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用清水清洗未煮熟的肉類，可能會導致食物中毒！美國疾病管制與預防中心（CDC-Centers for Disease Control and Prevention，CDC）曾列出10大錯誤煮食習慣。如果用錯誤方法處理食物，可能會導致腹瀉、細菌感染，甚至食物中毒，更可能會引致癱瘓或死亡。

錯誤煮食習慣｜生豬肉不可以洗？專家列10大錯誤煮食習慣

根據(jù)美國CDC資料，10大錯誤煮食習慣如下：

錯誤煮食習慣1：洗生豬肉、雞肉或雞蛋

錯誤原因：用水清洗生豬肉、雞肉或雞蛋時，會將細菌經(jīng)由噴濺的水花傳播到鋅盤、枱面或其他用具的表面，甚至依附到其他食物上，如蔬菜、水果等。

解決方法：不要清洗生的肉類或雞蛋，將食物徹底煮熟后才可食用。

錯誤煮食習慣2：在室溫解凍肉類或醃制食物

錯誤原因：當食物長時間放置在室溫環(huán)境時，細菌就會迅速滋生，進食后可能會導致食物中毒。

解決方法：解凍食物時應(yīng)放在雪柜內(nèi)或用冰水浸著；醃制食物亦要放在雪柜內(nèi)。

錯誤煮食習慣3：進食未煮熟的麵團或生雞蛋

錯誤原因：未煮熟的麵粉和雞蛋可能含有大腸桿菌、沙門氏菌或其他有害細菌，引致食物中毒。

解決方法：徹底煮熟或烘烤麵粉和雞蛋，避免進食含有生雞蛋或未煮熟雞蛋的食物，例如半熟蛋、自制蛋黃醬等；切勿進食含有麵粉或雞蛋的生麵團。

錯誤煮食習慣4：進食未煮熟的肉類、海鮮或雞蛋

錯誤原因：未煮熟的食物可能含有細菌。

解決方式：使用食物溫度計輔助烹調(diào)，確保食物達到熟透的溫度。

錯誤煮食習慣5：切水果或蔬菜前未經(jīng)清洗

錯誤原因：水果和蔬菜的表面可能有細菌，未有清洗就切開或剝皮時，可能會令細菌依附著水果和蔬菜。

解決方式：即使是要剝皮的水果及蔬菜，如牛油果、青瓜等，也要先用流動水沖洗過，然后洗刷其表面。不建議使用肥皂、消毒產(chǎn)品或清洗劑清洗水果和蔬菜。

錯誤煮食習慣6：不洗手就處理食材

錯誤原因：手上帶有的細菌會污染食材。

解決方式：在準備食材前、進食前、如廁后都應(yīng)用肥皂和流動水洗手2秒。

錯誤煮食習慣7：進食高風險的食物

錯誤原因：任何人進食受污染的食物后，都可能會出現(xiàn)食物中毒情況，甚至因此患上嚴重疾病。

解決方式：抵抗力較弱人士不應(yīng)進食未煮熟的食物（如肉類、雞蛋、海鮮）、未徹底煮熟的豆芽、未經(jīng)滅菌的牛奶和果汁。

錯誤煮食習慣8：將生熟食材一同存放

錯誤原因：未煮熟的食物含有的細菌，會污染已煮熟的食物。

解決方式：生、熟食物要用不同器皿存放。

錯誤煮食習慣9：直接進食食物確認品質(zhì)

錯誤原因：不應(yīng)用進食來確認食物品質(zhì)，如果食物已變壞，只要進食少量就足以致病。

解決方法：最佳方式是檢視食品包裝的保存期限，如果有效期已過，就不應(yīng)再食用。

錯誤煮食習慣10：將食物長時間放在室溫環(huán)境

錯誤原因：將易變壞的食物（包括肉類、海鮮、雞蛋、切好的水果、剩菜等）放在雪柜以外的環(huán)境超過2小時，細菌就會快速生長。

解決方法：易變壞的食物要在2小時內(nèi)放入雪柜，若室溫超過攝氏32°C，就要在1小時內(nèi)放入雪柜。熱的食物只要分裝到小容量，仍可放入雪柜并快速冷卻。

怎樣解凍肉類魚類？3招快速安全解凍肉類

江醫(yī)生強調(diào)，解凍海鮮類的方式最重要是快。他認為應(yīng)要采用極速冷凍、超低溫保存和極速解凍的方法。

江醫(yī)生教快速安全解凍肉類3大方法：流水解凍、解凍板解凍、微波爐解凍

以魚肉作為例，若放進雪柜慢速解凍，除了會令魚肉汁液流失，營養(yǎng)價值也流失1/3，并會滋生細菌，令口感變差。他認為最佳方法就是快速解凍魚肉。

江守山醫(yī)生舉例指，冷凍蝦通常採用極速冷凍的方式，捕獲的蝦在活生生的狀態(tài)下瞬間凍結(jié)，即使經(jīng)過長途航運，其鮮度比在漁港捕獲的更新鮮。

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