“飯店本來已經(jīng)虧損，‘禁酒令’后就更艱難了?！敝醒虢瞻l(fā)布“禁酒令”，大力整治“舌尖上的腐敗”，雖然官方明確反對“層層加碼”整治違規(guī)吃喝，惟高端餐飲消費明顯下滑。北京和深圳多間酒樓對《星島》表示，“禁酒令”后包間預約大跌3成，人均消費也“腰斬”式跌至100多元（人民幣，下同）。廣州多間大酒樓近期更傳出歇業(yè)消息。家庭式消費正逐漸取代商務(wù)宴請，成為消費新主力，一些餐廳透過減價推家庭親子餐等方式，開拓生意新出路。
▲包間消費減少，北京不少餐廳在店門外擺攤開拓生意出路。楊浚源攝
▲北京一些高檔餐廳也推出消夜燒烤。楊浚源攝
▲地方對整治違規(guī)吃喝層層加碼，引起爭議后，中央明確“禁酒令”標準。IG
近日《星島》記者走訪北京海淀區(qū)商業(yè)街，發(fā)現(xiàn)不少餐廳都在門外擺攤，一些高端餐飲也推出消夜燒烤攬客。一間高檔酒樓的經(jīng)理坦言，生意“一年慘過一年”，“今年初開始，餐廳月月賠錢，‘禁酒令’之后，包間（包廂）預訂比之前又少了3成，根本就沒什么人訂了”。
廣州爆酒樓結(jié)業(yè)潮
“‘禁酒令’剛施行的頭兩個星期，包間預訂暴跌8成”，深圳南山區(qū)一間粵式海鮮酒家的張經(jīng)理也無奈地對記者表示，雖然因官方反對過度整治違規(guī)吃喝，近期定單有所回暖，但相較之前也減少了3成，“比如今晚，10個包間才訂出2個。包間人均消費也從原來的300元，腰斬到現(xiàn)在的100多元”。
近期廣州多間大酒樓更傳出歇業(yè)消息。上周三（2日），號稱廣州“首間博物館食府”的陶然軒，關(guān)閉了二沙島分店，陶然軒曾連續(xù)7年榮獲米芝蓮餐廳。網(wǎng)上流傳一張該店“主動停業(yè)”的公告稱，閉店是因為“高檔消費確實已經(jīng)不再適應時代形勢的逼切要求”。另一間老字號的稻香酒家，也于上周二通告一間分店停業(yè)。
米芝蓮“?？汀标P(guān)閉分店
內(nèi)地《經(jīng)濟觀察報》發(fā)文《北京餐飲企業(yè)正在拋棄包間》指出，“散臺拉人氣，包間賺利潤”，以商務(wù)接待為主的包間消費，曾是北京中高端餐廳的重要利潤來源。但2021年以來，包間消費走弱，這一趨勢在今年上半年進一步顯現(xiàn)。包括胡大飯館、肆月河豚、小吊梨湯等多間北京餐飲企業(yè)均提及，今年商務(wù)消費人群數(shù)量下滑，包間人均消費減少15%至30%。
小吊梨湯對商務(wù)宴請老顧客回訪顯示：公司業(yè)務(wù)成交規(guī)模波動，導致商務(wù)宴請需求頻次減少；部分公司裁員，也使得包間消費轉(zhuǎn)向小型聚會。一間門店指出，上半年“周邊的一些寫字樓空置率提升得比較明顯”。
餐廳調(diào)整推價格親民菜品
家庭消費正成為餐飲消費主力軍。今年5月，北京花家怡園旗下一間餐廳共舉辦了37場婚宴，以及數(shù)十場壽宴、寶寶宴?；意鶊@運營總監(jiān)南金剛說，餐廳為此特別調(diào)整菜單，推出更多價格親民的菜品。小吊梨湯也提供生日宴和學生聚會等特色服務(wù)，由服務(wù)員幫助食客拍照或拍攝短視頻。
微信公眾號“餐企老板內(nèi)參”分析指，“禁酒令”只是“一根稻草”。包間餐飲常被用于高客單價的商務(wù)宴請、家庭宴請、重要節(jié)日團聚等活動，在裁員降薪、經(jīng)濟承壓、居民消費信心不足預期背景下，中高端社交性消費首當其沖被壓縮。
“‘禁酒令’剛施行的頭兩周，包間預訂暴跌8成”，深圳南山區(qū)一間粵式海鮮酒家的張經(jīng)理無奈地對《星島》記者表示，雖然因官方反對過度整治違規(guī)吃喝，近期定單有所回暖，但相較之前也減少了3成。
駐京記者楊浚源報道
