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香腸推介｜燒烤必備的香腸也要小心會(huì)有致癌風(fēng)險(xiǎn)？香港消委會(huì)早前公布香腸測(cè)試結(jié)果，結(jié)果發(fā)現(xiàn)市面30款香腸樣本中，有5款含獸藥代謝物和致癌物質(zhì)。不過，消委會(huì)亦指出有7款香腸沒有檢出禁用獸藥或致癌物，總評(píng)分達(dá)4.5星，整體表現(xiàn)佳，屬安全高分之選。

消委會(huì)香腸測(cè)試 3款香腸含禁用獸藥

根據(jù)《選擇月刊》第547期測(cè)試報(bào)告，消委會(huì)檢測(cè)市面上30款香腸，包括20款冷藏產(chǎn)品、7款冰凍產(chǎn)品和3款室溫產(chǎn)品。是次報(bào)告指，在食物安全測(cè)試中，有3款被檢出含有微量?jī)?nèi)地及歐美禁用獸藥呋喃西林的代謝物SEM，其含量如下：

（歐盟標(biāo)準(zhǔn)：每公斤1.0微克）

御品皇：每公斤4.0微克

alfresco：每公斤6.1微克

廚師牌：每公斤14微克

SEM對(duì)身體有什么潛在影響？

研究顯示，呋喃西林可能會(huì)損害實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的生殖器官，令睪丸退化及大量精子未能成功釋放；其代謝物SEM則可能令實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的軟骨細(xì)胞紊亂，使關(guān)節(jié)軟骨退化，四肢變形。不過，現(xiàn)時(shí)仍未有足夠資料確認(rèn)硝基呋喃對(duì)人類的影響和致癌性。

消委會(huì)香腸測(cè)試 2款香腸含致癌物

消委會(huì)發(fā)現(xiàn)，有2款香腸檢出致癌物多環(huán)芳香烴，可能與其經(jīng)煙燻制作有關(guān)，不過檢出含量輕微，未有超過歐盟的限量。食安中心亦就消委會(huì)檢出的含量進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，結(jié)果顯示正常食用不會(huì)影響健康。

什么是多環(huán)芳香烴？

多環(huán)芳香烴（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons，PAHs）屬有機(jī)化學(xué)物。在食物加工方面，含脂肪的食物以高溫（200℃以上）乾熱方法例如燒烤、干燥、燻、焗等加工或烹煮，多環(huán)芳香烴便可能會(huì)在食物表面形成，亦有機(jī)會(huì)是煮食燃料在烹煮食物的過程中，由于未能被充分燃燒而產(chǎn)生多環(huán)芳香烴并依附在食物表面。多環(huán)芳香烴進(jìn)入身體和代謝后，可能會(huì)排出體外，或形成有機(jī)會(huì)與DNA結(jié)合的可能致癌的代謝物。

歐盟食品科學(xué)委員會(huì)及聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衞生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)指，4種（苯并[a]芘、苯并[a]蒽、?和苯并[b]熒蒽）多環(huán)芳香烴在實(shí)驗(yàn)動(dòng)物皆具致癌性及基因毒性，建議人們應(yīng)盡量減少攝入基因致癌物。

歐盟法例Regulation (EU) 835/2011就燻肉和燻肉制品訂定苯并[a]芘的最高限量為每公斤2.0微克，以及訂定PAH4（苯并[a]蒽、苯并[a]芘、苯并[b]熒蒽及?）總和的最高限量為每公斤12.0微克，

