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吃菜也會(huì)導(dǎo)致洗腎？ 內(nèi)地寧波一名60歲男子進(jìn)食菠菜后全身乏力，求醫(yī)后發(fā)現(xiàn)患急性腎損傷，需要終生洗腎保命。 醫(yī)生指，該男子煮菜前做漏1步驟，導(dǎo)致進(jìn)食后腎臟受損，醫(yī)生也提醒，不妥當(dāng)處理5種菜，引發(fā)腎病風(fēng)險(xiǎn)較高。

吃菜后全身無力 揭患腎病須一世洗腎

綜合內(nèi)地媒體報(bào)道，寧波一名60歲李姓男子日前突然出現(xiàn)全身無力、食欲不振、惡心及嘔吐等癥狀，求醫(yī)后發(fā)現(xiàn)其血中肌酸酐異常升高，被診斷為急性腎損傷。 雖然他本身有慢性腎臟病病史，但病情相對穩(wěn)定，早前復(fù)診時(shí)腎功能也顯示正常，且未使用特殊藥物。

經(jīng)抽取腎臟組織穿刺檢查后，發(fā)現(xiàn)李男的腎小管內(nèi)出現(xiàn)多處大小不一的圓盤狀結(jié)晶，后來被確認(rèn)為草酸鹽晶體，確診草酸鹽腎病。 

煮菜前做漏1步驟出事 5種菜同樣高風(fēng)險(xiǎn)

寧波市第二醫(yī)院腎內(nèi)科醫(yī)生周芳芳表示，李男病發(fā)前曾進(jìn)食大量生炒菠菜，推測可能是導(dǎo)致草酸鹽腎病的主要原因。 周醫(yī)生提醒，若短時(shí)間內(nèi)攝取大量高草酸食物，草酸會(huì)在人體內(nèi)與鈣結(jié)合形成草酸鈣，過量的草酸鈣可能導(dǎo)致急性腎小管間質(zhì)損傷。

此情況容易發(fā)生于已有基礎(chǔ)疾病或腎臟問題的患者上。 周芳芳醫(yī)生提醒，有5種蔬菜草酸含量相對較高，進(jìn)食時(shí)需注意份量，并采用適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法。

1. 菠菜

2. 莧菜

3. 馬齒莧

4. 芥菜

5. 香椿

周醫(yī)生指，以上蔬菜最佳烹調(diào)方法是：烹調(diào)前先焯水，利用草酸易溶于水的特性，有助于去除大部分草酸。 他提醒，慢性腎病患者及腎結(jié)石患者都不應(yīng)攝取過量草酸，否則會(huì)令腎臟負(fù)擔(dān)增加，甚至在體內(nèi)形成草酸鈣結(jié)石，導(dǎo)致腎臟阻塞和受損，這兩類人平時(shí)也應(yīng)該遵循低草酸、低脂、正常鈣的飲食原則。

煮3種蔬菜一定要先焯水？否則可致癌？

根據(jù)湖北省人民政府資料，炒3種蔬菜前必先焯水，否則會(huì)健康的蔬菜也可能會(huì)變成“毒物”，甚至有致癌風(fēng)險(xiǎn)。 焯水的烹調(diào)方式不僅能去除食物的有害物質(zhì)，還能減少烹飪時(shí)間，并保留蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)。

1. 香椿

可能含有有害物質(zhì)：亞硝酸鹽

香椿的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于其他蔬菜，但在烹飪之前，建議先進(jìn)行焯水的步驟。

香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，雖然并未達(dá)到中毒程度，但對于幼兒、孕婦、哺乳期婦女和年長者而言，消化能力和代謝能力相對較弱。

如果香椿中的硝酸鹽含量較高且大量食用，就容易在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，進(jìn)而可能導(dǎo)致中毒，甚至增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

烹調(diào)方式：

食用前要先焯水：將香椿放入滾水中煮滾，焯約1分鐘后撈起，可除去三分之二的亞硝酸鹽及硝酸鹽。

要吃芽：購買香椿時(shí)要盡量選擇紫紅色的嫩芽，有害物質(zhì)含量少，抗氧化物質(zhì)含量多; 而香椿葉中有較多硝酸還原酶，可將硝酸鹽變成亞硝酸鹽，因此最好少吃。

趁早吃：香椿存放時(shí)間越長，有害物質(zhì)含量越高，所以要吃新鮮的香椿芽。

其他高亞硝酸鹽食物：西芹、萵苣

注意事項(xiàng)：放置越久，含量越多，因此除了焯水，還要保證新鮮。

2. 菠菜

可能含有有害物質(zhì)：草酸

雖然菠菜營養(yǎng)豐富，但它含有相當(dāng)多的草酸，每100克菠菜約含有700毫克的草酸。

食用高草酸含量的食物時(shí)，常有一種澀味。

過量攝取草酸會(huì)與體內(nèi)的鈣離子結(jié)合形成草酸鈣，不僅影響鈣的吸收，還增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。

草酸可以溶于水，所以用水焯過可以去除菠菜中大部分的草酸。

烹調(diào)方式：

烹飪前先用滾水焯過。

其他高草酸食物：莧菜、茭白和竹筍

注意事項(xiàng)：尤其是對于有結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)的人來說，最好在食用前先用滾水焯過。

