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日料店在香港數(shù)不勝數(shù)，沒(méi)有點(diǎn)看家本領(lǐng)是沒(méi)法兒在香港餐飲業(yè)立足的。這次要介紹的是充滿(mǎn)鬼怪氛圍的《妖怪大圖鑒》主題日本菜新餐廳，燒鳥(niǎo)串是本店招牌，日籍總廚大隈啟史曾于在日本多家米其林星級(jí)食府工作，十年鉆研串燒的最佳風(fēng)味。話(huà)不多說(shuō)，一起來(lái)看一只雞做成多少種串？

1、招牌燒鳥(niǎo)串

中環(huán)餐廳妖怪Yokai，是全球首間以日本漫畫(huà)家水木茂經(jīng)典作品《妖怪大圖鑒》為主題的日本菜新餐廳。在神秘并充滿(mǎn)鬼怪氣氛下，享用日籍總廚用心精制的串燒炸串、壽司刺身及丼飯拉面，為味覺(jué)及視覺(jué)帶來(lái)全新體驗(yàn)。

若喜歡吃日本菜中的串燒，首選新餐廳的招牌燒鳥(niǎo)串。大隈啟史表示，每款雞種不同部位的口感、味道各異，無(wú)論日本或本地鮮雞都各具特色。經(jīng)過(guò)多次嘗試，他分別選用本地三黃雞、日本山口縣長(zhǎng)州雞、佐賀三瀨雞及鹿兒島薩摩赤雞，炮制成雞牡蠣、雞皮、雞腎、雞尾、雞肝、雞心、雞柳及雞頸肉等各種串燒。

營(yíng)業(yè)時(shí)間：星期一至日12:00pm至3:00pm、6:00pm至10:00pm（星期日休息）

地址：中環(huán)皇后大道中80號(hào)H Queen’s 23樓

日料中除了燒鳥(niǎo)串，鰻魚(yú)也是其一大重要元素，鰻魚(yú)豐富的油脂，豐腴鮮美。

2、日式鰻魚(yú)飯

中環(huán)歌賦街新餐廳CENSU，是主打摩登日菜的日式料理店，用餐環(huán)境以日本侘寂美學(xué)設(shè)計(jì)而成，呈現(xiàn)自然簡(jiǎn)約的用餐氣氛，加上日籍總廚以西餐手法烹制家鄉(xiāng)食材，為味覺(jué)與視覺(jué)帶來(lái)截然不同的優(yōu)雅體驗(yàn)。新餐廳由日籍總廚佐藤順主理，他除用心設(shè)計(jì)餐單外，用餐環(huán)境同樣花了不少心思。簡(jiǎn)約的抹灰墻身、原石地板襯托傳統(tǒng)日本梁木、單塊木頭制成的胡桃木桌，以及日本陶藝藝術(shù)家WAKA Artisans的手工陶瓷，展現(xiàn)了日本侘寂不經(jīng)意與不造作的美學(xué)概念。

炮制日式鰻魚(yú)飯，擅長(zhǎng)炮制摩登日菜的佐藤順也有自家風(fēng)格。他以西班牙燴飯的方法來(lái)煮日本米，平鍋上的米飯吸收了湯汁的精華，松脆的飯焦伴著煙韌有咬口的飯粒，加上大量蛋絲及肉汁豐盛的鰻魚(yú)塊，口感層次分明。賣(mài)相精致的摩登日菜Black Cod，是把厚切的日本黑鱈魚(yú)以秘制醬汁腌至入味后略微風(fēng)干，再用炭燒方法烹制，油脂與魚(yú)肉融在一起，豐腴鮮美。

營(yíng)業(yè)時(shí)間：星期一至六6:00pm至11:00pm (逢星期日休息)

地址：中環(huán)歌賦街28-30號(hào)地下

3、招牌松餅

在日本京都的Sonia Coffee，雖是一間小咖啡店，但已有逾半個(gè)世紀(jì)歷史。創(chuàng)辦人長(zhǎng)谷川慎一由1970年開(kāi)始，搜羅不同產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)咖啡豆，堅(jiān)持在店內(nèi)自家焙煎咖啡豆，零售咖啡豆之余，也會(huì)手沖成招牌虹吸咖啡招呼客人。這次到港在旺角開(kāi)設(shè)首家海外咖啡分店，除主打京都店經(jīng)典系列咖啡、人氣熱賣(mài)的松餅和定期由日本直送新鮮的焙煎咖啡豆外，還加入許多香港店獨(dú)有的餐單，像是咖啡調(diào)制而成的特飲、抹茶鮮奶、玫瑰花茶、雪糕梳打、丹麥吐司、三文治、牛角包、和風(fēng)早餐、梳乎厘芝士蛋糕、和栗磅蛋糕、意粉及蝴蝶粉等，選擇比總店更多元化。

要感受Sonia Coffee總店最原始的咖啡體驗(yàn)，首選虹吸咖啡配以一客熱騰騰的松餅。虹吸咖啡選用的咖啡豆是店內(nèi)是日推介，全由京都店精挑細(xì)選，經(jīng)虹吸式?jīng)_煮，雖然咖啡萃取時(shí)間相對(duì)比其他方法短，但能在沖煮過(guò)程中讓咖啡持續(xù)加熱，并以對(duì)流式浸泡，帶出咖啡最佳風(fēng)味?？粗Х葞煱芽Х茸⑷胱赃x的咖啡杯中，聞著甘香氣味，賞心樂(lè)事。

至于吃茶店原味松餅，選用總店全天然食材的配方即點(diǎn)即制，用料包括上乘蜂蜜、日本面粉、雞蛋及楓糖漿等。調(diào)好的松餅漿，以慢火耐心烤烘，吃時(shí)涂上牛油和淋上蜜糖，又香又甜。值得一提是香港店的環(huán)境設(shè)計(jì)，以日本昭和年代的吃茶店為藍(lán)本，充滿(mǎn)復(fù)古的懷舊和風(fēng)，配合現(xiàn)代和洋Cafe的飲食文化，將新與舊結(jié)合融會(huì)一起，沒(méi)有違和感，反而別有一番風(fēng)味。

營(yíng)業(yè)時(shí)間：星期一至六6:00pm至11:00pm (逢星期日休息)

地址：中環(huán)歌賦街28-30號(hào)地下

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