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中菜包羅多個(gè)地方菜系，多元化口味令中菜成為港人首選。這次為大家精選9間人氣中菜餐廳的主題新菜單，包括上海菜、寧波菜、粵菜、潮州菜、江浙菜等，由大廚嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)食材配搭精堪烹技，炮制各具地方風(fēng)味的巧手中菜。

1. 巧手傳統(tǒng)中菜 | 大宅 嚴(yán)選頂級(jí)食材 精制經(jīng)典中菜 必試佛跳墻

喜歡吃手工中菜的話(huà)，推薦位于銅鑼灣問(wèn)月酒店的大宅。餐廳由超過(guò)30年中菜經(jīng)驗(yàn)的吳震霈師傅主理，他對(duì)食材要求嚴(yán)謹(jǐn)，講究細(xì)致的傳統(tǒng)中菜烹技，他炮制的佛跳墻、濃油赤醬煙熏平原雞、蟹黃銀針燴蟹鉗、文火和牛及巨型煎堆等，全是工序繁復(fù)的精品中菜。

用店名作菜名的大宅佛跳墻，根據(jù)正宗福建菜的傳統(tǒng)做法為基本，精挑如金華火腿、蹄筋、鴿子蛋、南非干鮑魚(yú)、豬婆參、金山勾翅、云南金華火腿、羊肚菌等十多種名貴食材燉煮，湯汁濃郁鮮美，每一口都是精華。另必試濃油赤醬煙熏平原雞，以自制雞油花雕甜豉油浸煮本地新鮮平原雞，甜豉油加入多種香料及古越龍山20年花雕酒煮成，令鮮甜雞肉充滿(mǎn)不同層次的香氣。

大宅

營(yíng)業(yè)時(shí)間：點(diǎn)心/7：00至11：00、12：00至15：00;午巿/12：00至15：00;晚巿/18：00至22：00

地址：銅鑼灣謝斐道388號(hào)問(wèn)月酒店3樓

查詢(xún)：5695 8863

2. 創(chuàng)意手工粵菜 | 海景軒 傳統(tǒng)風(fēng)味加入新配搭

剛翻新的海景軒，向來(lái)以精品粵菜作招徠。重新開(kāi)業(yè)后，除繼續(xù)供應(yīng)餐廳招牌美食，中菜行政總廚余照軍師傅還加入多道特色菜，凸顯自家原創(chuàng)的煮食風(fēng)格，像是泉心鮮韻，將剛成熟的原個(gè)牛油果，配搭新鮮蟹肉及自制的特調(diào)醬汁，烤焗至表面微焦呈金黃色，營(yíng)造外層酥脆、里面鮮嫩的效果，是鮮香可口的新派粵菜。

庭院香桂鱔是精品粵菜，將鮮嫩肥美的黃鱔酥炸至金黃香脆，奉客前淋上桂花蜜汁，凸顯魚(yú)肉的鮮美與豐盈，并散發(fā)陣陣甜美的花香。入口不會(huì)油淋淋的即燒糯米乳豬，堅(jiān)持即點(diǎn)即燒，乳豬皮薄且脆卜卜，肉質(zhì)細(xì)膩多汁之余，內(nèi)層的糯米餡料軟糯有咬口，味道層次分明，令這道手工粵菜風(fēng)味尤佳。

海景軒

營(yíng)業(yè)時(shí)間：星期一至五/11：30至15：00、18：00至22：30;星期六、日及公眾假期/10：30至15：30、18：00至22：30

地址：尖沙咀東么地道70號(hào)海景嘉福洲際酒店B2樓

查詢(xún)：2731 2883

3. 精致滬粵菜 | 尚海薈 現(xiàn)代風(fēng)味上海菜 選材及烹調(diào)中西合璧

把滬菜及粵饌的烹調(diào)精髓融合的尚海薈，由拿手烹制新派中菜的行政總廚葉振文師傅主理，炮制結(jié)合傳統(tǒng)及現(xiàn)代煮食風(fēng)格的上海菜，展示能滿(mǎn)足不同感官享受的用餐體驗(yàn)。像是遠(yuǎn)年陳皮意大利黑醋骨、玻璃蝦球伴尚海干燒汁、椰皇松茸燉繡球及花膠黃鱔羹，都能感受到葉師傅用心作菜的自家手藝。

運(yùn)用中西食材和多種烹技制成的遠(yuǎn)年陳皮意大利黑醋骨，首先將新鮮豬扒切成大小一致的方塊，加意大利黑醋和沖繩黑糖快炒至均勻上色及焦香，上碟前才放進(jìn)預(yù)先處理好的陳皮絲，吃起來(lái)香噴噴且不膩?；洸酥牟Ａr球，則淋上帶有滬式風(fēng)味的干燒汁，惹味又保留蝦肉爽甜，集合粵菜及上海菜的精髓。

