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談起“預(yù)制菜”，近年不少人也為之色變，食肆為節(jié)省成本、統(tǒng)一出品，難免“預(yù)制”。 不過，“預(yù)制菜”背后是否“必然之惡”？ 仔細(xì)想想，很多所謂“預(yù)制菜”卻深受大家喜愛，甚至由細(xì)食到大，像今年40歲生日的IKEA宜家肉丸，全球每年售出14億顆，甚至臺灣那邊變成Q版公仔周邊亦引來瘋搶。 《星島頭條》早前就深入IKEA瑞典?lmhult總部的食品實(shí)驗(yàn)室，專訪品牌食品設(shè)計(jì)師Daniel Yngvesson，由一顆肉丸開始，一探這瑞典家具品牌的食品開發(fā)理念。

IKEA瑞典總部宣布今年再推全新“鷹嘴豆丸”

“客人空著肚子很難做生意。”IKEA從家具品牌到涉足食品市埸，正源于創(chuàng)辦人Ingvar Kamprad這個簡單的發(fā)想。 自1960年，IKEA開始“認(rèn)真搞”餐廳，包括引進(jìn)當(dāng)年新奇的微波爐，為食客加熱小吃和簡餐。 而在15年后，IKEA便推出后來聞名全球的宜家肉丸; 至2020年，再迎來植物素肉丸。 巧合與宜家肉丸同年，瑞典總部食品設(shè)計(jì)師Daniel 就預(yù)告肉丸家族再有新成員——鷹嘴豆丸（Falafel Ball）。

食品研發(fā)前 先向各地取經(jīng)

“我們的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)為了這款全新的肉丸，特地飛到孟買向當(dāng)?shù)夭蛷d取經(jīng)，試食當(dāng)?shù)責(zé)o數(shù)的鷹嘴豆餅，才得出今天的口味?！盌aniel說。 這款鷹嘴豆丸，外層香脆惹味，里面是帶顆粒感的鷹嘴豆泥與翠玉瓜粒，帶有濃烈辛香料風(fēng)味，更可搭配北非小米、烤蔬菜與蒜味蛋黃醬成為一道在餐廳賣的菜食。

Daniel表示，IKEA的食品大致可以分成兩類——全球與在地的。 在瑞典總部他們會設(shè)計(jì)一系列在全球大部份地區(qū)也可以享用得到的食品，像大家耳熟能詳?shù)娜馔琛⑹卟耸盹?、煙三文魚等; 而各地的IKEA也會因應(yīng)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕瞥鎏厣a(chǎn)品，如香港的榴蓮雪糕、臺灣的鹽酥雞等。 IKEA食品研發(fā)團(tuán)隊(duì)通過數(shù)碼平臺與全球同事保持密切聯(lián)系，廣泛收集各地意見。 同時，團(tuán)隊(duì)會親赴不同市場進(jìn)行實(shí)地考察，深入探索當(dāng)?shù)仫嬍澄幕c消費(fèi)者喜好，以確保食品設(shè)計(jì)能兼顧全球一致性與在地特色。

IKEA做食品如做家具 以人為本先于一切

然而，在IKEA的餐廳與美食超市內(nèi)，雖然美食受大眾歡迎，但當(dāng)中不少也是預(yù)制菜品或急凍食材。 Daniel 這樣解釋，IKEA提供急凍食品、預(yù)制菜品的前提，目的是確保各地IKEA食品質(zhì)素一致，同一份瑞典肉丸，在香港、在?lmhult擁有一樣的味道和營養(yǎng)，這就不得不充份利用這些預(yù)制菜品或急凍食材。

“IKEA每一款食品，也經(jīng)過我們的食物工程團(tuán)隊(duì)與供應(yīng)商無數(shù)測試，并保證各地餐廳、廚房能呈現(xiàn)一致的質(zhì)素與風(fēng)味?！盌aniel續(xù)指，開發(fā)每一款食品時，也需要遵循品牌“家訓(xùn)”——大眾化設(shè)計(jì)原則：Form（即食品的色、香、味、口感）、Function（食品是否營養(yǎng)均衡）、Quality（食品制程與安全性）、Sustainability（食材可持續(xù)性）與Low price（低價(jià)）。 這意味著，每一款食品的誕生，皆基于對消費(fèi)者需求的深思熟慮與道德計(jì)算。

力推植物性飲食 不忘提供愉悅

他舉例，近年IKEA重點(diǎn)推廣植物性飲食，為顧客提供更環(huán)保健康的飲食選擇，這也納入IKEA食品設(shè)計(jì)考慮之內(nèi)“總部會定期審批其他地區(qū)提交的新產(chǎn)品食譜，當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)菜單上可能大部份的選項(xiàng)也是肉類時，便會要求加入一些素菜或植物素肉的選項(xiàng)?！?/p>

不過，團(tuán)隊(duì)也有錯判的時候，像數(shù)年前設(shè)計(jì)了一道很多青菜、豆類的料理，結(jié)果卻被冷落，最后他們改良了這道沙律，額外搭配一款比較濃郁的醬汁，提升整道料理的滿足感。 Daniel強(qiáng)調(diào)，從事食品開發(fā)最終還是要聆聽客人意見，不斷改良“綜觀全球飲食潮流，我們也希望為客人提供更多蔬菜，更健康的料理，但也不容忽視客人選擇獎勵自己權(quán)利，就像他們可以隨時來吃個甜甜的肉桂卷，始終食物也需要為人們帶來愉悅?！?/p>

活得幸福的瑞典人吃IKEA肉丸嗎？

好吧。 相信大家也會好奇，長期在全球幸福指數(shù)名列前茅的瑞典，人們在日常生活中又會否吃所謂的“預(yù)制菜”——宜家肉丸呢？ “當(dāng)然會，我們確實(shí)有很多不同做肉丸的方法。”Daniel笑說。 確實(shí)，記者在此行中碰過幾位在宜家工作的設(shè)計(jì)師，不約而同家中雪柜也有肉丸。 有人會把植物素肉丸壓爛，加入蔬菜，慢火燉煮成一鍋墨西哥風(fēng)的肉醬; 有人則喜歡加入韓式泡菜，料理出充滿亞洲風(fēng)味的肉丸，有興趣的話，大家也可到宜家官網(wǎng)看看它們提供的創(chuàng)意食譜。

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