政府廣告呼吁：“貝殼類海產(chǎn)須徹底煮熟至好食”，如果看到經(jīng)烹煮后又未開(kāi)殼的海產(chǎn)，不少人都會(huì)建議扔掉處理。近日有港人在餐廳購(gòu)入外賣青口意粉，惟打開(kāi)外賣時(shí)，發(fā)現(xiàn)逾10只青口中只有2至3只已開(kāi)殼，事主因擔(dān)心食用安全，決定經(jīng)外賣平臺(tái)申請(qǐng)退款，但被店家以1理由拒絕，令事主質(zhì)疑“系咪我無(wú)知？”遂到網(wǎng)上求助，有網(wǎng)民表示餐廳的回復(fù)離譜，亦有餐飲業(yè)網(wǎng)民嘗試解釋原因，即看下文了解詳情！
近日，有港人經(jīng)外賣平臺(tái)購(gòu)買一客青口意粉，但當(dāng)她打開(kāi)外賣盒時(shí)，發(fā)現(xiàn)里面逾10只的青口中只有2至3只的外殼有開(kāi)口，出于擔(dān)心食用安全，她未有進(jìn)食之余，同時(shí)透過(guò)外賣平臺(tái)申請(qǐng)退款。惟店家拒絕退款申請(qǐng)，并解釋所使用的青口于來(lái)貨時(shí)已是熟貨，所以“不會(huì)不熟”，又指“已通知煮的廚師記得用刀幫青口開(kāi)返口，非常抱歉”。女事主對(duì)此原因表示不解，于是到社交平臺(tái)發(fā)文向網(wǎng)民求助，“系咪我無(wú)知？”。
飲業(yè)網(wǎng)民解釋背后原因 食安中心建議貝類海產(chǎn)須煮至外殼全開(kāi)
對(duì)于女事主的疑慮，有自稱曾從事餐飲業(yè)的網(wǎng)民解答，如餐廳使用翻熱即可食用的青口，經(jīng)常發(fā)生一包內(nèi)有一半青口煮用后不會(huì)開(kāi)殼，“未必系未熟，唔開(kāi)口大機(jī)會(huì)系熟過(guò)一次又凍返又抽真空長(zhǎng)時(shí)間壓住封口”，加上廚師落鑊只會(huì)稍為“兜兩嘢”，故此出現(xiàn)此情況。該名網(wǎng)民隨后補(bǔ)充，即使急凍熟青口已熟，“但我覺(jué)得都唔系咁干凈”，認(rèn)為最好都是經(jīng)高溫翻熱后才進(jìn)食。
不過(guò)，大多網(wǎng)民對(duì)此甚為擔(dān)心，表示從小到大被教導(dǎo)“貝殼類煮熟未打開(kāi)系唔可以食”、“我以為貝殼類唔開(kāi)口唔食得系常識(shí)”、“煮熟唔開(kāi)口嘅青口，根本就系死口，唔食得嘅”。有網(wǎng)民認(rèn)為餐廳的理由難以接受，“十有八九唔系煮之前死咗好耐就唔新鮮，掉咗佢好”、“最癲系佢個(gè)回覆喎”、“因?yàn)榻胸泧瓎焖{(lán)青口系工廠連袋煮，所以冇位開(kāi)口？”
根據(jù)食物安全中心網(wǎng)頁(yè)顯示，烹煮時(shí)須考慮“食物安全5要點(diǎn)”中的“徹底煮熟”和“安全溫度”。 “徹底煮熟”代表利用溫度計(jì)檢查食物中心溫度是否達(dá)到攝氏75度；如果沒(méi)有食物溫度計(jì)情況下，應(yīng)徹底煮熟或翻熱食物至滾燙。 其中，蠔及介貝類應(yīng)加熱至內(nèi)部溫度達(dá)攝氏90度并維持90秒，或在攝氏100度的沸水烹煮至外殼全開(kāi)，然后烹煮至少5分鐘。
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