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中菜最受港人歡迎，無論新派中菜或傳統(tǒng)中菜，都各有捧場客。今日推薦10間中菜餐廳的精選中菜，既有傳統(tǒng)粵菜、潮州菜，亦有加入創(chuàng)新元素的地方中菜、古法中菜、經(jīng)典京菜，各具特色風(fēng)味。

1. 得獎(jiǎng)中廚主理｜“如”中菜廳 行政總廚鮮味招牌菜

▲前菜三重奏包括花雕醉鮑魚、海苔蟹粉脆藕餅和桂花蜜汁香煎金蠔，三重海鮮風(fēng)味。

有近40年中菜入廚經(jīng)驗(yàn)的黃偉成師傅，曾獲亞洲名廚精英薈金牌等多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，他最近獲邀擔(dān)任荃灣西如心酒店如中菜廳的中菜行政總廚。黃師傅上任后以其招牌中菜，設(shè)計(jì)成6道菜的“黃偉成總廚鮮味饗宴”（$888/位，兩位起），前菜三重奏由花雕醉鮑魚、海苔蟹粉脆藕餅、桂花蜜汁香煎金蠔組成，主菜包括松茸螺頭瑤柱燉花膠、海鮮汁脆皮釀日本遼參，以及魚香茄子燴美國龍蝦等，配搭十分豐富。

海鮮汁脆皮釀日本遼是手工中菜，黃師傅在日本遼參釀滿豬肉蝦仁餡料，外層炮制成脆皮效果，伴上工序繁復(fù)的海鮮汁，濃郁可口。魚香茄子燴美國龍蝦利用傳統(tǒng)魚香茄子的咸香及惹味，凸顯龍蝦肉的甜美，是配搭新穎的中菜。

如中菜廳

· 營業(yè)時(shí)間：星期一至五/11:30至15:00；星期六丶日及公眾假期/10:30至15:30

· 地址：荃灣楊屋道8號(hào)荃灣西如心酒店7樓

· 查詢：2280 2923

· 網(wǎng)址：按此

2. 正宗潮州菜｜百樂潮州私房菜 傳承經(jīng)典潮州菜館風(fēng)味

▲潮州鹵香凍鮮鮑魚

潮州菜是受港人歡迎的地方中菜，在香港有逾半個(gè)世紀(jì)歷史的百樂潮州，最近于中環(huán)開設(shè)新餐飲概念的百樂潮州私房菜。新店由集團(tuán)行政總廚許美德師傅主理，多款餐單中推薦“潮味雅饌晚市嘗味菜單”（$980起/位，4位起），可自選多款手工潮州菜，當(dāng)中海鮮菜有潮式三式醬凍大紅蟹、堂燒蝦子燒澳洲大海參、潮式水晶鴛鴦龍蝦球，另有八寶片皮雞、蘿卜三代堂煨飯及糕燒番薯芋頭等，口味多樣化。

賣相有別于一般龍蝦菜的潮式水晶鴛鴦龍蝦球，用豬網(wǎng)油將龍蝦肉及豬肉包成球，另以火腿及芫荽增加味道層次。鹵菜是著名潮州菜，就用南姜、八角、甘草、丁香、陳皮、草果、砂仁、香葉和芫荽子等香料，炮制成鹵水膽，用來鹵鮑魚美味鮮香。

百樂潮州私房菜

· 營業(yè)時(shí)間：星期一至日，12:00至15:00、18:00至22:30

· 地址：中環(huán)皇后大道中心1樓全層

· 查詢：6444 4991

· 網(wǎng)址：按此

3. 融會(huì)地方中菜｜金枝玉葉 結(jié)合粵浙滬京風(fēng)味 精致佳肴 環(huán)境瑰麗

▲堂焗蒜香明蝦$198

想一次品嘗不同地方中菜的風(fēng)味，推薦剛于尖沙咀開業(yè)的全新中菜廳金枝玉葉。菜譜融合粵、浙、滬、京4個(gè)菜系的精髓，當(dāng)中不少經(jīng)典中菜由來自各地區(qū)的主廚重新演繹，保留了傳統(tǒng)及古早風(fēng)味外，還呈現(xiàn)嶄新且具有視覺效果的中菜手藝，迎合現(xiàn)代飲食潮流。

極富多重感官享受的蜜汁火燄豚肉叉燒王，先以玫瑰露腌制豬肉再加秘制蜜汁，令豬肉鮮美充滿肉香。上桌時(shí)由專人即席用玫瑰露點(diǎn)火約3至4分鐘，令叉燒散發(fā)煙燻及微焦的酒香，過程極盡視覺享受。經(jīng)過師傅改良的黑豚肉餅蒸蟹，用黑豚肉制成肉餅伴新鮮肉蟹蒸至剛好熟，豬肉與蟹組合成絕佳的鮮甜口感。

