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手工意粉餐廳推介｜意大利面推薦｜Netflix 料理韓綜《黑白大廚》全網(wǎng)爆紅，節(jié)目中出現(xiàn)過的菜式食譜也引起討論，其中一道橄欖油香蒜義大利面更掀起一陣仿效熱潮。確實(shí)節(jié)目中多位意式料理主廚的面食菜式叫人看得嘴饞，令人想好好來一頓淀粉盛宴，吃飽吃滿。好在香港能吃到一盤醬汁乳化充份，面質(zhì)彈牙有勁的Pasta也不是難事，做得好的大有人在。《星島頭條》今次就為大家推介10間必食意大利面餐廳，一起由價(jià)錢親民的人氣小店，食到氣氛優(yōu)雅的米芝蓮星級餐廳！

1. Testina 中環(huán)高質(zhì)意式酒館 驚喜雞雜意粉/海鮮手工貝殼粉

承傳米蘭傳奇內(nèi)臟料理名店Trippa，中環(huán)Testina開業(yè)數(shù)年來，可以說未有“忘本”，菜單上依舊能夠看到牛肚、豬耳、雞雜，諸如此類的動物內(nèi)臟，總能令老饕吃得過癮。講起意粉的話，Testina也絕對是城中一流之選。

除了開業(yè)初期已成招牌的雞雜闊面——用上雞肝、雞腎、雞心、雞冠、雞子等本地新鮮貨色，各部位分開處理，或細(xì)燉，或快炒，吃來風(fēng)味深遂甘香。近日餐廳推出全新單點(diǎn)菜單，當(dāng)中幾款手工意粉亦令人耳目一新，如紅蝦魚湯貝殼粉，上來湯湯水水，與港人心目中的“正宗”意大利粉呈現(xiàn)方式頗有不同。主廚介紹，這是意大利莫利塞地區(qū)的古老食譜，每顆像小貝殼的意粉，均是手掐而成，嚼勁十足，浸在醇鮮味美，以雜魚、蝦殼熬成的濃湯中，出奇的配合，加上軟滑的半生紅蝦，與貝殼粉的質(zhì)地相映成趣。另一道，意大利云吞則帶來濃郁的山野風(fēng)格，以燉煮至軟爛的牛肉作餡，配上質(zhì)地緊實(shí)有面香的外皮，吃來滋味十足，外層再裹著一層菇菌醬汁，滋味飽滿。

Testina 

地址：中環(huán)擺花街8號3樓

營業(yè)時(shí)間：午餐：星期一、星期四至日12:00-15:00；晚餐：星期一、星期四至日18:00-23:00（星期二休息）

電話：27980668

2. ESTRO 單點(diǎn)平試米芝蓮一星精致手工意大利粉

節(jié)目中有位擅長拿坡里料理的大熱門，在香港也有一位來自拿坡里的米芝蓮一星主廚Antimo Maria Merone。雖然Antimo系出名門，過去任職多間知名星級餐廳，但即使自立門戶后，依然對家鄉(xiāng)的海產(chǎn)、作物情有獨(dú)鐘，往往以家族食譜與童年回憶作為靈感，在充滿現(xiàn)代感的精致料理中流露樸實(shí)情懷。而這種獨(dú)特的料理風(fēng)格，尤其在Antimo的手工面食中能夠體現(xiàn)。

新餐單提供四款意大利面供客人選擇，當(dāng)中包括主廚的名菜Bottoni意大利云吞，Bottoni在意大利語中，解作鈕扣，顧名思義是一款外形將大衣鈕扣般，(E2)圓扁扁意式云吞。不過，餡料與平日吃到的Ravioli不同，主廚做的Bottoni，餡料像吃小籠包般充滿湯汁。而風(fēng)味亦隨四季而易，踏入秋季，主廚用上水牛芝士、風(fēng)干豬面頰肉，并搭配個(gè)性香惹的花椒，做出濃郁而獨(dú)特的醬汁，搭配蛋香十足，柔韌有勁面皮，叫人難忘。另一道，Pappardelle寬面條，則是向拿坡里的傳統(tǒng)食譜Genovese醬汁致敬，這是一加入大量洋蔥配搭牛肉，長時(shí)間燉制而成的肉醬，主廚今次特別選用和牛肉，提升整個(gè)面食的油脂風(fēng)味。

