香港一代食家兼有“四大才子”之稱的蔡瀾，其家屬今日（6月27日）在社交平臺宣布，蔡瀾于2025年6月25日，在親友陪同下于香港養(yǎng)和醫(yī)院安詳離世。 蔡瀾是位不折不扣的食家，著作離不開飲飲食食，對美食的獨到見解叫人津津樂道。 《星島》今次就來跟大家由“不吃三文魚”講到他身前最愛的種種美食，以回顧這位吃貨10件飲食軼聞。
1. 蔡瀾不吃三文魚？
蔡瀾飲食之道中，其中最為有名的是不吃三文魚。 蔡瀾曾解釋，他試過在超市看到新鮮的三文魚上有蟲，從此就令他懼怕三文魚，“對三文魚印象很壞”，堅持不吃。 他亦曾撰文談及，指“日本人是不吃三文魚刺身”，這個觀點亦在港人間廣為流傳。
2. 與餐廳合照笑容有啟示？
▲蔡瀾食家形象深入民心，亦喜歡到處覓食。 不少有幸被光顧的餐廳，都會把蔡瀾曾到訪的照片貼在門口，當作生招牌。
蔡瀾食家形象深入民心，亦喜歡到處覓食。不少有幸被光顧的餐廳，都會把蔡瀾曾到訪的照片貼在門口，當作生招牌。 不過坊間有傳，蔡瀾愿意合照不一定代表欣賞該間餐廳。 有網(wǎng)民分析，如果蔡瀾拍照時面帶笑容，就代表他覺得該餐廳好吃；相反如果合照時面無表情，就代表他對食物并不贊賞。 蔡瀾知道網(wǎng)民的說法后，亦曾撰文時談及此言非虛。
3. 討厭火鍋？
曾在一內(nèi)地飲食節(jié)目上，蔡瀾被問道：“如果世上有一樣食物，你覺得應該消失，那會是什么呢？”他當時隨便就答了火鍋。”言論即掀起熱議，遭輿論圍攻。后來，他在自己的散文中寫道，自己其實對火鍋沒有特別大的喜好，不反對火鍋，卻反對“做得不好”，單靠醬料去吸客的火鍋。他亦認為天下美食不止得火鍋一味，還有更多美食等待去發(fā)掘。
蔡瀾強調(diào)，美食的種類繁多，火鍋并不是唯一的選擇，還有許多其他美味值得探索。 他特別欣賞品質(zhì)上乘的四川火鍋，尤其是毛肚，認為其他地區(qū)的火鍋無法與四川相比，這是對四川美食文化的贊美。 此外，蔡瀾還提到一道名為“毛肚開膛”的四川佳肴，該菜品將豬腦與大量辣椒一起烹煮，帶來了獨特的口感和刺激的味覺享受。
4. 最愛的即食面？
▲吃盡天下美味的蔡瀾，對飲食素有自己一套看法，近日提起吃宵夜，網(wǎng)友都以為他吃得刁鉆過人，不過他卻自言最喜歡的宵夜，還是一碗“日清雞湯泡面” 。
蔡瀾不一定只吃山珍海味，尋常食物如公仔面，他也曾在個人專頁推介。 即食面他首推日清雞湯即食面及來自泰國的即食面“媽媽”泰國清湯米粉。 如果要“快、靚、正”煮出一碗即食面，他會加黑白木耳及來自新加坡的林志源肉干作為配料。 這款煮法獲網(wǎng)民大贊為“進階版自制宵夜”！
5. 死前必吃清單之首-河豚
蔡瀾曾發(fā)表過數(shù)盡天下美食的專欄，并寫成“死前必吃”清單，當中囊括中、西、日美食。 他認為一生人非試不可的就是河豚，那種甜美非筆墨可形容。 另外，他的清單上還有潮州人做的炭燒響螺及反沙芋、法國白蘆筍、羊肉、馬來西亞榴蓮、四川麻婆豆腐、沖繩島水云、豬油撈飯、印度咖喱及韓國泡菜等。
6. 蔡瀾對豬油的愛
蔡瀾是“豬油”最堅實的支持者。 一般人怕豬油不健康不敢吃，不過食得是福的蔡瀾過往就曾公開教路，如何自行提煉豬油。 只要去跟豬肉文件拿一大塊肥豬肉，切成一少塊一少塊，放到鍋里面慢慢煮，豬油就會流出來。 剩下的豬油渣放一點鹽或一點糖直接吃，蔡瀾形容：“很美味！”
7. 開餐廳“百足咁多爪”
早年，蔡瀾參與策劃紅磡黃埔天地的“蔡瀾美食坊”，以50年代香港懷舊風情為設計主題，匯聚11間極具地道特色的香港經(jīng)典食店，包括詠藜園四川擔擔面、正斗、沙嗲金榜、辣蟹坊漢記避風塘美食等，而所有進駐食店均由蔡瀾親自試味挑選，他曾表示“香港有很多馳名及具特色的地道美食已日漸失傳，希望能夠挽救這類瀕臨絕種的食店。
