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蒸蛋是好味又易煮的家常菜，想增加風味，炮制花雕蛋白蒸中蝦亦無難度。 今日由海景嘉福酒店中菜行政總廚余照軍師傅示范這道粵式家常菜，只須準備幾款材料及調味料，即可做到滑嘟嘟又鮮美的簡易版本花雕蛋白蒸中蝦。

花雕蛋白蒸中蝦易煮食譜 5個秘訣增鮮味 選花雕酒香味濃郁

炮制花雕蛋白蒸中蝦，選用主要出產自浙江紹興一帶的花雕酒，成分包括糯米、酒雕及泉水，經過古法釀制再陳存之后，花雕酒質醇厚甘香，散發(fā)馥郁的芬芳氣味。 由于花雕酒具有獨特的甜味，因此與螃蟹、大蝦或花蛤等海產的味道很匹配，常用來配蛋白蒸制成家常菜。 余師傅表示，海蝦比原只活蟹或花蛤更易于處理，洗凈及剪去蝦須、蝦腳后，開邊去腸便可烹調花雕蛋白蒸中蝦。

▲花雕蛋白蒸中蝦。

蒸蛋白的做法與一般蒸水蛋相若，與上湯混合后，毋須加鹽及糖調味，只加少許魚露提鮮即可。 余師傅解釋，有的做法會預先將海蝦加入花雕略腌，但今天示范的簡易版本花雕蛋白蒸中蝦，將花雕加上湯及魚露調成花雕汁，直接淋在蒸好的蛋白上面，最后加些蔥花點綴即成。

花雕蛋白蒸中蝦材料：

• 海蝦 8兩

• 蛋白 6只

• 上湯 9兩

• 蔥花少許

• 杞子 少許

• 魚露 1湯匙

花雕蛋白蒸中蝦 花雕汁：

• 上湯 2湯匙

• 魚露 1湯匙

• 花雕 1 湯匙

花雕蛋白蒸中蝦簡單做法：

1. 蝦洗凈，剪去蝦須及蝦腳。

2. 將蝦開邊及去掉蝦腸，沖洗干凈及吸干水分。

3. 打蛋取蛋白部分，加上湯及魚露拂勻。

4. 將2/3蛋液注入碟中。

5. 包裹保鮮膜，蒸約10分鐘。

6. 混合花雕汁材料，備用。

7. 將蒸好的蛋白鋪上開邊蝦，注入剩余的蛋液。

8. 加杞子再蒸4分鐘，淋上花雕汁，灑上蔥花即成。

海景軒

地址：尖沙咀么地道70號海景嘉福洲際酒店B2層

查詢：2731 2883

網(wǎng)址：海景軒

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