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這些年，餐廳做“無酒精飲品配餐”愈來愈流行，也愈來愈認(rèn)真，從早年簡(jiǎn)單以Ｍocktail、特調(diào)果汁配餐，到近年不少精致餐飲走向自家發(fā)酵的紅茶菌或汽泡茶，味道細(xì)緻，甜度亦低，不與料理風(fēng)味起沖突，有時(shí)效果比傳統(tǒng)餐酒佐餐更好。在中餐的世界，以“茶”代酒，自是不二之選。不少酒店中菜廳除了侍酒師，更起用茶藝師，像香港麗晶酒店的米芝蓮二星及黑珍珠二鉆粵菜餐廳——麗晶軒，近日茶藝師莫嘉杰便與主廚鄭文生聯(lián)手，呈獻(xiàn)一場(chǎng)“云南普洱茗茶宴”。

緣起于云南之旅 創(chuàng)新茗茶宴激發(fā)味蕾

聽茶藝師莫嘉杰說，今次茶宴始于早前餐廳團(tuán)隊(duì)一趟云南西雙版納之旅，他們拜訪了當(dāng)?shù)夭枨f“同慶號(hào)”，行茶山，學(xué)殺青；又參觀了當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，從云貴高原的獨(dú)特飲食文化中，尋找靈感，認(rèn)真充滿誠意。

這頓“云南普洱茗茶宴”，以麗晶軒伙拍本地手工精釀茶商MINDFUL SPARKS 共同制作的迎賓茶“透天香冷萃氣泡茶”為起點(diǎn)，這款氣泡茶有著猶如香檳般細(xì)膩的氣泡，茶底選用安溪黃金桂烏龍茶，搭配香港制天然龍眼蜜，喝來淡雅馥郁，清涼沁心。

以茶入菜 匠心獨(dú)具

搭配以多款炸物構(gòu)成的招牌開胃菜“麗晶經(jīng)典脆香四重奏”尤能解膩。四款小點(diǎn)，姬松茸雪山包、柚子蟹肉荔枝球、黑椒和牛蓮藕酥，當(dāng)以茶熏鮑魚酥最貼題，加普洱茶煙燻提香，將鮑魚的鮮香淋漓展現(xiàn)。

接下來是廣府點(diǎn)心同樣以茶入饌，如以菊普茶湯入味的黑蒜燒賣，如使用紫芽普洱茶湯制作餃皮的蝦餃等，點(diǎn)心做得嬌巧玲瓏，以茶香提升傳統(tǒng)點(diǎn)心的風(fēng)味層次。茶藝師這時(shí)即為大家泡了一壺2010年的黃印普洱生茶，香氣清鮮細(xì)膩，喝來生津回甘，入口苦味馬上化開，回甘接踵而至，愈喝愈開胃。

接下來的主菜部分，則送來2010年紅印熟茶，其湯色褐紅，滋味酥厚飽滿，足與主菜“焦香陳皮和牛餅”、“繡球菌炒鹿兒島和?！敝疅崂毕闳恰⒇S腴滋味互相爭(zhēng)鳴。單尾“廿五年老菜脯蒸斑球巖米”，則起用“巖米”取代傳統(tǒng)米飯，巖米不含淀粉質(zhì)，口感回彈有勁，卻能吸飽食材鮮香，有趣又好吃。

最后的甜品為“桂花普洱燉雪梨拼玫瑰花酥”，搭配1992年梅江陳皮金盞花甘羅漢果茶，陳皮歲月沉香，甘香消膩，喝罷叫人舒心。一頓下來，茶饌相配，有理有據(jù)，邊吃邊用茶，帶來與酒精不同的舒心暢快。

訂座信息

“云南普洱茗茶宴”每位港幣$1,238元，另加一服務(wù)費(fèi)。 欲了解更多或預(yù)訂座位，請(qǐng)?jiān)L問酒店官網(wǎng)或聯(lián)絡(luò)餐廳預(yù)訂部。

如欲訂座，請(qǐng)瀏覽 麗晶酒店官網(wǎng)。 查詢可電郵至 dining.regenthk@ihg.com 或致電2313 2313聯(lián)絡(luò)餐廳預(yù)訂部。

餐廳資料：麗晶軒

地址：尖沙咀梳士巴利道18號(hào)香港麗晶酒店地下（地圖按此）

電話：2313 2313

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