▲黃埔花園蔡瀾美食坊
2018年蔡瀾以個人命名，創(chuàng)立“蔡瀾Pho”品牌，于中環(huán)威靈頓街開業(yè)，主打正宗越南風味，開幕時獲好友倪匡、蘇玉華等名人到賀。 他透露開設越南粉店是20多年的心愿，投資逾千萬港元，更豪言要請好友“一世任食牛肉河”。
蔡瀾近年亦有積極進軍內(nèi)地市場，于國內(nèi)開設港式點心品牌“蔡瀾點心”，所有點心菜式均由蔡瀾親自參與研發(fā)，嚴選新鮮食材，即叫即制。 品牌邀請米芝蓮餐廳主廚團隊坐鎮(zhèn)，堅持手工制作，并設有透明開放式廚房，讓顧客能直擊制作過程，吃得安心，酥皮山楂叉燒包、芙蓉蛋白春卷、倫敦糕等都是店內(nèi)的招牌菜。
8. 近年冠名多個食品品牌
▲除了發(fā)展實體門店外，蔡瀾亦有拓展食品零售市場，針對內(nèi)地市場推出的冷凍點心品牌“蔡瀾叮叮港式點心”，主打方便快捷的居家用餐選擇。
除了發(fā)展實體門店外，蔡瀾亦有拓展食品零售市場，針對內(nèi)地市場推出的冷凍點心品牌“蔡瀾叮叮港式點心”，主打方便快捷的居家用餐選擇，產(chǎn)品于山姆、Costco等大型超市發(fā)售，并于2020至2022年連續(xù)登上大眾點評“必吃榜”，香港一田超市亦引入部分產(chǎn)品，成為冷凍點心界的熱門之選。 此外，他亦有打造醬料、食材品牌“蔡瀾的花花世界”，推出紅蔥頭醬、潮州勁辣醬、欖角咸魚醬、咸魚醬等富有傳統(tǒng)風味的特色醬料。
9. 周游列國留下無數(shù)飲食節(jié)目
蔡瀾多年來拍攝過不少飲食節(jié)目，體現(xiàn)了他對美食的熱情。 最早期可追溯至1997年由TVB制作的《蔡瀾人生真好玩》，是個美食相關清談節(jié)目; 其后有由國泰航空贊助的旅游飲食節(jié)目《蔡瀾嘆世界》，蔡瀾會周游列國探索當?shù)仫嬍澄幕溆噙€有旅游節(jié)目《蔡瀾遨游舊金山》及《蔡瀾遨游伊斯坦堡》。
▲《蔡瀾逛菜欄》截圖
到2007年，蔡瀾再度與TVB合作，以及中國深圳衛(wèi)視拍攝《蔡瀾逛菜欄》，走訪各地菜市場及介紹當?shù)厥巢暮兔朗场?翌年就有《蔡瀾嘆名菜》及《蔡瀾品味》，后者是與TVB當紅美女主持如郭羨妮、林莉等介紹菜式，遠赴臺灣、日本、馬來西亞拍攝。
后于2011年，蔡瀾就為亞視ATV拍攝旅游節(jié)目《蔡瀾亞洲一樂也》，但就開始淡出幕前，轉(zhuǎn)為節(jié)目的飲食顧問，如為中央電視臺紀錄片《舌尖上的中國》的總顧問，殿定了他在飲食界的權威地位。
10. 最愛威士忌
▲蔡瀾曾推介“Famous Grouse”的出品，指“又平又好飲”。 （Famous Grouse官網(wǎng)圖片）
蔡瀾最愛的酒，非威士忌莫屬。 他對威士忌的愛始于年輕時在日本住，跟著身旁好友一起喝，他曾在文章中形容，“到香港打工，還是堅持喝威士忌，自嘲有一天連白蘭地也喝得慣時，才能在香港長居”。 他曾多次分享自己對威士忌的心得，認為最好喝的那瓶是麥卡倫的三十多年雪莉桶，在他撰文提及的2018年已賣到$7萬港幣一瓶。 不過蔡瀾強調(diào)，酒是應該給知音者品嘗，價值超過現(xiàn)實的酒，如果飲者又不懂得欣賞，買來炫耀的話，還是免了。 他亦曾推介平價酒廠的出品，指“Famous Grouse”的出品“又平又好飲”，只是百多元就有一枝。
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