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番薯營養(yǎng)豐富，原產(chǎn)于中美洲，約在16世紀番薯由歐洲傳入亞洲地區(qū)，成為粗糧主食。分類番薯主要以薯肉顏色與產(chǎn)地，不同品種的番薯甜度和質(zhì)感也各異。今天由專家講解街市常見6種番薯外形、甜度、特性、食譜及揀選方法等小知識，讓大家善用冬日時令番薯炮制美食。

番薯又稱為地瓜或甘薯，寶林市場寶寶農(nóng)莊負責人張先生表示，街市常見番薯品種主要來自內(nèi)地、日本及本地農(nóng)場。不同顏色番薯，番薯的口感、甜度及營養(yǎng)成分也不同。所有番薯均含碳水化合物及膳食纖維，不同顏色的番薯還各具營養(yǎng)價值。

番薯品種｜ 產(chǎn)地、顏色分類 各具營養(yǎng)

番薯又稱為地瓜或甘薯，寶林市場寶寶農(nóng)莊負責人張先生表示，街市常見番薯品種主要來自內(nèi)地、日本及本地農(nóng)場。要將番薯分門別類，最簡單的方法是根據(jù)番薯肉顏色，如白色、黃色、橙色及紫色等。不同顏色番薯，番薯的口感、甜度及營養(yǎng)成分也不同。所有番薯均含碳水化合物及膳食纖維，不同顏色的番薯還各具營養(yǎng)價值，細分例如白肉番薯含豐富的鈣、鎂和葉酸，紫色番薯有大量花青素，橙肉番薯含豐富的胡蘿卜素，黃肉番薯的鈣質(zhì)含量最高及有豐富維他命B1。

番薯揀選｜6款街市常見品種點揀好?

每種番薯的質(zhì)感及甜度不同，張先生建議因應(yīng)番薯特性入饌。如日本金時番薯，纖維少而皮薄，可蒸、煮或烤，烹調(diào)前將番薯表皮洗凈，便可連番薯皮食用。相比金時番薯，本地有機的雞蛋黃番薯雖不夠甜美，但口感綿滑細膩，最好用來煲番薯粥或做番薯湯圓等甜點。

來自越南的番薯，多以白肉、黃肉及橙肉為主，其中黃肉品種番薯的甜度較高，加上質(zhì)感扎實，適合以煎炸方法烹飪。近年新興的榴蓮蜜薯及高原甜蜜薯，前者的番薯肉是蜜糖色，煮熟后粉糯濕潤，建議蒸烚以保留番薯原味，滑溜綿密的高原甜蜜薯則是煲番薯糖水的最佳食材。

