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部分烏冬較高鈉？經(jīng)常吃易水腫、血壓高？注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師謝詠瑩指出，不同款式的烏冬鈉含量可相差超過(guò)1000倍！她接受《星島頭條》訪問(wèn)，列舉市面11款烏冬及面食作進(jìn)一步說(shuō)明，并推介6款零鹽或低鈉之選。

烏冬鹽分相差逾1000倍 推介6款低鈉無(wú)鹽之選

如何挑選較健康較低鈉的烏冬？“Nutri Life”注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師謝詠瑩（Gloria）接受《星島頭條》訪問(wèn)，列舉市面11款烏冬及面食作講解。9款烏冬之中，鈉含量最高（1,775mg/100g）及最低（0mg/100g）的烏冬，相差1,775倍！

Gloria推介4款屬于低鈉，甚至是零鹽的烏冬。除了烏冬，她亦介紹2款零鹽的日本面食，同樣較低鈉較健康。根據(jù)本港食安中心資料，高鈉、低鈉、無(wú)鹽定義如下：

無(wú)鹽：每100克食物鈉含量低于5mg，則可聲稱“無(wú)鹽”。

低鈉：每100克食物鈉含量不多于120毫克鈉。

高鈉：“食品法典委員會(huì)”沒(méi)有為高鈉食物設(shè)定義，一些國(guó)家（例如英國(guó)）可能將每100克食物含超過(guò)600毫克鈉，定為鈉含量高的食物。

高鈉烏冬

ITSUKI FOODS（五木食品）田舍烏冬

鈉：1,775mg/100g

卡路里：349kcal/100g

6款鈉含量較高的烏冬

Shimadaya's（島田屋）真打稻庭風(fēng)烏冬

鈉：900mg/250g（1小包）；360mg/100g

卡路里：360kcal/250g

Shimadaya's（島田屋）真打贊歧烏冬

鈉：380mg/250g（1小包）；152mg/100g

卡路里：310kcal/250g

當(dāng)當(dāng) 日式烏冬面

鈉：277mg/200g（1小包）；138.5mg/100g

卡路里：256kcal/200g

五谷：3.5份

佳之選 稻庭風(fēng)烏冬

鈉：272mg/200g（1塊）；136mg/100g

卡路里：268kcal/200g

五谷：3.5份

Nittin（日?。┤帐綖醵?/p>

鈉：268mg/200g（1小包）；134mg/100g

卡路里：260kcal/200g

五谷：3.5份

Pulmuone（圃木園）急凍烏冬

鈉：290mg/230g（1塊）；126mg/100g

卡路里：280kcal/230g

五谷：4份

推介2款低鈉烏冬

日清 北海道產(chǎn)小麥粉急凍烏冬

鈉：180mg/200g（1塊）90mg/100g

卡路里：286kcal/200g

五谷：4份

Shimadaya's（島田屋）健美面醣質(zhì)減30%稻庭風(fēng)烏冬

鈉：120mg/180g（1個(gè)）66.7mg/100g

卡路里：211kcal/180g

膳食纖維：11.5g

五谷：3份

推介2款無(wú)鹽烏冬

Shimadaya's（島田屋）零鹽 稻庭風(fēng)烏冬

鈉：0mg/200g（1個(gè)）

卡路里：289kcal/200g

五谷：4份

北海道100%小麥 無(wú)鹽急凍烏冬

鈉：0mg/200g（1個(gè)）

卡路里：288kcal/200g

五谷：4份

推介2款無(wú)鹽面食

Hatakenaka 無(wú)塩ZERO溫麺

鈉：0mg/90g（1束）

卡路里：314kcal/90g

五谷：4.5份

Hakubaku 零鹽冷面

鈉：0mg/90g（半包）

卡路里：324kcal/90g

五谷：4.5份

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師Gloria受訪時(shí)表示，上述低鈉低卡烏冬，尤其適合高血壓、容易水腫或減肥人士。她又強(qiáng)調(diào)，減肥時(shí)毋須戒淀粉，尤其天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)，就更需要淀粉質(zhì)保暖。

烏冬同一品牌鈉含量差距大

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師Gloria指出，烏冬暗藏高鈉陷阱，即使是同一品牌的不同款式的烏冬，鈉含量差距也可以很大。

她比較了同屬品牌“Shimadaya”（島田屋）的2款“真打”烏冬，發(fā)現(xiàn)鈉含量可相差520mg/每250g！

Gloria表示，圖右的“真打稻庭風(fēng)烏冬”一小包（250g）的鹽分為900mg，未計(jì)湯底，其鈉含量已經(jīng)超出一餐的建議上限。若再配上鰹魚(yú)湯、面豉湯等，吃完定必會(huì)水腫。至于圖左的“真打贊歧烏冬”鈉含量則相對(duì)低，一小包的鹽分為380mg，大約只為每餐鈉攝取量上限的一半。

烏冬加鹽可防腐？干烏冬更高鈉？

制作烏冬為甚么會(huì)加鹽？哪種烏冬最高鈉？注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師Gloria接受《星島頭條》訪問(wèn)時(shí)表示，鹽除了令烏冬有味道之外，亦可起到輕微的防腐作用。此外，加了鹽的烏冬會(huì)更吸水，有助烹調(diào)時(shí)更好地控制面質(zhì)。

但她補(bǔ)充，烏冬鈉含量的高低，乃視乎廠家制作時(shí)是否加鹽或加多少而定，而非因?yàn)榧眱?、室溫、干燥等保存方法有所影響。因此，即使同樣是干烏冬，鹽分亦可能有較大差別。

常吃高鈉/高鹽食物 易血壓高患胃癌

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師Gloria受訪時(shí)提醒，每人每日的鈉質(zhì)攝取上限為2,000mg，平均一餐的鈉攝取量應(yīng)低過(guò)667mg。因此，未計(jì)湯底的烏冬鈉含量應(yīng)低于330mg，即建議之一半，若選擇零鹽分的烏冬當(dāng)然更好。

她提醒，攝取過(guò)多鹽分會(huì)增加患上高血壓和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，亦會(huì)引致水腫，以及增加腎臟負(fù)荷。若經(jīng)常進(jìn)食較高鹽分食物，更會(huì)有較高風(fēng)險(xiǎn)患上胃癌。

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