臺北市寶林茶室食物中毒案風波持續(xù)擴大，“衛(wèi)福部”證實驗出“米酵菌酸”，為臺灣首見，有專家就提醒，由于受到米酵菌酸污染的食材，不論從外觀、味道及口感上均無異狀，應盡量避免食用重復加熱的米、面等主食，讓許多民眾不禁擔心，隔夜飯菜到底是否還能吃？對此，內(nèi)分泌新陳代謝專科醫(yī)師蔡明劼指出應掌握4大重點，從保存方式、加熱溫度到食用時間都要注意。其中他就提到，像米飯放在室溫超過2小時以上，容易滋生仙人掌桿菌造成食物中毒。
醫(yī)師蔡明劼于個人粉專發(fā)文，談論有關(guān)隔夜飯菜衛(wèi)生的問題，并提醒有以下4大基本觀念務必要掌握：
1、冷藏保存：盡快將剩馀的飯菜冷藏起來，不要放置在室溫下太久。像是米飯放在室溫超過2小時以上，容易滋生仙人掌桿菌（Bacillus cereus），造成食物中毒。
2、冷凍保存：若要保存比較多天，像是一次準備一星期份量的便當，那么隔天的便當放冷藏，其它的就放冷凍，更能防止細菌生長。但切記冷凍時間也別太長。
3、加熱溫度：確保將飯菜加熱至足夠高的溫度，建議在攝氏75度以上，以確保能殺死殘留的細菌。
4、食用時間：加熱后也要盡快食用，避免再度長時間放置。一旦聞起來或吃起來有異味，就該盡快丟掉。
至于許多人常問，加熱隔夜菜是否會讓營養(yǎng)素流失？蔡明劼說明，蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)等3大營養(yǎng)素不會流失，雞腿的蛋白質(zhì)不會變少、五花肉的脂肪也不會變不見，但如維生素B群、C等水溶性維生素，會有部分流失，不過流失程度不易評估，基本上還是可以吃。
關(guān)于米酵菌酸，“衛(wèi)福部”提醒，在攝氏溫度22～33度和中性pH值的環(huán)境中，它會迅增殖，不會因洗滌或烹飪而被破壞。民眾若食用含米酵菌酸的食品，會影響肝臟、腎臟，引起精神不振、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等癥狀，嚴重時，更可能會危及生命。因此，切勿食用長期存放于不當環(huán)境的淀粉發(fā)酵食品。
來源：中時新聞網(wǎng)
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