3. 鮮金針

可能含有有害物質(zhì)：秋水仙堿

鮮金針含有一種叫做秋水仙堿的物質(zhì)，含有一種名為秋水仙堿的物質(zhì)，經(jīng)消化后可能轉(zhuǎn)化為有毒的二秋水仙堿，攝入過量會(huì)引發(fā)腹痛、腹瀉等中毒癥狀。

因此，最好選擇干金針菜食用，如果想食用新鮮金針，可以在食用前摘去花蕊，然后將其放入開水中燙水十幾秒鐘，隨后放入冷水中浸泡1小時(shí)以上，以降低其毒性。

其他高草酸食物：西蘭花、椰菜花等

注意事項(xiàng)：西蘭花、椰菜花的外形特殊的蔬菜較難清洗。 在使用之前，最好先用鹽水浸泡半小時(shí)，然后燙水，這有助于去除灰塵和農(nóng)藥殘留物。

焯水要用冷水/滾水？

湖北省人民政府又指，不同食材的焯水方法可分為2種，以及焯水時(shí)要注意4大事項(xiàng)。

焯水方法1. 冷水鍋焯燙

將食材和冷水一同放入鍋中，待水煮滾或至半滾狀態(tài)時(shí)撈出。

適用蔬菜：苦澀味道較重的根莖類蔬菜，例子：竹筍、薯仔、準(zhǔn)山、蘿卜等，

好處：減少烹調(diào)時(shí)間，減輕苦澀味道

同樣適用于：豬肉、羊肉、牛肉等肉類。

好處：有助于去除血水和腥味

焯水方法2. 沸水鍋焯燙

將水煮沸后，將食材放入鍋中，迅速翻動(dòng)并及時(shí)撈出，以保持原料的色澤、口感和嫩度。

適用蔬菜：體積較小、水分較多的蔬菜

例子：油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西蘭花

好處：可以減少可溶性維他命的流失。

同樣適用于：血水較少、異味較淡的海鮮和肉類。

焯燙4大注意事項(xiàng)

1. 避免時(shí)間過長，講究寬水旺火快進(jìn)快出，以減少營養(yǎng)素的流失。

2. 焯滾時(shí)若能整棵焯滾，就不要切成小塊。

3. 想保持蔬菜的翠綠色澤，可以在焯燙時(shí)加入少量鹽和油，以防止氧化酶破壞葉綠素。

4. 想保持蔬菜爽脆口感的話，可以在焯滾后迅速放入冰水中冷卻，然后再進(jìn)行其他烹調(diào)。

出煙才放食物易致癌？ 3大錯(cuò)誤烹飪習(xí)慣易傷身

另外，湖北省人民政府表示，常生活中還有一些錯(cuò)誤的烹飪習(xí)慣，也會(huì)成為健康威脅，以下3大錯(cuò)誤習(xí)慣易傷身：

習(xí)慣1. 鍋出煙后才放食物

許多人在烹飪時(shí)會(huì)等到鍋?zhàn)映鰺煵欧挪?，然而這樣的做法并不正確。

現(xiàn)今使用的食用油多為精煉植物油，即使加熱也不容易冒煙，當(dāng)鍋?zhàn)用盁煏r(shí)，油溫已經(jīng)達(dá)到200°C甚至更高，使用這樣的油炒菜不僅會(huì)導(dǎo)致食物營養(yǎng)的流失，還可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)如苯并芘和丙烯酰胺，增加罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，特別是肺癌。

建議在烹飪時(shí)，最好先熱鍋后加入食用油，待油稍微加熱幾秒鐘后就可以下鍋炒菜。

習(xí)慣2. 不清洗鍋?zhàn)泳屠^續(xù)炒菜

許多人在烹飪時(shí)經(jīng)常會(huì)不清洗鍋?zhàn)泳屠^續(xù)炒菜，例如在炒雞蛋后，不清洗鍋?zhàn)泳椭苯永^續(xù)炒青菜，甚至將炸過的油保存下次使用。

雖然鍋的表面看似干凈，但表面可能會(huì)殘留一些食物殘?jiān)?，再次高溫加熱的時(shí)候，就容易燒，更可能會(huì)產(chǎn)生苯并芘，屬于致癌物的一種。

習(xí)慣3. 放鹽的時(shí)機(jī)不當(dāng)

鹽是一道菜的重要調(diào)味品，放鹽的時(shí)機(jī)非常重要，適時(shí)放鹽可以使菜餛飩更美味，也能避免使用過量的鹽，對健康有益。

有些人習(xí)慣在菜肴剛下鍋時(shí)就放鹽，而有些人則在起鍋前才放鹽，然而不同的烹飪方法和食材需要不同的放鹽時(shí)機(jī)，無法一概而論。

一般來說，炒蔬菜時(shí)應(yīng)在出鍋前放鹽。 如果鹽放得太早，蔬菜會(huì)釋放過多的水分，且營養(yǎng)成分也會(huì)流失。 然而，對于一些硬質(zhì)蔬菜如薯仔、紅蘿卜和白蘿卜等，這些蔬菜在炒熟后才需要加鹽。

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