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陳皮是新會特產(chǎn)，陳化越久的陳皮越具食用價值，是珍貴的藥品及食材，更有“百年陳皮勝黃金”的美譽。但陳皮的品種及年份五花八門，應該如何挑選合適的陳皮入饌？今日請來海味專家簡介數(shù)款陳皮的特點、功效及食法，讓大家對這“廣東三寶之首”有更深入認識。

看海味專家講解6款陳皮 特點/味道/功效/食法/宜忌/價錢

▲以5年大紅皮（圖左）與30年大紅皮比較，30年的陳皮果瓤明顯更深色。

年份區(qū)分陳皮 越舊越矜貴

陳皮主要產(chǎn)自新會，由于土地肥沃、陽光及雨水充沛，令區(qū)內(nèi)的茶枝柑成為陳化陳皮的上佳原料。裕生海味負責人黃祺表示，香港有售的陳皮幾乎全部來自新會產(chǎn)區(qū)，最簡單是以年份區(qū)分陳皮，只要陳化3年以上，即由果皮變?yōu)槭秤脙r值很高的陳皮。陳化時間越長的陳皮，當中所含的黃酮類化合物累積亦越多，令陳皮的味道變得更醇厚甘甜之外，藥用及食療功效亦提高。

大紅皮與青皮 味道功效不同

優(yōu)質陳皮分為大紅皮與青皮兩種，青皮陳皮是采用未成熟的柑橘陳化而成，收成期一般在每年的8至10月期間。在12月采摘的柑橘已成熟，果身圓渾肥大，果皮厚身，可曬干陳化成大紅皮陳皮。同年份的青皮與大紅皮在味道及功效上也各異。

專家精選2款青皮、4款式大紅皮

7年青皮陳皮 帶有果香

產(chǎn)地：新會

特點：外皮灰綠色，油室密集，仍帶果香。

功效：疏肝順氣，消滯燥濕。

食法：煲湯、焗水。

價錢：$1,600/斤

10年青皮陳皮 味甘消滯

產(chǎn)地：新會

特點：表皮粗糙呈黑綠色，手感輕盈，味甘帶澀。

功效：散滯治胃脹，改善腹痛。

食法：制作甜點。

價錢：$1,800/斤

5年大紅皮陳皮 家常之選 最抵食

產(chǎn)地：新會

特點：果皮較薄，價錢合理，適合日常養(yǎng)生食療。

功效：味辛性溫，健脾理氣。

食法：煲粥、蒸魚。

價錢：$500/斤

10年大紅皮陳皮 紓緩氣滯

產(chǎn)地：新會

特點：油室分布均勻，紋理清晰，香而微辛。

功效：紓緩脾胃氣滯，改善食欲不振。

食法：燜肉。

價錢：$250/2兩

20年大紅皮陳皮  煲煮糖水

產(chǎn)地：新會

特點：果皮厚大，皺褶明顯，色澤棕紅，味帶甘甜。

功效：化痰止咳，滋陰養(yǎng)血。

食法：煲糖水。

價錢：$250/兩

30年大紅皮陳皮 香醇和胃 最矜貴 好功效

產(chǎn)地：新會

特點：皮身厚薄均勻，呈深啡色，果瓤色澤深，味醇芳香。

功效：和胃化濕，行氣止痛。

食法：燉湯。

價錢：$350/兩

▲優(yōu)質的陳皮有果蒂。

如何揀選陳皮？

新會陳皮存放越久，價值越高，要挑選上乘陳皮，可從色澤、氣味及質地入手。

色澤：陳皮越舊，顏色越深。

氣味：濃郁帶甜香，味道沉實。

質地：劣質或陳化時間不足，質感較柔軟及可輕易反曲。年份高的陳皮，外皮光滑，因水分蒸發(fā)而偏薄和脆，果瓤光滑帶細皺紋。

外形：越舊的陳皮越難保存完整，但不影響味道及功效。

果蒂：優(yōu)質的陳皮有果蒂。

磨粉：如貪方便購買陳皮粉沖水，最好到信譽良好的商店入貨，避免在制作過程中混合其他成分，減低功效。

適當處理可去除澀味。

3招簡單處理 凸顯陳皮香味

1.入饌前以清水沖洗陳皮。

2.用清水浸陳皮至軟身。

3.用刀輕力刮去白瓤帶走澀味，即可凸顯陳皮的香氣。

中醫(yī)師：陳皮忌與西藥同吃

雖然陳皮極具食用及藥用價值，但注冊中醫(yī)林冠杰醫(yī)師表示，陳皮不宜與西藥同時食用，例如用陳皮水送服西藥，因陳皮含有揮發(fā)油有機會影響人體吸收或分解部分藥物，減低藥性。陳皮屬溫助熱，容易口干口苦的熱性體質人士，不宜大量食用陳皮。

DIY曬制陳皮方法

1.將柑皮洗凈及抹干。

2.用刀打開柑皮及剝皮。

3.將柑皮曬3至5天，期間須翻轉曬勻兩面至干身。

4.最后放入密封瓶內(nèi)放置陰涼處。

5.入瓶前須確保柑皮夠干身，為避免發(fā)霉，在入瓶初期宜趁天氣干燥，定期取出果皮曬數(shù)小時再繼續(xù)儲存。

裕生海味

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文：EH   圖：星島圖片庫、網(wǎng)上圖片

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