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雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，不過要怎么吃才可讓身體完全吸收？有營(yíng)養(yǎng)師分享指，原來(lái)不同的雞蛋吃法都會(huì)影響身體的營(yíng)養(yǎng)吸收率，其中一種雞蛋吃法的營(yíng)養(yǎng)吸收率更高達(dá)99%，不過每日應(yīng)進(jìn)食多少顆雞蛋才有效？

生蛋蒸蛋還是烚蛋好？哪種雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)？

營(yíng)養(yǎng)師劉怡里在Facebook專頁(yè)分享指，生雞蛋、熟蛋及烚蛋等都各有人喜歡，但三者的營(yíng)養(yǎng)吸收率原來(lái)可相差1倍，其中一種吃法的營(yíng)養(yǎng)吸收率更高達(dá)99%：

雞蛋吃法影響營(yíng)養(yǎng)吸收率？有何進(jìn)食貼士？???

雞蛋吃法影響營(yíng)養(yǎng)吸收率？

生雞蛋營(yíng)養(yǎng)吸收率：約50%。

熟蛋（炒煎蒸蛋、荷包蛋等）營(yíng)養(yǎng)吸收率：80%或以上

雞蛋進(jìn)食貼士。

成年人每天可吃2到3顆。

建議吃全蛋，包括蛋黃。

吃蛋以熟蛋為主。

各種雞蛋吃法的營(yíng)養(yǎng)吸收率：

生雞蛋：約50%

烚蛋：99%

一般熟蛋（炒煎蒸蛋、荷包蛋等）：80%或以上

雞蛋進(jìn)食貼士：

成年人每天可吃2到3顆

建議吃全蛋

吃蛋以熟蛋為主

營(yíng)養(yǎng)師劉怡里指，一般正常成年人每天可吃2到3顆雞蛋，建議最好吃全蛋，因?yàn)楫?dāng)中的蛋黃含有維他命A、D、E、葉黃素和玉米黃素等營(yíng)養(yǎng)，對(duì)眼睛及身體健康均有正面幫助，因此建議“蛋黃要一起吃進(jìn)去”。此外，她建議民眾應(yīng)以吃熟蛋為主，相對(duì)更營(yíng)養(yǎng)及衛(wèi)生。不過對(duì)于正在減重的人而言，若減重期間進(jìn)食太多雞蛋有機(jī)會(huì)變胖，應(yīng)適量飲食。

常吃雞蛋損心臟健康？衛(wèi)生署拆解謬誤

對(duì)于雞蛋，坊間一直有指吃雞蛋有可能導(dǎo)致血液內(nèi)的膽固醇上升，影響心臟健康，不宜多吃。不過，本港衛(wèi)生署曾經(jīng)拆解謬誤指，身體內(nèi)的膽固醇主要由肝臟制造，只有少部分是來(lái)自膳食。健康正常者體內(nèi)的自行調(diào)節(jié)功能，會(huì)控制膽固醇水平。因此只要身體健康，就無(wú)須刻意避吃雞蛋。

雞蛋有何營(yíng)養(yǎng)成分？???

蛋白質(zhì)：促進(jìn)身體生長(zhǎng)。

維他命B雜：讓身體從食物中獲取能量。

鐵質(zhì)：預(yù)防貧血。

成人每天應(yīng)吃5至8両“肉、魚、蛋及代替品”，而1只雞蛋約相當(dāng)于1両肉。

只要身體健康，無(wú)須刻意避吃雞蛋。

雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分：

蛋白質(zhì)：促進(jìn)身體生長(zhǎng)，修補(bǔ)細(xì)胞

維他命B雜：有助碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的新陳代謝，讓身體從食物中獲得能量

鐵質(zhì)：有助制造紅血球，預(yù)防貧血

衛(wèi)生署指出，雖然雞蛋膽固醇含量較高，但飽和脂肪含量低，是健康的食物。據(jù)健康飲食金字塔，成人每天應(yīng)吃5至8両“肉、魚、蛋及代替品”，而1只雞蛋約相當(dāng)于1両肉。在日常飲食中，建議應(yīng)在“肉、魚、蛋及代替品”組別中選擇不同食物，才能吸收各種營(yíng)養(yǎng)素，促進(jìn)身體健康。而雞蛋、牛肉、豬肉、干豆和黃豆制品均為這個(gè)食物組別的常見例子，因此日常生活中不妨多吃雞蛋補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