金枝玉葉

· 營業(yè)時(shí)間：星期一至日，11:30至22:00

· 地址：尖沙咀梳士巴利道18號(hào)Victoria Dockside K11 Musea 4樓401號(hào)鋪

· 查詢：6309 9588

· 網(wǎng)址：按此

4. 主廚巧配材料｜香馥樓主打鮮味中菜 重視食材及調(diào)味配搭

▲片皮鴨 $588

富創(chuàng)意的中菜大廚常為食客帶來驚喜，好像銅鑼灣的香馥樓，由入廚經(jīng)驗(yàn)豐富的主廚謝志昌師傅掌廚，他擅長利用各種煮食技巧展現(xiàn)中菜的最佳風(fēng)味，也喜歡在傳統(tǒng)中菜中加入更多新鮮原料或調(diào)味品，創(chuàng)作香濃惹味的菜式。

像是麻椒安格斯牛粒便特別令人回味，精挑肉味強(qiáng)烈、肥瘦均勻的安格斯牛，裁切成方塊煎香，加入用多種佐料及調(diào)味品調(diào)配的麻椒醬，吃起來比用黑椒汁更富層次。另推薦馳名欖角骨，新鮮肉排肉厚有彈性，炸脆保留肉汁外，還加大量蒜蓉及欖角蓉再回鍋翻炒，是鑊氣十足的惹味中菜。

香馥樓

· 營業(yè)時(shí)間：星期一至日，08:00至01:30

· 地址：銅鑼灣駱克道463至483號(hào)銅鑼灣廣場2期6樓

· 查詢：2366 9228

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5. 新派港式中菜｜The Praya傳統(tǒng)結(jié)合現(xiàn)代 必試潮式崩沙腩

▲西澳龍蝦陳年黃酒蒸蛋白$798

把傳統(tǒng)烹技與選材結(jié)合現(xiàn)代飲食風(fēng)格的的The Praya，推出一系列特色佳肴。最新餐單中的潮式崩沙腩、剁椒蒸馬友、果香松子魚、糟鹵鵝肝，以及西澳龍蝦陳年黃酒蒸蛋白等，都是精益求精的手工菜，追求變化多端的味覺體驗(yàn)。

潮式崩沙腩凸顯牛肉的鮮美，先用新鮮牛骨及燒洋蔥等熬制高湯，再加入原塊新鮮崩沙腩以中慢火烹飪，肉質(zhì)軟滑仍保留嚼勁。不吃?？稍囋嚩缃氛赳R友，師傅自家發(fā)酵的青辣椒、指天椒、紅椒及剝皮辣椒，配搭經(jīng)過一夜干式熟成的馬友，惹味有層次。

The Praya

· 營業(yè)時(shí)間：星期一至星期日，7:00至23:00

· 地址：石塘咀干諾道西181號(hào)One-Eight-One酒店3樓

· 查詢：3181 1666

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6. 精巧古法中菜｜大公館 傳統(tǒng)手工中菜

位于荔枝角的大公館主打中菜，以傳統(tǒng)粵菜為基本，并結(jié)合現(xiàn)代烹飪手法炮制的。行政總廚陳偉庭師傅最近以工序繁復(fù)的傳統(tǒng)名菜為主題，設(shè)計(jì)了一系列的手工中菜（須至少1日前預(yù)訂），包括精挑矜貴和時(shí)令食材作菜的昆侖鮑脯、玫瑰蜜餞燒云腿、十年陳皮焗蠔缽及窩貼大明蝦等。

昆侖鮑脯曾是滿漢全席中的經(jīng)典佳肴，主要材料是龍躉皮和鮑魚。陳師傅選用重達(dá)9公斤的干龍躉皮，經(jīng)過多重處理工序后，配搭鮑魚、魚湯和鮑汁以古法燴煮，既入味又保留食材原有風(fēng)味，吃起來煙韌具嚼勁。雞窩包是失傳中菜，大廚將面包皮手搓成撻，上面放上鵪鶉蛋、冬菇、雞粒和豬肉餡，再淋上鮑魚汁烹調(diào)，原汁原味。

大公館

· 營業(yè)時(shí)間：星期一至五，12:00至15:00、18:00至23:00；星期六、日及公眾假期，11:00至15:00、18:00至23:00

· 地址：荔枝角長義街9號(hào)D2 PLACE ONE 10樓A

· 查詢：2743 8055

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7. 京式中菜老字號(hào)｜東來順 地道經(jīng)典京菜

東來順位于北京的總店有逾百年歷史，是當(dāng)?shù)刂睦献痔?hào)食府。店家在2004年于帝苑酒店開設(shè)首間分店，行政總廚施超群師傅為慶祝香港店開業(yè)20周年，即日起推出一個(gè)特制中菜單，可吃到如油爆鮑片、核桃酥鴨、羅漢大蝦，以及賽螃蟹黃魚等講究食材及烹法的京菜。

喜歡香口中菜推薦核桃酥鴨，主要材料有鴨肉、核桃及蝦膠，鴨肉切成薄片后先抹上一層手打的新鮮蝦膠，加上原顆核桃裝飾，即放入滾油中炸至金黃色，吃時(shí)不但有嫩滑鴨肉及彈牙蝦膠，還有松化的核桃豐富口感。油爆鮑片則是注重選材及火候的京菜，鮮鮑切至薄身及幾乎透光，加青椒與洋蔥高溫快炒，鮮美嫩口。

