雖然很多人分不清燒鵝和烤鴨的口感，但也知道二者是有分別的，特別是售價(jià)。6月9日，湖北武漢大學(xué)醫(yī)學(xué)部杏園食堂三樓，新開(kāi)業(yè)了一家“鵝饗廣式燒鵝飯”。這原本沒(méi)什么稀奇，但門店玻璃上一張短短20個(gè)字的“友情提示”，卻在網(wǎng)上引發(fā)了不小的波瀾，甚至讓許多廣東人感到憤怒。
▲武漢大學(xué)餐館“指鴨為鵝”告示。
▲燒鵝和烤鴨放在一起比較。
“鴨是鴨，鵝是鵝”是基本常識(shí)
據(jù)悉，武大杏園食堂新開(kāi)業(yè)的這家廣式燒鵝飯檔口，“招牌燒鵝”定價(jià)45元/半只，玻璃上很溫馨地貼了一張友情提示：“燒鵝飯為廣東地區(qū)俗稱，實(shí)際食材為烤鴨制作?！?/span>
這20個(gè)字引發(fā)了許多廣東網(wǎng)友的不滿和抗議。因?yàn)閺V東就沒(méi)有這樣的“俗稱”，廣東的燒鵝飯，也不可能會(huì)用烤鴨來(lái)制作。并疾呼捍衛(wèi)“鴨是鴨，鵝是鵝”的基本常識(shí)。
不少?gòu)V東網(wǎng)友都表示，無(wú)論是在腌制方法、烤制工藝還是在口感上，燒鵝都與燒鴨有區(qū)別，且食材成本也遠(yuǎn)高于燒鴨。據(jù)悉，鵝的批發(fā)價(jià)是鴨的2至3倍，在外賣平臺(tái)，燒鵝飯的均價(jià)也比燒鴨飯要高出10元左右?！澳螟喅澌Z，等于用白銀冒充黃金！”
有網(wǎng)友表示，此店家以鴨充鵝還公開(kāi)貼“告示”，原因其一可能他真的就是這么認(rèn)為的。有網(wǎng)友評(píng)論，在武漢的“好幾家小餐館，全都是燒鵝變燒鴨”；其二是他知道燒鴨和燒鵝有區(qū)別，但為了節(jié)省成本，不惜“指鴨為鵝”。如果是這樣，那就是虛假宣傳，并且還很可惡地把鍋甩給廣東。
廣式燒鵝作為廣東經(jīng)典名菜，其制作工藝獨(dú)特，通常采用傳統(tǒng)瓦缸燒制，成品皮薄酥脆，滋味醇厚，無(wú)論在腌制方法、烤制工藝還是口感上，都與燒鴨有區(qū)別，且食材成本也遠(yuǎn)高于燒鴨。食堂這般“掛鵝牌賣鴨肉”的操作，實(shí)則是故意混淆概念，欺騙消費(fèi)者。
有網(wǎng)友調(diào)侃道，“至少食堂是光明正大地騙人”。事實(shí)上，餐飲市場(chǎng)上還真存在以鴨充鵝的造假手段，例如用鴨心或軟骨填充鴨頭制造“假髻”，或者使用加熱板壓平鴨屁股以消除與鵝的體形差異。經(jīng)過(guò)燒制后，此類“整形鴨”讓不少消費(fèi)者難以分辨真?zhèn)巍?/p>
在廣東飲食文化中，燒鵝是承載歷史記憶的“燒臘三寶”之一，其技藝源于南宋末年南遷宮廷御廚的智慧傳承，制作過(guò)程需歷經(jīng)吹氣、縫肚、淋皮水、掛烤等多道精細(xì)工序。這份對(duì)食材的敬畏與對(duì)工藝的堅(jiān)守，早已深深刻入嶺南人的味蕾記憶之中。
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