尚海薈

營(yíng)業(yè)時(shí)間：午餐/11：30至15：00，晚餐/17：30至22：30

地址：灣仔港灣道6至8號(hào)瑞安中心2樓201號(hào)鋪

查詢(xún)：2886 2818

4. 特色上海菜 | 東來(lái)順 大廚精心烹調(diào) 經(jīng)典菜變奏

以特色外省菜作招徠的東來(lái)順，最近推出上海菜系列的全新餐單，餐廳總廚施超群師傅以經(jīng)典上海菜為基本，配合繁復(fù)的巧手工序，炮制成金湯魚(yú)肉獅子頭、墨魚(yú)香烤雞、一口黃魚(yú)肉云吞、砂鍋紅燒水魚(yú)裙邊等，共10道期間限定上海菜，無(wú)論選擇食材或烹飪方法，都經(jīng)過(guò)大廚精心配搭。

金湯魚(yú)肉獅子頭靈感源于傳統(tǒng)的上海獅子頭，施師傅選用新鮮魚(yú)肉加白蘿卜，快手打至起膠后搓成圓球，濃郁的金湯用瑤柱、蝦干、螺頭及鮮雞腳等熬成，鮮甜滑溜，比吃傳統(tǒng)獅子頭更有層次及清新不膩，滿(mǎn)足視覺(jué)享受。 一口黃魚(yú)肉云吞也是手工上海菜，先將黃魚(yú)肉手剁成蓉，混合筍粒及雪菜包成迷你云吞，外皮煙韌有嚼勁，餡料清甜。

東來(lái)順

營(yíng)業(yè)時(shí)間：午餐/星期一至六/11：30至15：00、星期日/11：00至15：00;晚餐/星期一至日18：00至23：00

地址：尖沙咀么地道69號(hào)帝苑酒店B2層

查詢(xún)：2733 2020

5. 星級(jí)寧波菜 | 甬府 嚴(yán)選時(shí)令鮮材 地道寧波春菜

中菜分八大菜系，寧波菜屬于浙菜，以海鮮對(duì)為主。主打高級(jí)及正宗寧波菜的甬府，是米其林1星及黑珍珠1鉆餐廳，總廚劉震師傅講究餐單的季節(jié)性及食材的多樣化，不時(shí)設(shè)計(jì)全新的時(shí)令菜譜。最近劉師傅重新設(shè)計(jì)了多款單點(diǎn)菜式，前菜有寧波咸熗蟹、香油兒菜、醬汁馬刀貝及燉大頭菜等，主菜包括寧式豆瓣醬肉餅焗蟹、金湯扣鮑魚(yú)及時(shí)珍雪菜炒河蝦仁等，都是合時(shí)的春日中菜。

寧波咸熗蟹特別選用招牌菜十八斬的同款紅膏梳子蟹，劉師傅用海鹽腌制，除增加蟹肉的鮮味和香氣，還令蟹肉入口更綿密滋味。金湯扣鮑魚(yú)以黃湯為南非吉品干鮑提鮮，搭配寧波的夜開(kāi)花瓜和日本米飯，吃起來(lái)軟糯有層次，味道十分鮮美。

甬府

營(yíng)業(yè)時(shí)間：星期一至日/12：00至15：00pm、18：00至23：30

地址：灣仔駱克道20至24號(hào)金星大廈2號(hào)鋪地下及1樓

查詢(xún)：2881 7899

6.手工粵菜 | 凱悅軒 精研養(yǎng)生人參中菜

中菜也有用人參入饌，極考大廚的廚藝?；洸瞬宛^凱悅軒的主廚黃皓勤師傅，由即日4月30日推出全新的春季中餐單，當(dāng)中部分菜式選用適量人參及花旗參作菜，包括鮮人參牛乳星斑卷、杞子人參花膠鴿吞素翅，以及窩燒麒麟鮑魚(yú)人參雞飯等，滋補(bǔ)又養(yǎng)生。其他推薦還有港式避風(fēng)塘海蝦、脆皮茶香雞，以及花雕蒸青龍蝦球等巧手中菜。

喜歡吃清淡的中菜，不妨一試鮮人參牛乳星斑卷。黃師傅先以腐皮和日本紫菜包著爽彈的蝦膠、鮮人參粒、甘筍條及窩筍等，外層卷上鮮嫩的東星斑片，最后淋上人參牛奶汁蒸熟，是一道原汁原味的中菜。脆皮茶香雞的靈感源自日本玄米茶的炒米。先將原只龍崗雞慢油炸熟，再以香片及普洱混入白飯，將原只龍崗雞熗制10分鐘，未入口已傳來(lái)陣陣香氣。

