苦澀煎熬憶往甜，只留余淡唇齒間。每年4到10月，正是南海區(qū)獅山鎮(zhèn)譚邊大頂苦瓜最佳賞味期。頂大身圓、爽口甘甜的譚邊大頂苦瓜也迎來品嘗旺季，吸引著佛山及周邊城市市民聞“瓜”而至，甘當(dāng)“吃瓜群眾”。
據(jù)介紹，譚邊社區(qū)種植大頂苦瓜已有80多年歷史，該品種在珠三角地區(qū)遠(yuǎn)近聞名，暢銷港澳地區(qū)，成為不少家庭餐桌上常見的夏日消暑佳肴。譚邊大頂苦瓜因其產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)、肉厚瓤少、瓜型美觀，在市場上供不應(yīng)求。相對(duì)于市面上一般品種的苦瓜，大頂苦瓜糖分含量較高。初品嘗，澀于舌尖，但在苦味過后，又帶有絲絲甘甜，將苦澀與甘甜的滋味巧妙融合。
從田頭到桌上，一顆顆晶瑩剔透的“綠色精靈”大頂苦瓜，如何變成食客爭相品嘗的夏日美味？記者走進(jìn)位于南海獅山譚邊的大頂苦瓜名店——年年好景酒樓，探尋其中的“獨(dú)門秘方”。
▲苦瓜刺身。
自2007年開始，年年好景推出首道大頂苦瓜特色菜——苦瓜筒骨湯，至今該店已圍繞大頂苦瓜創(chuàng)作出超120道特色菜肴，大頂苦瓜宴也成為佛山南海“八大名宴”之一。其中，“鎮(zhèn)店”菜式為大頂苦瓜刺身，幾乎成為每桌食客的“上桌必點(diǎn)”菜式。
據(jù)介紹，大頂苦瓜刺身的創(chuàng)制靈感來源于順德魚生。爽脆、甘甜的口感是大頂苦瓜刺身這一菜式的“靈魂”，這既得益于大頂苦瓜比一般苦瓜高10%的糖分，也有賴于廚師精湛的刀工和特殊調(diào)味手法。
“每到苦瓜上市的季節(jié)，不少村里人都會(huì)邀請(qǐng)自己的親朋好友齊聚一堂，共同品味一頓地道的苦瓜宴。”南海區(qū)獅山鎮(zhèn)譚邊社區(qū)黨委委員譚偉軍表示。
來源：羊城晚報(bào)
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