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年關(guān)將至，內(nèi)地團年飯預(yù)訂火熱，預(yù)訂量同比大增3倍，但在消費降級、餐飲內(nèi)卷的困境下，今年團年飯的價格比去年更加親民。有北京酒店的團年飯?zhí)撞捅热ツ瓯阋?0%左右，同普通餐廳的價格差不多。有酒店經(jīng)理坦言，減價后，菜品的份量也會相應(yīng)減少。價廉又方便的“團年飯預(yù)制菜”持續(xù)受追捧，除了連鎖餐廳采用外，消費者在家中按照包裝指示，幾分鐘就可還原堂食口味。

▲農(nóng)歷年廿三過小年，杭州有街道為貨車司機舉行愛心團年飯活動。

團年飯也稱年夜飯，傳統(tǒng)上農(nóng)歷大除夕晚，全家人一起聚餐，送舊迎新。根據(jù)美團平臺數(shù)據(jù)，截至本月16日，團年飯線上預(yù)訂量比去年大增305%?！蹲C券時報》走訪北京多間餐廳發(fā)現(xiàn)，今年團年飯預(yù)訂火熱，熱門餐廳“一廂難求”，部分餐廳甚至提前3個月便被預(yù)訂一空。呷哺集團旗下湊湊火鍋1月開放預(yù)訂，截至本月16日，北京地區(qū)門店已有超三分一包間被提前預(yù)訂。

為與周邊競爭下調(diào)價格

近年內(nèi)地餐飲整體都在降級，北京有酒店今年推出的團年飯?zhí)撞蛢r格，與往年相比更加“親民”，甚至與社會餐飲相當?！侗本┥虉蟆芬霎?shù)匾婚g五星級酒店市場部經(jīng)理楊辰說，去年酒店春節(jié)團年飯的套餐價格（每桌10人）分為每桌3500元和每桌4500元兩個價位，而今年的價格調(diào)整為3180元及3980元，分別減價了320元、520元。

楊辰表示，今年團年飯?zhí)撞蛢r格下調(diào)，主要是為了同周邊的其他餐飲競爭。他還坦言，雖然價格下調(diào)了一部分，但菜品質(zhì)量并不會下降，而是在份量上做減法。酒店依照往年的情況，為了避免浪費，此次推出的團年飯菜品份量會相應(yīng)減少，比如，以前一道菜的分量為500克，此次將做成400至450克，這樣消費者也能吃得更均衡。

為降低成本，團年飯預(yù)制菜近年逐漸走俏，不少餐企紛紛加碼，菜品包括松鼠鱸魚、佛跳墻、紅燒肉、咕嚕肉等年夜飯熱門美食，售價從幾十元、幾百元到上千元不等。臨近春節(jié)，許多預(yù)制菜企業(yè)近日都非常忙碌。

“預(yù)制菜主要針對B端市場”

“當前國內(nèi)消費不景氣，餐飲行業(yè)整體都承受不小壓力，目前，國內(nèi)的預(yù)制菜主要是針對B端市場（企業(yè)），整體店比在80%左右，預(yù)制菜的主要買家是連鎖餐廳、酒店等?！币晃簧綎|餐飲品牌的相關(guān)負責(zé)人向《證券時報》表示。

既然餐廳也用上預(yù)制菜，有消費者干脆自購享用。通過手機登入內(nèi)地某線上買菜平臺，消費者可預(yù)訂松鼠鱖魚、內(nèi)蒙古烤羊腿、廣式乳鴿等地方特色大菜，在家中按照包裝上的操作說明，只需幾分鐘就可以在家享用。

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