雞皮竟然不是雞肉最高脂部位？“營養(yǎng)生”（Negimen）營養(yǎng)師Queenie Lam指出，雖然雞肉蛋白質(zhì)豐富，但并非所有部位均含豐富營養(yǎng)，反而甚至易致肥、有激素毒素。她指出，雞11個部位中，有5大高脂部位，但最高脂不是雞皮；另有2個部位易藏毒素，不宜食用；但亦有4個部位最低脂、蛋白質(zhì)高。
雞肉2個部位營養(yǎng)低
營養(yǎng)師Queenie Lam在“營養(yǎng)生”（Negimen）facebook專頁發(fā)文指出，并非所有雞肉部位都有豐富營養(yǎng)，雞全翅、雞屁股就是高脂但低蛋白質(zhì)的例子。所以，進食雞肉時除了留意各部位蛋白質(zhì)含量，亦要留意其脂肪含量，以免攝取多導(dǎo)致肥胖增磅。
11個雞肉部位脂肪蛋白質(zhì)含量
Queenie 把雞肉劃分為11個部位，比較各部位的脂肪及蛋白質(zhì)含量，包括雞皮、雞脖、雞全翅、雞柳、雞胸肉、雞屁股、雞腿、雞腳、雞心、雞肝和雞腎。
雞肉5大高脂部位
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雞屁股（每100克計）：脂肪 46g、蛋白質(zhì) 9g
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雞皮（每100克計）：脂肪 43.4g、蛋白質(zhì) 11.7g
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雞心（每100克計）：脂肪 14.8g、蛋白質(zhì) 13.3g
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雞全翼（每100克計）：脂肪 14g、蛋白質(zhì) 18g
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雞腳（每100克計）：脂肪 13.3g、蛋白質(zhì) 20.7g
2. 雞肉2個脂肪含量中等部位
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雞腿（每100克計）：脂肪 10.5g、蛋白質(zhì) 18g
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雞頸（每100克計）：脂肪 8.8g、蛋白質(zhì) 17.5g
3. 雞肉4大低脂部位
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雞肝（每100克計）：脂肪 3.5g、蛋白質(zhì) 18.8g
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雞胸肉（每100克計）：脂肪 2.1g、蛋白質(zhì) 23.3g
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雞腎（每100克計）：脂肪 2g、蛋白質(zhì) 16.6g
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雞柳（每100克計）：脂肪 0.5g、蛋白質(zhì) 24.2g
綜合Queenie Lam提供的資料可見，雞肉13個部位中，脂肪含量方面，最高脂、最低脂部位如下：
最高脂部位是雞屁股，含46克脂肪；其次則是大家認知的雞皮，有43.4克脂肪；之后就是內(nèi)臟位置的雞心，含14.8克脂肪。
最低脂的是雞柳，只有0.6克脂肪；其次是雞腎，有2克脂肪；第三是雞胸肉，有2.1克脂肪。
雞肉蛋白質(zhì)方面，蛋白質(zhì)最高及最低部位如下：
最高蛋白質(zhì)的部位是雞柳，含24.2克蛋白質(zhì)；第二就是雞胸肉，含有23.3克蛋白質(zhì)；第三是雞腿，含20.7克蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)含量最低的是雞屁股，含9克蛋白質(zhì)；其次則是雞皮，只有11.7克蛋白質(zhì)；第三是內(nèi)臟位置的雞心，含13.3克蛋白質(zhì)
由此可見，最高脂的3個部位及最低蛋白質(zhì)部位的一樣，營養(yǎng)價值不大。
雞肉2部位最多激素，營養(yǎng)師：不宜食用
營養(yǎng)師Queenie Lam提醒，為了加快生長速度及避免雞生病及互相傳染，而雞可能被注射人造激素或于飼料中混合藥物。所注射的人造激素及藥物大部份會儲存于脂肪細胞中，容易積聚于負責排毒的肝臟和腎臟，所以，她不建議食用2個部位：雞皮、內(nèi)臟。
Queenie強調(diào)，增肌減脂時不應(yīng)只留意肉類的蛋白質(zhì)或熱量，同時亦要減輕身體負荷，避免毒素積聚，才能事半功倍。
內(nèi)容獲“營養(yǎng)生”授權(quán)轉(zhuǎn)載
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