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不少人在家中煮食都會(huì)用到易潔鍋，消費(fèi)者委員會(huì)（消委會(huì)）今日（5月15日）發(fā)表易潔鍋檢測結(jié)果，消委會(huì)測試市面24款易潔鍋樣本，包括IKEA、Tefal、Ballarini、意美廚等品牌的易潔鍋產(chǎn)品。結(jié)果消委會(huì)發(fā)現(xiàn)，樣本間的傳熱速度參差，傳熱速度最慢的易潔鍋樣本甚至需時(shí)接近16分鐘。不過，亦有8款易潔鍋樣本總評(píng)獲5星，售價(jià)由$130至$1,750不等，反映無論平貴都有好選擇，到底哪款僅售$130的易潔鍋，仍獲消委會(huì)5星好評(píng)?

消委會(huì)易潔鍋｜24款易潔鍋大比拼 8款最高分傳熱速度快/防粘底

根據(jù)消委會(huì)《選擇月刊》第583期，消委會(huì)測試市面24款直徑為26厘米或28厘米的易潔鍋樣本，是次測試的易潔鍋樣本售價(jià)介乎$90至$1,750。樣本標(biāo)示的4種涂層物料包括聚四氟乙烯（PTFE）、石紋/顆粒紋/鉆石、陶瓷，以及網(wǎng)紋/蜂巢紋。所有樣本均標(biāo)示可在氣體煮食爐、電磁爐和電陶爐上使用。當(dāng)中，有8款易潔鍋樣本總評(píng)獲5分，售價(jià)由$130至$1,750不等：

8款獲消委會(huì)總評(píng)5星易潔鍋：

IKEA HEMLAGAD 平底鍋  (404.622.25)：$130

CIRCULON Total 不黏陽極氧化炒鍋 (83923)：$229

Balzano DONNA 系列 天然礦石粒不黏煎盤：$673

意美廚 鋼化鑄鋁易潔煎鍋 (IC17626F)：$335

Carl Schmidt Sohn MARBURG+大理石涂層易潔系列 不粘煎盤：$268

GreenPanEssence 陶瓷易潔煎鍋 (CC008060)：$398

MEYER 不黏煎鍋 (IH)(13388)：$219

WMF Profi Resist Frying Pan (1756286411)：$1,750

消委會(huì)易潔鍋｜傳熱速度/熱力分布表現(xiàn)參差

易潔鍋的傳熱速度與熱力分布會(huì)影響煮食時(shí)間和效果。消委會(huì)這次測試發(fā)現(xiàn)，有6款樣本可于2分鐘內(nèi)升溫至190°C，當(dāng)中最快的僅需約1分半鐘；相反，另有4款樣本加熱時(shí)間需逾5分鐘，最慢的一款更需時(shí)近16分鐘。如廚具加熱食物的速度較慢，可能會(huì)增加煮食所需的能源，或未能符合消費(fèi)者的期望。

4款易潔鍋加熱時(shí)間較長：

Fissler adamant classic 煎鍋：5分36秒

和樂亭 極深型 Fry Pan：6分21秒

Tefal Tefal Natural Force 煎鍋 (G2660632)：8分02秒

Ballarini Venezia Granitium (2175001544)：15分56秒

至于熱力分布方面，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求，當(dāng)鍋面平面位置的溫度最低點(diǎn)達(dá)190°C時(shí)，其余部分的最高溫度不應(yīng)超過290°C。消委會(huì)在測試中發(fā)現(xiàn)有4款樣本超出最高溫度限值，其中3款樣本屬網(wǎng)紋或蜂巢紋涂層，或因涂層表面呈網(wǎng)狀并凸起，以致未能均勻受熱。

易潔鍋若傳熱過慢或不均勻，不僅難以掌握烹調(diào)時(shí)間，影響煮食表現(xiàn)，亦可能因延長煮食時(shí)間而增加能源消耗，未必符合消費(fèi)者期望。

4款易潔鍋未能均勻受熱：

Vita Craft MOCOMICHI HAYAMI 系列 鉆石易潔煎鍋：$800

EZ COOK PROFESSIONAL 三層鋼易潔蜂巢煎鍋：$269

diseno 蜂窩紋懸浮不銹鋼炒鍋連蓋 (LGDI-HW0833)：$399

意美廚 Mix三層不銹鋼316雙面網(wǎng)紋易潔單柄煎鍋 (連蓋) (IC90128W)：$502

消委會(huì)易潔鍋｜4款樣本防黐底表現(xiàn)未符標(biāo)準(zhǔn)

為模擬易潔鍋使用一段時(shí)間后的防黐底表現(xiàn)，消委會(huì)委托實(shí)驗(yàn)室使用儀器在樣本鍋面打磨500次，然后在沒有加入食油的情況下煎班戟，并重復(fù)測試5次，檢視每次煎好的班戟可否以鍋鏟輕易取出和鍋面有否殘余物。

