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提到“滿漢全席”，許多人想到滿桌菜品奢華，會(huì)覺得是給皇帝吃的天下美食，殊不知實(shí)際上是官場腐敗，商家逐利的產(chǎn)物，而不是給皇帝吃的。

一般認(rèn)為史上第一次“滿漢全席”，是康熙皇帝在康熙52年（1713年）農(nóng)歷3月，為慶祝自己60歲生日而在京城辦的敬老“千叟宴”。原本宮廷宴會(huì)分為滿席、漢席，康熙為了促進(jìn)滿漢融合，就同時(shí)供應(yīng)兩族菜式，賓客也不分種族。

▲“滿漢全席”實(shí)際更像是一個(gè)民間傳說。

▲沈陽故官曾模擬過滿漢全席的設(shè)置。

千叟宴并不奢華，主要有小菜、面食、湯菜、燒烤和火鍋，材料大多是雞鴨魚肉等家常菜。傳聞?dòng)捎谔鞖庋谉?，菜品腐壞，許多老人吃飽回家后還腹瀉不止。

到了乾隆掌政，由于他多次下江南，每次都有朝廷重臣陪同，皇帝用膳由御廚負(fù)責(zé)，隨行官員的吃飯問題自然就交給當(dāng)?shù)毓賳T。這些地方官為了巴結(jié)京城大官，費(fèi)盡心思討好，于是推動(dòng)了滿漢全席“奢華化”。

滿漢全席吃什么？

據(jù)清朝人李斗的《揚(yáng)州畫舫錄》有關(guān)滿漢全席的記載，據(jù)稱給官員們準(zhǔn)備的菜肴有：“第一份，頭號(hào)五簋碗10件——燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級(jí)湯飯碗。

第二份，二號(hào)五簋碗10件—— 鯽魚舌燴熊掌、米糟猩唇、豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片拌蒸果子貍、蒸鹿尾、野雞片湯、風(fēng)豬片子、風(fēng)羊片子、兔脯奶房簽、一品級(jí)湯飯碗。

第三份，細(xì)白羹碗10件—— 豬肚、假江瑤、鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚、假斑魚肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉肉片子湯、繭兒羹、一品級(jí)湯飯碗。

第四份，毛血盤20件—— 炙、哈爾巴、小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞、鵝、鴨、鴿、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子、小羊子、雞、鴨、鵝、白面餑餑卷子、什錦火燒、梅花包子。

第五份，洋碟20件，熱吃勸酒20味，小菜碟20件，枯果10徹桌，鮮果十10桌。所謂滿漢席也?！?/p>

滿漢全席最重要的菜肴是“八珍”：

１．山八珍﹕ 駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象拔、豹胎、犀尾、鹿筋。

２．海八珍﹕ 燕窩、魚翅、大烏參、廣肚、龍骨（鱘龍魚）、鮑魚、海獅（海豹）、狗魚（娃娃魚）。

３．禽八珍﹕ 紅燕、白鶴、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀（孔雀）、斑鳩、紅頭鷹。

４．草八珍﹕ 猴頭、銀耳、竹蓀、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、云香信。

到了清朝末年，皇室與官吏一同衰敗，帶著好手藝的御廚官廚逐漸流落民間，有的開設(shè)酒樓，有的到處找工作，為了招攬生意自然拿出會(huì)做“滿漢全席”作為招牌。

走入尋常百姓家

香港也曾流行滿漢全席，來自哪里的豪客、用什么餐具、吃什么菜式都吸引傳媒關(guān)注。其中一餐最經(jīng)典的滿漢全席 ，要數(shù)1977年11月2日至3日，由日本TBS電視臺(tái)出資，特地來香港拍攝一輯最高級(jí)、最華麗的中華筵席，吃飯當(dāng)下還衛(wèi)星傳送回日本直播。

當(dāng)時(shí)TBS出價(jià)10萬港元在九龍國賓酒樓（油麻地聯(lián)邦皇宮大酒樓前身）設(shè)宴，端出菜肴包括重15磅的老熊掌、昆侖網(wǎng)鮑、象鼻，還有香港3、40年沒進(jìn)口的龍魚腸及很多野味，包括猩唇和猴腦”，食物多到要分4餐享用﹐吃足2天。當(dāng)時(shí)太古城一個(gè)大單位的售價(jià)還不到15萬港幣。

宴席只有12個(gè)座位，有幸享用而至今活躍的其中一名座上客，正是影視藝人汪明荃。無份享用但也一起圍觀的酒樓飲食業(yè)行家及市民多達(dá)近千人，全球主要媒體的記者云集，這一餐號(hào)稱“世紀(jì)之宴”。據(jù)悉國賓酒樓用了3個(gè)月籌備，單是訂制鍍金餐具已用了4萬多元。