東來順

· 營業(yè)時(shí)間：星期一至六—11:30至15:00、18:00至23:00；星期日，11:00至15:00、18:00至23:00

· 地址：尖沙咀東部幺地道69號(hào)帝苑酒店地庫2層

· 查詢︰2733 2020

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8. 創(chuàng)作中菜重感官享受｜金紫荊生記粵菜廳 取材私房菜盛宴

具特色的私房中菜向來受歡迎，成為今年米芝蓮?fù)扑]食府的金紫荊生記粵菜廳，剛推出全新的匠心雅宴（$1,288/位），以私房菜為設(shè)計(jì)概念的新菜餐單包含前菜、湯品、4道主菜及甜點(diǎn)，每道菜均由經(jīng)驗(yàn)老到的行政主廚洪師傅主理。擁有40年烹飪粵菜的傳統(tǒng)手藝，洪師傅的煮食風(fēng)格新舊交融，注重多重感官享受。

新創(chuàng)作的中式前菜十分講究，是把惹味的椒麻澳洲帶子鮮核桃，伴以焦糖伊比利亞黑毛豬叉燒上桌。去皮核桃配帶子肉拌勻，加上少許香辣的醬料，相當(dāng)醒胃。伊比利亞黑毛豬叉燒有三分肥七分瘦，外層焦香及肉質(zhì)細(xì)嫩，兩者結(jié)合成為一道口感豐富的中菜。主菜之一的火焰鹽焗斗門奄仔蟹，奉客前才澆茅臺(tái)點(diǎn)火，滿足視覺效果。

金紫荊生記粵菜廳

· 營業(yè)時(shí)間：星期一至日，11:30至15:30、18:00至23:00

· 地址：灣仔博覽道1號(hào)香港會(huì)議展覽中心金紫荊廣場

· 查詢：2582 7729

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9. 鮮味時(shí)令中菜｜翠玉軒 巧手夏日中菜嘗鮮首選

位于中環(huán)的高級(jí)中菜食府翠玉軒，向來講究不時(shí)不吃，并會(huì)因應(yīng)季節(jié)推出時(shí)令中菜譜。餐廳剛更新菜單，推出多款全新中菜及點(diǎn)心，可吃到如椰青清湯?？与?、魚湯竹笙煮星斑、櫻花蝦香芋蒸黑豚肉餅、玫瑰巖鹽蒸嘉美雞、玫瑰銀鱈魚，以及青芥鳳尾蝦多士等美味佳肴。

愛吃牛腩但不喜歡太肥膩的話，不妨一試椰青清湯?？与睢煾颠x用牛味濃郁的本地新鮮?？与?，另以椰青熬制湯底，令坑腩肉質(zhì)嫩滑并富有清甜椰香。櫻花蝦香芋蒸黑豚肉餅是家常中菜蒸肉餅的升級(jí)版，新鮮手剁的黑豚肉，加櫻花蝦及芋頭粒同蒸，凸顯中菜注重原汁原味的風(fēng)味。

翠玉軒

· 營業(yè)時(shí)間：星期一至日，11:00至15:00、17:30至23:00

· 地址：中環(huán)交易廣場平臺(tái)4樓402號(hào)

· 查詢：2525 1163

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10. 農(nóng)家風(fēng)中菜｜沙田18 獨(dú)特鮮香風(fēng)味 巧配食材及烹法

喜歡鮮味農(nóng)家菜，別錯(cuò)過香港沙田凱悅酒店中菜廳沙田18剛推的夏日菜譜。酒店行政中餐總廚何振雄師傅擅長選用農(nóng)家食材，炮制風(fēng)味獨(dú)特的中菜，菜式如梅干菜筍干扣羊膝、鶴藪白菜浸自家鱈魚腐、九層塔黑牛肝菌糯米燜南瓜、客家娘酒雞子煮鮮雞，以及砂窩海鮮臭豆腐，都是著重選材及烹技的手工中菜。

九層塔黑牛肝菌糯米燜南瓜是昔日農(nóng)家菜的改良版，何師傅除采用泰國糯米、日本南瓜及素菜湯，還加入來自云南的黑牛肝菌，加上九層塔的香味，充滿清新氣息。梅干菜筍干扣羊膝以經(jīng)典中菜梅菜扣肉為創(chuàng)作靈感，改用澳洲羊膝代替五花腩減少油膩，炎夏吃最適合不過。

沙田18

· 營業(yè)時(shí)間：

· 午餐/星期一至五，11:30至15:00；星期六、日及公眾假期，10:30至15:00

· 晚餐/星期一至五，17:30至22:30；星期六、日，公眾假期及特別節(jié)日（包括中秋節(jié)、冬至及農(nóng)歷年三十），首輪用餐17:30至19:30、次輪用餐20:00至22:30

· 地址：沙田澤祥街18號(hào)沙田凱悅酒店4樓

· 查詢：3723 1234

· 網(wǎng)址：按此

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文：EH  圖：由餐廳提供