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自2018年首度推出大閘蟹廚師發(fā)辦后，壽司芳主廚Hiroki對(duì)于這一江浙食材的喜愛，似乎從未有停止過，每年也把大閘蟹玩得刁鉆，為一眾蟹癡帶來驚喜。今年餐單有17道之多，與往年一樣，由多道精彩酒肴打頭陣，再進(jìn)入壽司環(huán)節(jié)，大閘蟹的蟹膏到蟹肉貫穿餐單，每位食客大約吃到三只至少5至7兩的正宗太湖大閘蟹。

依舊刁鉆 壽司芳大閘蟹季再獻(xiàn)新猷

內(nèi)地美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》有句著名旁白：“高端的食材，往往只需要最樸素的烹飪方式”，但這絕不適用于Hiroki的大閘蟹料理。他跟大閘蟹“打交道”好幾年了，但到今年Hiroki還是在板前感嘆，每次也辛苦了團(tuán)隊(duì)一天處理上百只蟹，得大費(fèi)周章剔肉起膏，拆出蟹粉精華，再來雕龍畫鳳。

▲壽司芳主廚兼主理人Hiroki

▲壽司芳大閘蟹宴

▲大閘蟹肉醋芡汁配魚子醬

▲大閘蟹鱈魚白子春卷

▲小肌壽司

今年新作不少，像帶點(diǎn)中華風(fēng)的大閘蟹春卷，據(jù)Hiroki所說是啟發(fā)自天婦羅。春卷餡料除了新鮮蟹肉、蟹膏，還加入了當(dāng)時(shí)得令的鱈魚白子，再搭韭黃解膩。裹在脆皮中的蟹黃、白子，帶來兩種口感類似的軟滑豐腴，然而風(fēng)味卻迥然微妙，鮮香呈現(xiàn)立體，就是得小心燙嘴。

酒肴到壽司  用盡太湖大閘蟹

接下來的大閘蟹里芋糕，調(diào)味優(yōu)雅，上面醇鮮蟹黃醬及蟹膏不搶戲，特別加上昆布高湯作味引，把里芋的清香勾勒出來。另一道大閘蟹配魚子醬，魚子醬份量豪爽，取口感細(xì)致的梳梳蟹身肉，再配以自家制的菊花醋凍，吃來開胃非常。

進(jìn)入壽司部份依然精彩，先來蟹膏壽司，是直拳出擊。舍利上堆滿蟹肉、蟹膏，醋飯的鮮酸與大閘蟹的風(fēng)味結(jié)合不錯(cuò)，難得的純粹。接下來的佐賀小肌、九州昆布漬白身魚及新鮮北海道出產(chǎn)鰤?mèng)~、拖羅等，也是Hiroki一貫水準(zhǔn)，魚料厚切大方，醋飯味道平易近人。

17道菜大閘蟹大廚發(fā)辦由Hiroki主廚及其香港團(tuán)隊(duì)精心準(zhǔn)備，價(jià)格為$2,680，即日起接受預(yù)訂。

餐廳資料：壽司芳

地址：尖沙咀金馬倫道8號(hào)The Otto酒店一樓

營業(yè)時(shí)間：周一至周日

午餐：12:00 – 15:00

晚餐：18:30 – 22:00

訂座電話：2657 0280

餐廳專頁：Sushiyoshi Hong Kong

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