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一群非遺代表性傳承人將“柴米油鹽醬醋茶”化作舌尖上的文化符號，用一道道美食串聯(lián)起傳統(tǒng)與現(xiàn)代的紐帶。

“非遺不是博物館的展品，而是活著的煙火氣。”省級非遺黃金酥丸制作工藝歷史悠久，清袁枚《隨園食單》中即有相關記載，延續(xù)至今已有兩百多年歷史。

▲惠陽皆歌參加惠州市非遺大巡游。

▲客家咸雞。

▲黃金酥丸。

黃金酥丸制作工藝是客家傳統(tǒng)飲食中族群性與地方性統(tǒng)一的典型代表。非遺代表性傳承人李偉堅告訴記者，其傳統(tǒng)工藝蘊含了客家先輩對食材的認知、對烹制方法的研究和對生活的創(chuàng)造，通過油炸的方式解決食物儲存問題，小小的丸子濃縮的都是客家先輩在質(zhì)樸生活中衍生的智慧。

同樣作為舌尖上的美味，惠州市級非遺——客家咸雞在惠州餐飲界名氣不小。非遺代表性傳承人曾世英曾多次在市級、省級乃至國家級餐飲界比賽中獲得金獎或冠軍。

“我的目標是將惠陽客家咸雞打造成惠州的一張名片，成為人們口中的‘惠州手信’?！痹烙⒄f，要讓客家咸雞真正地走向全國，走向世界，單靠個人努力是遠遠不夠的。于是他搭建惠陽客家咸雞的生產(chǎn)基地，按照QSC標準進行生產(chǎn)，確保每一批咸雞都能保持一致的質(zhì)量和口感。曾世英告訴記者：“每年春節(jié)前后是咸雞的熱銷期，大家都要提前訂貨，帶著咸雞去走親訪友。還有不少來自海外的訂單?！?/span>

在海內(nèi)外客家鄉(xiāng)親的眼中，客家美食不單是一種獨特的風味，更是承載著家鄉(xiāng)的感情，是海外客屬人群“鄉(xiāng)情”“鄉(xiāng)愁”的寄托。近年來，隨著電商和網(wǎng)絡直播的火熱，無論是李偉堅的黃金酥丸還是曾世英的咸雞，都成功地搭上了電商的快車，遠銷國內(nèi)外。“以前他們都是回來惠陽之后捎帶回去的，現(xiàn)在方便多了，只需在線下單，就可以品嘗來自家鄉(xiāng)的味道?！痹烙⑿Φ?。

除了打開銷路外，惠陽的這兩項非遺也拓展開了傳承人隊伍。李偉堅告訴記者，黃金酥丸以前的制作工藝是每代單傳，從他開始，收了不少徒弟，更好地推廣客家飲食文化，讓這門技藝走出惠州、走向全國，甚至走向東南亞有華人的地方，弘揚中國飲食文化。他告訴記者：“2015年我收了一個叫李燕娜的女徒弟，她跟我學了一段時間后，去了美國傳播客家美食文化，我非常開心。”

“如能構(gòu)建一種模式，不僅能夠帶動非遺項目產(chǎn)生經(jīng)濟效益，增強非遺傳承的吸引力，換一個角度來講，也將成為拉動惠州文旅經(jīng)濟發(fā)展的一駕新馬車。”惠州市政協(xié)委員、惠州市博物館副館長侯娟表示。

近年來，隨著粵港澳三地文藝交流合作日益深入，第三屆大灣區(qū)吉他文化藝術展演作為促進人文灣區(qū)建設的重要平臺作用更加凸顯。2024年11月，惠州非遺代表性傳承人和本土音樂人將深入香港校園開展藝術交流活動，帶去淡水客家涼帽制作技藝、龍門農(nóng)民畫等非遺項目體驗活動，以文藝的力量提升灣區(qū)青年的文化認同感和歸屬感。

據(jù)惠州市非遺中心主任袁學歡介紹，在國外眾多文化活動中，都可以見到惠州非遺的身影?！拔覀冇幸荒陰е蓐柦愿璧巧像R來西亞的舞臺時，音樂聲一響起，臺下的老僑胞眼眶馬上充滿熱淚?！秉S紅英說，這就是血緣的連接與文化的力量。據(jù)了解，每項非遺須在惠州傳承上百年，每個項目都承載了至少五代人的記憶。