凱悅軒

營(yíng)業(yè)時(shí)間：午餐10：00至14：30、晚餐18：00至22：00

地址：尖沙咀河內(nèi)道18號(hào)尖沙咀凱悅酒店3樓

查詢(xún)：3721 7788

7.巧手潮州菜 | 百樂(lè)潮州私房菜 自選小菜組合地道盛宴

經(jīng)常推出期間限定中菜的百樂(lè)潮州私房菜，新午市菜單“雅聚潮饗”（$680起/位，6位起），選用新鮮海產(chǎn)及時(shí)令蔬果炮制鮮味潮州菜，設(shè)計(jì)成頭盤(pán)、點(diǎn)心拼盤(pán)、湯類(lèi)及小菜等潮式料理，客人可在指定餐單上自選11道精巧中菜。以頭盤(pán)為例，選擇有潮州鹵香凍鮮鮑魚(yú)、黃金炸汕頭蟹棗、蒜辣鹵水大墨魚(yú)片、鮮黃耳炒帶子，以及鮮蝦金瓜芋絲烙等，講究食材配搭和烹法。

可任選其一的中式小菜，菜式相當(dāng)豐富，推薦鮮味的金華火腿炒雞蓬。炒雞蓬是傳統(tǒng)的潮州菜，除了講究刀功及運(yùn)用調(diào)味配搭外，還要求準(zhǔn)繩的火候和掌控煮食時(shí)間，才能令雞肉鮮嫩軟滑，味道富咸鮮，是伴飯首選。

百樂(lè)潮州私房菜

營(yíng)業(yè)時(shí)間：星期一至日，12：00至15：00、18：00至22：30

地址：中環(huán)皇后大道中152號(hào)皇后大道中心1樓全層

查詢(xún)：6444 4991

8.鮮味浙菜 | 綠茶餐廳 星廚主理江浙春日美食 必試蔥香脆皮烤鴨

以傳統(tǒng)江南口味作招徠的江浙食府綠茶餐廳，最近于奧海城開(kāi)分店，由杭州米其林星級(jí)名廚俞斌師傅，炮制新店限定菜式與全新春日菜式，如三色雞絲涼面、野菜腐皮卷、春韭蠶豆煮螺頭、面餅醬香五花肉、蔥香脆皮烤鴨，以及芥菜年糕煮魚(yú)膠等，調(diào)味和做法奉行簡(jiǎn)單不花巧，口感清爽不油膩，帶來(lái)地道浙菜風(fēng)味。

開(kāi)胃的三色雞絲涼面，在手工面條分別加菠菜汁及紫薯汁制成不同顏色，煮熟的面條伴雞絲及蔥絲，再與秘制麻辣醬汁拌勻，吃起來(lái)辛辣惹味。另有用當(dāng)季春韭與蠶豆烹調(diào)的螺頭，春韭帶有獨(dú)特辛香，搭配粉糯的蠶豆，與飽含海洋鮮味的螺頭一同燉煮，味道鮮甜。

綠茶餐廳

營(yíng)業(yè)時(shí)間：星期一至日/11：30至22：00

地址：西九龍海庭道18號(hào)奧海城2期1樓105A鋪

查詢(xún)：6926 1618

9.中式佳肴美酒 | 萬(wàn)豪金殿 星級(jí)中菜配搭中國(guó)佳釀酒 大師聯(lián)乘創(chuàng)作

美食配佳釀不但凸顯食材與酒種的獨(dú)有風(fēng)味，還能提升用餐氣氛。米其林星級(jí)中菜廳萬(wàn)豪金殿5月期間供應(yīng)的“酒遍中國(guó)嘗味菜譜”（$1,588/位），由酒店中餐行政總廚鄧家濠師傅與首席品酒師Kelvin Ziea合作，精選中國(guó)特色佳釀佐以手工細(xì)致的新派粵菜，呈現(xiàn)煥然一新的舌尖享受。

菜單包括清酒啫喱鮑魚(yú)、蟹肉窩貼多士、姜蔥汁元貝皇、濃湯雞絲羹、避風(fēng)塘虎蝦柳及柱侯牛面頰燴關(guān)東遼參等，分別伴上白中白氣泡酒、浙江紹興冬趣黃酒、山東白葡萄酒及新疆馬瑟蘭紅酒等。其中姜蔥汁元貝皇配一杯浙江紹興冬趣黃酒，酒質(zhì)醇厚散發(fā)果干香氣，層次多變令元貝更甜美。

萬(wàn)豪金殿

營(yíng)業(yè)時(shí)間：星期一至五及公眾假期前夕/12：00至22：00;星期六、日及公眾假期/11：30至13：00、13：30至15：00、18：00至22：00

地址：金鐘道88號(hào)太古廣場(chǎng)香港JW萬(wàn)豪酒店3樓

查詢(xún)：2810 8366

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