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天氣炎熱多雨，食物開封后要盡快食用，免得產(chǎn)生1種毒素，增加患肝癌風(fēng)險(xiǎn)。有家醫(yī)科醫(yī)生指出，若食物保存不當(dāng)，較容易產(chǎn)生此種毒素，即使高溫烹煮也難消滅，食用后容易傷肝，甚至?xí)黾踊几伟╋L(fēng)險(xiǎn)。有7類食物風(fēng)險(xiǎn)較高，例如花生及果仁。

食物保存不當(dāng) 1毒素急增恐致肝癌

家醫(yī)科醫(yī)生李思賢在其facebook專頁(yè)發(fā)文指，食物保存不當(dāng)，有機(jī)會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素（Aflatoxin）。何謂黃曲霉毒素？李醫(yī)生講解如下：

黃曲霉毒素是一種很高毒性的物質(zhì)，由特定霉菌（例如黃曲霉或是寄生曲霉）產(chǎn)生，在生活中經(jīng)常出現(xiàn)，除了乙型及丙型肝炎病毒外，亦是導(dǎo)致肝癌的主因之一。

黃曲霉毒素主要分為4類：B1、B2、G1、G2。最常見的是B1黃曲霉毒素，肝毒性非常高，會(huì)導(dǎo)致肝細(xì)胞損傷，甚至肝癌。

7類食物風(fēng)險(xiǎn)高 黃曲霉毒素高溫難滅

李思賢醫(yī)生指，溫暖潮濕的環(huán)境適合黃曲霉毒素（Aflatoxin）滋生。黃曲霉毒素不是加熱就沒(méi)事了，其耐熱度可達(dá)260至280°C，一般烹飪是很難消除的。所以，保存食物時(shí)要留意通風(fēng)及保存時(shí)間。

黃曲霉毒素常見于保存不當(dāng)?shù)氖澄?，以?種食物也曾被驗(yàn)出黃曲霉毒素：

1、花生

2、粟米

3、大豆

4、堅(jiān)果

5、香料

6、五谷雜糧

7、咖啡豆

 4類人易受黃曲霉毒素影響 愛(ài)吃花生風(fēng)險(xiǎn)高

李思賢醫(yī)生指，比較容易被黃曲霉毒素影響的4大族群如下：

4類人容易受黃曲霉毒素影響：

1、長(zhǎng)期飲酒的人

2、正在服用肝臟代謝藥物的人士，例如血脂藥、止痛藥等

3、長(zhǎng)期食用花生的人

4、乙型肝炎、丙型肝炎帶菌者

減低黃曲霉毒素影響 飲食4大建議

李醫(yī)生指，要避免黃曲霉毒素對(duì)身體的影響，飲食及食物保存方面要留意以下4件事：

要減低黃曲霉毒素對(duì)人體健康的影響 ，留意以下4件事：

1、盡量選擇新鮮的食材

2、開封后也盡量用密封罐保持食材干燥，并放在陰涼處

3、超過(guò)有效期的食物就不要吃了，即使沒(méi)看到也是有可能有毒素

4、多購(gòu)買小型包裝食物，開封就盡量吃完

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