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1種食油可防中風(fēng)心臟病，醫(yī)生揭吃錯這種，內(nèi)臟脂肪高3倍

發(fā)布時間：2024-12-19 14:03

【好油脂/食油/心血管健康】用什么食油煮食更健康？有醫(yī)生指，常用這種食油煮食可大幅降低患心血管病風(fēng)險，效果更形同藥物級別，有助預(yù)防中風(fēng)、心臟病等病。他推介4種健康食油，并提醒大眾勿用錯一種食油，否則內(nèi)臟脂肪反增3倍，易引發(fā)心血管病。

好油脂｜1種食油可防中風(fēng)心臟病

減重醫(yī)生蕭捷健在其Facebook專頁發(fā)文指，自己近日到西班牙旅游時觀察到，西班牙人常吸煙，而且總是晚上10時才吃晚飯，但他們普遍身型纖瘦。他翻查資料發(fā)現(xiàn)，西班牙肥胖率只有17-20%，遠(yuǎn)低于美國的42%，而且西班牙人的平均壽命也讓人驚訝，男性約81歲，女性約86歲。

西班牙人普遍長壽因常吃這種油？

為何西班牙人普遍長壽健康？蕭捷健醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，他們?nèi)粘ｏ嬍称毡樯俪约庸な澄?，主要吃原型食物，而且總是以一種食油入饌，這種油屬于好油脂，對人體健康有多種好處。

好油脂｜3大健康好處減少內(nèi)臟脂肪

蕭捷健醫(yī)生指，西班牙菜式雖然油膩，但總是使用富含單元不飽和脂肪的橄欖油等好油脂來煮食。他又引述多項研究指，不同油脂種類的攝取對人體代謝與心血管、內(nèi)臟脂肪影響大，當(dāng)中，多吃橄欖油等好油脂對身體能夠有以下好處。

好處｜1. 提高身體代謝

美國佛蒙特大學(xué)曾發(fā)表一項研究，研究參加者以橄欖油取代奶油、肥肉等飽和脂肪，身體出現(xiàn)以下好處：

活動力提高12%-15%。
靜態(tài)時的能量消耗增加了3%-4.5%。
參加者心情更穩(wěn)定，可能是腸臟發(fā)炎指數(shù)降低，透過長腦軸影響到大腦。

好處｜2. 降低患心血管病風(fēng)險

《新英格蘭醫(yī)學(xué)期刊》一項研究，追蹤了7,447名55-80歲心血管高風(fēng)險者，一組吃地中海飲食及初榨橄欖油，另一組則進(jìn)食低脂飲食，并分析兩者心血管疾病發(fā)生率：

低脂飲食組心血管病發(fā)生率：4.4%。

地中海飲食、堅果及橄欖油組心血管病發(fā)生率：3.4%，當(dāng)中吃橄欖油更可降23%患心血管疾病風(fēng)險，效果幾乎等同藥物等級。

好處｜3. 控制內(nèi)臟脂肪

瑞典烏普薩拉大學(xué)的研究顯示，內(nèi)臟脂肪的增長與油脂種類密切相關(guān)。研究把實(shí)驗(yàn)參與者分成2組，每日分別食用飽和脂肪及多元不飽和脂肪制作的松餅，7周后有以下發(fā)現(xiàn)：

飽和脂肪組（如棕櫚油）：內(nèi)臟脂肪增加2倍，肝臟脂肪顯著上升。

多元不飽和脂肪組：肌肉量增近3倍，內(nèi)臟脂肪無顯著變化。

好油脂｜推介4種好油脂留意發(fā)煙點(diǎn)免傷身

不過即使常用好油脂，如果用錯烹調(diào)方法隨時反傷身。蕭捷健醫(yī)生曾表示，基本上Omega-3和Omega-9是好油脂，但不少人容易忽略好油脂的發(fā)煙點(diǎn)。發(fā)煙點(diǎn)是指油脂開始冒煙的溫度，一旦達(dá)到發(fā)煙點(diǎn)以上，油脂就會開始變質(zhì)，不僅不適合食用，吸入油煙對身體也有害，以下是一些好油脂的發(fā)煙點(diǎn)及注意事項。

好油脂｜1. 亞麻籽油

好處：Omega-3含量最高的植物油之一。

注意事項：亞麻籽油煙點(diǎn)低，約80℃至107℃，不適合高溫煎炒，比較適合用來涼拌或水炒。

建議：如果用亞麻籽油炒菜，建議先放蔬菜再加水，悶炒時溫度不容易超過100度，就能避免油的煙點(diǎn)問題。

好油脂｜2. 橄欖油

好處：富含Omega-9，能抗氧化，對維持心血管健康頗有幫助。

初榨橄欖油：發(fā)煙點(diǎn)較低，還是高達(dá)199°C，是果實(shí)採下來后第一次壓榨的產(chǎn)品，保留了最完全的營養(yǎng)價值。

精煉后的橄欖油：發(fā)煙點(diǎn)達(dá)230°C，油炸食物不成問題，但高溫仍可能破壞部分橄欖油中的營養(yǎng)成分。

好油脂｜3. 苦茶油

好處：含70% Omega-9，具抗氧化功效。

建議：發(fā)煙點(diǎn)達(dá)252°C，算較耐高溫的食油，不易起油煙，煎、煮、炒、炸、拌等烹調(diào)方式都適用。

注意事項：避免與老薑一起烹調(diào)，免得香氣被搶。