此外，另有說(shuō)法指為多吃雞蛋可降低血膽固醇，有利心臟健康。但衛(wèi)生署指出，不論是世衛(wèi)或英美等國(guó)的衛(wèi)生部門均沒有提及雞蛋對(duì)心臟健康有正面影響。

壞膽固醇VS好膽固醇 降膽固醇應(yīng)少吃2類食物

根據(jù)衛(wèi)生署資料，膽固醇有好壞之分，如果攝取過多飽和脂肪和反式脂肪，會(huì)令體內(nèi)壞膽固醇上升，增加中風(fēng)和患上心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。要減少攝取“飽和脂肪”和“反式脂肪”，就要避免吃以下食物例子如下：

什么是壞膽固醇及好膽固醇？???

飽和脂肪特性及食物例子

飽和脂肪對(duì)人體的影響

攝入量

動(dòng)物脂肪

牛羊脂、豬油及奶制品

部份熱帶油

反式脂肪特性及食物例子

對(duì)心臟最壞的脂肪；在室溫呈固體狀態(tài)

增加體內(nèi)壞膽固醇，增患心臟病等心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)

大部分是工業(yè)產(chǎn)生

人造牛油、植物起酥油、烘焙及油炸食物

牛、羊的肉及奶制品亦含少量反式脂肪

“壞膽固醇”、“好膽固醇”理想水平：

據(jù)衛(wèi)生署資料顯示，血液中膽固醇的總和稱為“總膽固醇”，當(dāng)中主要分為“低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）”和“高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）”。

總膽固醇理想水平（mmol/L）：低于5.2

低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）：加速血管內(nèi)脂肪聚積，增加患上冠心病的風(fēng)險(xiǎn)

理想水平（mmol/L）：低于3.4 （低于2.6更為理想）

高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）：可預(yù)防血管閉塞和破裂，并能降低患上心臟病的風(fēng)險(xiǎn)

理想水平（mmol/L）：高于1.0 （1.6或以上更為理想）

要預(yù)防血液中的膽固醇水平過高，以減低患上冠心病和中風(fēng)的機(jī)會(huì)，衛(wèi)生署表示應(yīng)養(yǎng)成良好的飲食和生活習(xí)慣，當(dāng)中要減少進(jìn)食含高飽和脂肪和反式脂肪的食物：

飽和脂肪

使血液更易凝結(jié)，引致血管硬化、中風(fēng)、心臟病等疾病

促進(jìn)肝臟產(chǎn)生膽固醇，令血液的壞膽固醇水平上升

攝入量應(yīng)少于每日所需總能量的10%（約20克）

食物例子：牛肉、羊肉、豬肉、家禽等動(dòng)物性脂肪；芝士及忌廉等奶制品；部分熱帶油（棕櫚油、椰子油）等植物性脂肪

反式脂肪

于植物油的氫化程序中形成，大部分經(jīng)工業(yè)生產(chǎn)

令血液的壞膽固醇水平上升，降低好膽固醇水平，增加患上心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)

食物例子：人造牛油、起酥油及以這些油脂為材料或烹調(diào)的煎炸和烘焙食物（如餅干、脆片、蛋糕、 沙律醬、酥皮糕點(diǎn)、植脂奶粉、炸薯?xiàng)l）

此外，亦應(yīng)多吃含豐富水溶性膳食纖維的食物，如蔬菜、水果、麥皮、干豆類等。因水溶性纖維能與膽固醇相似的油脂物（如膽汁)結(jié)合并排出體外，有助降低血液中的 膽固醇水平。另適量攝取多元不飽和脂肪及單元不飽和脂肪來(lái)取代飽和脂肪及反式脂肪，能降低體內(nèi)壞膽固醇水平，保持血管暢通，食物例子包括橄欖油、芥花籽油、花生油、粟米油、芝麻、松子、果仁、合桃、腰果、水果、牛油果等。

資料來(lái)源：營(yíng)養(yǎng)師 劉怡里（獲授權(quán)轉(zhuǎn)載）、衛(wèi)生署

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