▲番薯大小及品種各異，吃起來的味道與口感也截然不同。

1.日本金時番薯 香甜度適中

產(chǎn)地：日本

外形：細長纖瘦，表皮呈紫紅色，肉金黃。

口感：纖維少，口感軟綿。

營養(yǎng)：黃肉番薯的鈣質(zhì)含量最高及有豐富維他命B1。

甜度：＠＠＠ （5＠為最甜）

售價：$20/斤

日本金時番薯建議食譜：少纖維合蒸煮烤

來自日本的金時番薯小巧細長，外皮呈紫紅色，纖維少，適合蒸、煮及烤，洗凈番薯后可連皮食用。

2.本地雞蛋黃番薯 皮肉橙黃

產(chǎn)地：本地

外形：肥短圓渾，皮與肉是橙黃色。（詳見上文圖輯）

口感：粉糯綿滑

營養(yǎng)：橙肉番薯含豐富胡蘿卜素。

甜度：＠＠

售價：$15/斤

本地雞蛋黃番薯建議食譜：肉質(zhì)綿糯煲粥做甜點

雞蛋黃番薯是本地有機番薯，甜度不高，勝在口感粉糯綿滑，可以煲番薯粥或炮制番薯甜點。

3.肥壯越南番薯 粗壯淡黃

產(chǎn)地：越南

外形：比一般番薯粗壯肥大，表皮是褐紅色，番薯肉呈淡黃色。（詳見上文圖輯）

口感：番薯肉扎實，香味與甜度適中。

營養(yǎng)：黃肉番薯的鈣質(zhì)含量最高及有豐富維他命B1。

甜度：＠＠＠

售價：$12/斤

越南番薯建議食譜：扎實可油炸香煎

越南番薯肉質(zhì)扎實，有平衡的甜度與香味，油炸或做煎餅最好不過。

4.中國紫心番薯 含大量花青素

產(chǎn)地：中國

外形：紫心番薯身形短而飽滿，表皮是紫或啡色且較粗糙，果肉紫中帶白。（詳見上文圖輯）

口感：濕潤黏口，味道香甜。

營養(yǎng)：含大量花青素、碳水化合物及膳食纖維，紫心番薯糖分不高，有助抗氧化。

甜度：＠＠

售價：$10/2包

紫心番薯建議食譜： 低卡富含花青素

紫色番薯富含花青素有助抗氧化，適合用作天然色素或制成健康甜點。

5.榴蓮蜜薯 新興甜度高番薯

產(chǎn)地：中國

外形：兩端尖，中間飽滿，外皮深褐色，果肉呈蜜糖色。（詳見上文圖輯）

口感：皮薄濕潤

營養(yǎng)：甜度較高，留意進食量。

甜度：＠＠＠＠

售價：$15/斤

榴蓮蜜薯建議食譜： 甜香濕潤宜蒸烚

味道香甜的榴蓮蜜薯，皮薄濕潤，直接烚或蒸食吃最好不過。

6.高原甜蜜薯 西藏白肉

產(chǎn)地：西藏

外形：外皮淺啡色，屬白肉番薯。（詳見上文圖輯）

口感：滑溜綿密

營養(yǎng)：白肉番薯含豐富的鈣、鎂和葉酸。

甜度：＠＠

售價：$10/斤

高原甜蜜薯建議食譜： 滑綿可炮制糖水

來自西藏高原的甜蜜薯皮薄且質(zhì)感滑溜綿密，適合用來煮番薯糖水。

6款街市常見番薯 番薯選購及儲存方法

番薯與大部分根莖類植物一樣，比一般蔬果保存時間更長。宜選番薯表皮平滑、沒有裂痕或斑點，如番薯有小洞或黑點代表被蟲蛀，表面有須根、發(fā)芽或皺紋是番薯存放太久不新鮮。張先生還提醒，最好將番薯放在雪柜或干爽地方，可存放約20天。

寶寶農(nóng)莊

地址：將軍澳寶琳北路18號寶林市場

糖煨番薯 簡易食譜

糖煨番薯材料：

• 番薯   4條

• 牛油   適量

• 黑糖   適量

糖煨番薯做法：

• 洗凈番薯，于入預(yù)熱至攝氏200度的焗爐，焗20分鐘至軟身。

• 切開番薯，用叉拮松番薯肉，呈薯蓉狀。

• 慢火煮溶牛油。

• 加入黑糖煮成焦糖狀。

• 將焦糖漿倒在番薯上，趁熱享用。

糖煨番薯小秘方：

• 選韓國或日本品種較佳。

• 番薯要揀重手大條的。

• 可用叉刺進番薯測試軟身程度。

• 選黑糖因味道香濃，配番薯一流。

烤番薯條 簡易食譜

烤番薯條材料：

• 番薯 3條

• 鹽 適量

• 油 少許

烤番薯條做法：

1. 將番薯削皮及切條。

2. 番薯條泡水30分鐘，瀝干。

3. 在番薯條淋上少許油。

4. 撒上適量鹽及拌勻。

5. 番薯條平鋪在焗盤上。

6. 以200度烤約20分鐘。

烤番薯條小秘方：

將番薯條泡水，有助釋出淀粉及帶出甜味，烤得更香脆。

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