ESTRO

地址: 中環(huán)都爹利街 1 號 2 樓 

電話：93800161 (Whatsapp)

營業(yè)時(shí)間: 午餐 12pm-13:30 (最后點(diǎn)餐時(shí)段)；晚餐 18:30-20:30 (最后點(diǎn)餐時(shí)段) 

3. Carna by Dario Cecchini 尖沙咀酒店“最?！笔止ひ夥?/p>

位于尖沙咀MONDRIAN HONG KONG酒店39樓，意式扒房“Carna by Dario Cecchini”由“世界第一屠夫”Dario Cecchini主理致力于實(shí)踐“從頭到尾”（Nose-to-tail）和零浪費(fèi)理念。在一般人眼中，它可能僅僅是一家扒房，但除了牛扒，餐廳的手工意粉也做得不錯(cuò)！

Carna于4月推出了全新菜單，主角意大利Santa Marinella Marango的帶骨肉眼牛扒（$1,680）固然出色。這款頂級牛扒融合了黑安格斯、弗里索納牛與意大利白牛的優(yōu)秀特性，經(jīng)過干式熟成處理，釋放出濃郁的肉香，肉質(zhì)多汁且細(xì)膩；但面食菜式同樣有個(gè)性，例如“慢煮牛肋清湯配意式牛肉云吞”（$208），湯頭香濃，搭配手工制作的牛肉云吞，口感順滑而細(xì)膩；而“意式燉牛面頰及牛肚粗管意大利粉”（$398）則以米蘭經(jīng)典燉飯為靈感，牛面頰與牛肚燉煮入味，與粗管意大利粉完美融合，牛肉脂香相當(dāng)迷人。

Carna by Dario Cecchini 

地址：尖沙咀赫德道8A號MONDRIAN HONG KONG 39樓

營業(yè)時(shí)間 ：晚上6時(shí)至凌晨12時(shí) （星期一至日）；中午12時(shí)至下午3時(shí)（星期六、日及公眾假期）

電話：3550 0339

4. ANIMA by Al ché-cciano 中環(huán)日系手工意大利面

提起日本，提起意粉，大概會想起日劇《First Love》里橙橙紅紅的拿坡里意粉，那是日本國民美食; 但日本人做的意粉，又豈止于番茄醬、青椒、香腸的簡單配搭。像從山形縣來港開設(shè)分支店的ANIMA by Al ché-cciano，餐廳以廚師發(fā)辦形式經(jīng)營，餐單以莊內(nèi)在地農(nóng)作為本，搭配時(shí)令魚獲和蔬菜，其中意大利面食是亮點(diǎn)，充滿個(gè)性，值得一試。

ANIMA餐廳特別邀請了來自日本本店的高橋研二擔(dān)任香港分店的行政總廚，作為本店歷年最年輕的主廚，他的拿手菜恰好正是面食。高橋師傅的意粉，配搭出陳，有季節(jié)感，也吃得出日本廚師的獨(dú)有巧思。秋季，日本食材眾多，他特別選用了“秋味之王”秋刀魚，除了把魚肉魚身烤得透香帶脆之外，喜歡將他將帶微微甘苦味魚內(nèi)臟，混合傳統(tǒng)大蒜、橄欖油伴炒意粉，又特別加入青辣椒提香，整個(gè)意粉吃來層次復(fù)雜，有魚油的脂香，有肝藏微苦，有椒類辛香，相當(dāng)立體。秋季又怎少得了肥蟹，另一道面食則以本地新鮮紅花蟹入饌，手工拆肉，蟹殼取湯，搭配清甜的日本椰菜同炒，鮮味滿滿。

ANIMA by Al Ché-cciano 

地址： 中環(huán)德輔道中68號萬宜大廈3樓302號鋪 

營業(yè)時(shí)間： 星期一至星期六 12:30PM-2:30PM 、 6PM-10PM（星期日休息）

電話： 2151 3887

備注：餐廳現(xiàn)提供六道菜（$780/位）與八道菜午市菜單（$1180/位），以及晚市日義廚師發(fā)辦（$1980/位）

5. Casa Sophia Loren 灣仔食奧斯卡影后最愛的意粉

生于意大利的奧斯卡影后蘇菲亞·羅蘭（Sophia Loren），不僅在電影界贏得了極高的聲譽(yù)，想不到也是一位饕客，尤其對面食著迷。今年年初，該品牌更在灣仔區(qū)設(shè)立首間海外分店，以Casa Sophia Loren命名，旨在向食客介紹正宗的拿坡里美食。近日餐廳為慶祝她90歲生日，推出這位影后的最愛餐單，上面竟有多道面食料理。

