

洋蔥也要連皮吃嗎？ 顏瑜萱提議，可煮成洋蔥皮水，在感冒初起時(shí)飲用，搭配與連皮蘋(píng)果一起吃，有助紓緩鼻涕、噴嚏等癥狀。

洋蔥皮水做法：

洋蔥皮洗凈并撕碎，水煮約10分鐘。

待水呈現(xiàn)淡黃色和香氣出現(xiàn)即可。

隔去洋蔥皮后，可以直接喝或是拿來(lái)煮飯。

若煮到變深色則需加水稀釋，否則味道較苦難以下咽。

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