測試發(fā)現(xiàn)有4款樣本未能符合標(biāo)準(zhǔn)要求，當(dāng)中3款樣本未能使用鍋鏟完整取出班戟，另1款樣本的部分涂層則于煎煮過程中剝落，并黏附于班戟上，防黐底表現(xiàn)欠佳。惟消費(fèi)者日常煮食時(shí)一般會(huì)加入食油，如妥善保養(yǎng)，類似黐底或剝落等情況未必會(huì)出現(xiàn)。

4款易潔鍋防黐底表現(xiàn)未符標(biāo)準(zhǔn)：

Vita Craft MOCOMICHI HAYAMI 系列 鉆石易潔煎鍋：$800

EZ COOK PROFESSIONAL 三層鋼易潔蜂巢煎鍋：$269

意美廚Mix三層不銹鋼316雙面網(wǎng)紋易潔單柄煎鍋 (連蓋) (IC90128W)：$502

Rossetti TORINO 易潔炒鍋  (RO1046)：$598，涂層煎煮過程中剝落，并黏附于班戟上

消委會(huì)易潔鍋｜5款樣本煮酸性食物 涂層恐被腐蝕

是次測試在樣本加入西紅柿及番茄醬汁后于室溫靜置7天，模擬長時(shí)間使用易潔鍋煮食酸性食物，會(huì)否出現(xiàn)涂層被腐蝕的情況。5款采用PTFE涂層的樣本出現(xiàn)微細(xì)氣泡，反映其涂層或已被腐蝕，未能符合歐洲標(biāo)準(zhǔn)要求，其余樣本則未見腐蝕情況，表現(xiàn)理想。

5款易潔鍋涂層未符耐用標(biāo)準(zhǔn)：

Fissler adamant classic 煎鍋：$948

和樂亭極深型 Fry Pan：$378

ecHome 不黏涂層煎鍋 (FP28BK)：$120

Rossetti TORINO 易潔炒鍋  (RO1046)：$598

Home Coordy 不粘底深型易潔煎鍋：$219

消委會(huì)易潔鍋｜2款樣本手柄未能通過防火測試 4款樣本過熱欠標(biāo)示

除煮食性能外，樣本手柄的強(qiáng)度、耐用程度、防火能力及燙手程度，亦影響使用體驗(yàn)和安全。是次測試中全部樣本在手柄強(qiáng)度及耐用程度方面均表現(xiàn)理想，未見彎曲、變形或松脫情況。不過，有2款樣本“Home Coordy 不粘底深型易潔煎鍋”和“Topvalu BESTPRICE IH Frying Pan26”未能通過防火測試，以火焰點(diǎn)燃手柄后，火源移開15秒內(nèi)未有自動(dòng)熄滅，未能符合標(biāo)準(zhǔn)要求，有機(jī)會(huì)在高溫煮食或接近火源時(shí)出現(xiàn)危險(xiǎn)。

另于手柄溫度測試中，樣本加入食油后加熱至200°C并維持30分鐘，再于距離鍋邊三分之一位置量度手柄底部的溫度。結(jié)果顯示6款樣本的金屬部分所量得的溫度高于標(biāo)準(zhǔn)要求之上限（55°C），其中2款由于有在包裝或說明書上標(biāo)示須使用隔熱裝備（如隔熱手套），仍符合標(biāo)準(zhǔn)要求；惟其余4款樣本均沒有在包裝或使用說明書上標(biāo)示警告字句，未能符合歐洲安全標(biāo)準(zhǔn)，使用時(shí)或會(huì)因過熱而引致燙傷。

消委會(huì)易潔鍋｜如何使用及保養(yǎng)易潔鍋？

消委會(huì)建議，消費(fèi)者使用易潔鍋時(shí)，應(yīng)注意以下的使用及保養(yǎng)方法：

首次使用易潔鍋前，宜以暖水混合清潔劑清洗，或加熱水浸泡一晚后再清潔，有助減少可能釋出的雜質(zhì)或非揮發(fā)性物質(zhì)；

易潔鍋應(yīng)避免配搭金屬鍋鏟及其他金屬廚具使用，切勿在未有加入食物或煮食油時(shí)便過度加熱，以減少損耗或磨損易潔涂層；

因應(yīng)食材分量選用合適尺寸的易潔鍋，減少空燒面積，免損害涂層；

烹煮食物后，應(yīng)待易潔鍋冷卻至室溫后才清洗；清洗時(shí)應(yīng)使用柔軟海綿，避免使用百潔布、鋼絲擦等粗糙物料，以免刮損涂層；

如遇頑固污漬，可先用暖水浸泡易潔鍋數(shù)小時(shí)至一晚，再配合中性或弱堿性清潔劑，如蘇打粉加暖水清洗；

如發(fā)現(xiàn)鍋面出現(xiàn)氣泡，代表涂層可能已開始剝落，應(yīng)考慮更換，以保障安全。

資料來源：消委會(huì)《選擇月刊》