像檸檬杏仁意大利扁寬條，簡單以檸檬酸香，結(jié)合杏仁堅(jiān)果風(fēng)味炮制醬汁，充滿地中海風(fēng)味，鮮酸開胃，讓人感受格外清新。另一款，秘制醬汁意大利扁面條，據(jù)說更是影后獨(dú)門秘方，加入鳀魚、橄欖、酸豆、大蒜等平實(shí)食材，但份量、烹調(diào)相當(dāng)精準(zhǔn)，鳀魚突出的咸鮮，橄欖的清香，融為一體，掛著面條之上，令人欲罷不能。

Casa Sophia Loren

地址：灣仔莊士敦道60-66號和昌大押

電話：35946199

營業(yè)時(shí)間：12nn - 3pm; 6pm-10:30pm

6. Nocino 觀塘抵食手工意粉人氣店

Nocino這家融合瑞士與意大利的小館，憑著其精致用心的手工意粉，加上風(fēng)味濃郁的醬汁，成為城中一眾“淀粉腦袋”的必訪人氣店，也難怪餐廳能在短短時(shí)間，從大坑小館，一間變?nèi)g，分店開到中環(huán)Basehall和觀塘海濱一帶。

說回餐廳的意粉，都是手工炮制，但價(jià)格合理，款款百來元有交易，如牛頰肉腌核桃番茄肉醬闊條面 （$178）——HK 這道闊條面以慢煮牛頰肉肉醬為基底，加入腌制核桃與番茄，創(chuàng)造出濃郁又帶有酸甜的風(fēng)味。此外，巴馬臣芝士泡沫覆蓋在面上，為整道料理增添奶香與細(xì)膩口感，為餐廳招牌之作。面包蟹黑胡椒芝士飲管意粉 （$188），就將經(jīng)典的Cacio E Pepe胡椒芝士面，加上鮮甜的面包蟹肉，飲管意粉吸附滿滿醬汁，讓每一口都奶香四溢。意大利辣肉腸波浪意粉 （$188），手工波浪面，相當(dāng)掛汁，搭配意大利辣肉腸燉制的醬汁，口感飽滿！

Nocino 

地址：觀塘偉業(yè)街93號93WYS地鋪 

營業(yè)時(shí)間：星期一至五：上午11時(shí)至下午9時(shí)、星期六至日：休息 

7. Chickee's 深水埗西九龍中心Food Court平價(jià)意粉名店

西九龍中心的美食廣場近來成為意粉愛好者的朝圣地，吸引了眾多食客慕名而來。其中，Chickee's這間專注于即煮意粉的小店，更是掀起了一股排隊(duì)熱潮！Chickee's主打即煮意粉，菜單上的選擇非常多樣化，從經(jīng)典到創(chuàng)意料理一應(yīng)俱全。

其中，人氣餐點(diǎn)包括溫泉蛋卡邦尼意粉（$42起）、香辣大蝦意粉，以及白酒牛油汁蜆意粉等。餐廳在意粉的制作上極為講究，每一道料理的醬汁都濃郁十足，搭配份量充足的意粉，讓人吃得飽又滿足。特別值得一提的是黑松露雜菌意粉，這道菜使用了豐富的真菇作為主要材料，香氣四溢，口感層次豐富。Chickee's的爆紅離不開各大社交平臺的熱烈討論，有網(wǎng)民更夸贊其“美味到可以感動落淚”，足見其用料的真材實(shí)料，甚至連梁祖堯主持的《晚吹-空肚講宵夜》節(jié)目也特別推介。