食品法典委員會(huì)及香港現(xiàn)時(shí)均未有就燻肉和燻肉制品中的苯并[a]芘含量和PAH4總和制訂特定標(biāo)準(zhǔn)。

消委會(huì)推介7款高分安全香腸 不含獸藥致癌物

消委會(huì)測(cè)試結(jié)果顯示，有7款香腸的總評(píng)分獲4.5分，比較安全， 不含獸藥致癌物：

高分安全香腸推介：

KAYEM - artisan sausage

Oscar Mayer - Turkey Original Uncured Turkey Franks

DOUX - 法國雞肉腸-原味

Sadia - 雞肉香腸

太陽牌 SUN-LAND 高級(jí)雞肉腸

多泰食品 Moretide Food 芝士脆皮腸

Tulip 雞尾腸純豬肉腸

消委會(huì)測(cè)試 15款香腸屬高脂  逾8成半屬高鈉

消委會(huì)發(fā)現(xiàn)，有15款屬“高脂”食物（每100克食物含超過20克總脂肪），其馀的樣本也不屬“低脂”食物（每100克固體食物含不超過3克總脂肪）。消委會(huì)表示，相比于曾測(cè)試的火腿、火雞片和午餐肉的平均總脂肪含量，香腸明顯偏高：

消委會(huì)過往測(cè)試數(shù)據(jù)：平均總脂肪量比較

火腿：4.4克

火雞片：3.2克

午餐肉：18.0克

香腸：20.0克

消委會(huì)測(cè)試結(jié)果亦發(fā)現(xiàn)，測(cè)試中有26款的香腸屬“高鈉”食物（每100克固體食物含超過600毫克鈉），同樣其馀樣本亦不屬“低鈉”食物。消委會(huì)提醒，應(yīng)減少進(jìn)食火腿及火雞片等加工肉類，避免長(zhǎng)期攝入過多鈉而增加患上高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。

消委會(huì)測(cè)試 較低脂低鈉香腸名單

消委會(huì)測(cè)試結(jié)果顯示，有15款香腸屬“高脂”，26款香腸屬“高鈉”，而較低脂較低鈉的名單如下：

“較低脂”香腸名單

KAYEM - artisan sausage

Oscar Mayer - Turkey Original Uncured Turkey Franks

龍堡 Dragon Island - 蜜糖雞尾腸

PRIMAHAM - 匠 Takumi Herb Wiener

BILINSKI'S - Organic Wild Mushroom with Italian Herbs - fully cooked chicken sausage

Harvest Creek - Chicken Franks with Variety Meats

御品皇 - 蜜糖雞尾腸

alfresco - Spicy Jalapeno with jalapeno's and roasted peppers Chicken Sausage - fully cooked

DOUX - 法國雞肉腸-原味

Sadia - 雞肉香腸

太陽牌 SUN-LAND - 高級(jí)雞肉腸

多泰食品 Moretide Food - 芝士脆皮腸

Prime Food - 蜜糖風(fēng)味脆皮腸

廚師牌 Vally Chef - 高級(jí)雞肉腸

Tulip 雞尾腸純豬肉腸

“較低鈉”香腸名單

龍堡 Dragon Island - 蜜糖雞尾腸

PRIMAHAM - 匠 Takumi Herb Wiener

BILINSKI'S - Organic Wild Mushroom with Italian Herbs - fully cooked chicken sausage

多泰食品 Moretide Food - 芝士脆皮腸

消委會(huì)推介 6類健康食物取代香腸

消委會(huì)指，由于現(xiàn)時(shí)國際未有把加工肉類設(shè)立安全水平，但世衞亦建議應(yīng)節(jié)制進(jìn)食加工肉類，以減少患癌的風(fēng)險(xiǎn)。消委會(huì)指，若果要攝取蛋白質(zhì)，建議選擇以非加工肉類、海鮮、蛋、干焗原味果仁、干豆和豆制品等食物為主要來源，不宜經(jīng)常吃加工肉類。另外，亦提醒購買香腸前，要留意營(yíng)養(yǎng)標(biāo)籤，盡量揀選較低脂及低鈉的產(chǎn)品，以減低患上高血壓及心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

更多香港消委會(huì)測(cè)評(píng)資訊，盡在星島環(huán)球網(wǎng)：

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