Chickee's （深水埗西九龍中心）

地址: 深水埗欽州街37K號西九龍中心8樓63-64號鋪

電話: 60862961

8. Italian Bite 深水埗西九人龍店 前Pici班底主理平價(jià)手工意粉

位于深水埗西九龍中心六樓的Italian Bite，餐廳由兩位意大利大廚主理，其中一位更是知名手工意大利粉專門店P(guān)ici 的大廚。餐廳以價(jià)格親民的手工意大利面而聲名鵲起，最便宜的意粉起步價(jià)僅需$68，開業(yè)后便迅即吸引大量食客，高峰期要大排長龍，等上兩、三小時(shí)才能成功入座，。

Italian Bite以正宗而新鮮的制作工藝聞名，餐廳每日使用來自意大利的雞蛋和面粉現(xiàn)制意大利面，保證每一口都能感受到食材原味。顧客甚至可以透過玻璃面板，親眼觀賞廚師如何從零開始制作意大利面。餐廳目前提供6款不同口味的意大利面，每一道都充滿意大利風(fēng)情。其中，招牌的意大利麻花卷面配松露蘑菇醬堪稱必試之選。卷身的面條，相當(dāng)掛汁，意粉質(zhì)地彈牙，帶有濃郁蛋香，每條面條都吸滿了醬汁，并飽含松露醬的香氣。另一道不可錯(cuò)過的菜式是原個(gè)即焗意大利千層面，自家熬煮的家鄉(xiāng)番茄醬，醬汁酸甜適中，香味濃郁，層層面皮與內(nèi)餡完美融合，每一口都令人滿足。

Italian Bite 

地址：深水埗深水埗欽州街37K號西九龍中心6樓6FC54-59號鋪

電話：5103 1939 （WhatsApp） 

營業(yè)時(shí)間：星期一至日 12nn-9pm 

9. Pici  手工意粉連鎖店 重現(xiàn)經(jīng)典菜單 

在香港，手工意粉從高級精致餐廳，走入大眾化平民小店，并非新事。其中，Pici算是元祖之一，多年來保持意粉出品之馀，不忘性價(jià)比。今年5月，這個(gè)人氣品牌的行政總廚Sebastiano Ricciardetto及其烹飪團(tuán)隊(duì)，就為粉絲重現(xiàn)餐廳的經(jīng)典限定菜式。

新一輪限定菜式加入主廚的私房推薦，讓食客得以重溫過去令人難忘的美味瞬間。此次回歸的5款手作意粉，包括 以新鮮蜆肉搭配烏魚子的咸香的蜆肉烏魚子細(xì)扁面 (Tagliolini Amalfitana)、包裹著鮮甜大蝦，搭配車?yán)迩厌u的車?yán)迩汛笪r意大利云吞 (Ravioli Gamberi) 、散發(fā)高級松露氣息的鮮刨松露紅酒牛小排細(xì)扁面 ，以及 經(jīng)典意式風(fēng)味番茄肉醬芝士千層面，絕對值得一試。

10. CITRINO da YOSHINAGA JINBO 中環(huán)新晉意菜 和風(fēng)意大利粉

中環(huán)意大利菜館“CITRINO da YOSHINAGA JINBO”，由米芝蓮一星餐廳Ryota Kappou Modern團(tuán)隊(duì)，與素有“蔬菜魔術(shù)師”稱號的日藉主廚神保佳永聯(lián)手創(chuàng)立，“和魂意菜”的綽頭在前，再配上一個(gè)了解蔬菜的大腦，予人滿滿新鮮感。

吃意菜，少不了面食。這里選擇頗多，款款配搭有心思。像“魚子醬海膽有機(jī)番茄凍意面”，特別采用靜岡AMELA高糖度蕃茄制成醬汁，吃來酸甜味鮮明如水果般，搭配的冷吃細(xì)面，口感彈牙靈動，再拌勻上面的法國魚子醬、北海道海膽，來自陸地與海洋，三種鮮味食材互相作用，滋味叫人難忘。另一道“羊肚菌金黃雞油菌燴飯 ”，選用覆蓋陳年Acquerello意大利米，搭配風(fēng)味沉郁的羊肚菌與雞油菌煮成，上面放上藏紅花泡沫提香，吃來每口也富有堅(jiān)果、泥土般的調(diào)子，風(fēng)味深邃。

CITRINO  da YOSHINAGA JINBO 

地址：中環(huán)安蘭街18號 2/F 

營業(yè)時(shí)間：12nn-3pm；6pm - 10pm（周五和周六至 10:30pm）

電話：6366 2856

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