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吃隔夜炒飯容易食物中毒？隔夜菜只能翻熱一次？隔夜飯菜可存放多久？有營養(yǎng)師表示，并非所有食物都適合隔夜再吃，有3類食物一旦放置長時(shí)間，就可能會(huì)產(chǎn)生毒素，進(jìn)食后可能會(huì)引發(fā)食物中毒，甚至增加罹患癌癥、腦退化癥、糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

3類食物不宜隔夜/翻熱？增致癌失智風(fēng)險(xiǎn)？

炒飯、炒米粉、炒面、葉菜類蔬菜等食物可以翻熱多少次？營養(yǎng)師李婉萍在其Facebook專頁表示，有些食物一旦被反復(fù)加熱，就可能會(huì)釋出致癌物、細(xì)菌或有害物質(zhì)。其中，有3類食物風(fēng)險(xiǎn)較高，處理及存放時(shí)要特別小心：

1. 葉菜類蔬菜

*原因：芥菜、菠菜、番薯葉等蔬菜含有“亞硝酸鹽”，如果被反覆加熱，就有可能會(huì)轉(zhuǎn)換成致癌物“亞硝胺”。

*坊間經(jīng)常出現(xiàn)“隔夜蔬菜會(huì)致癌”的說法。香港食安中心表示，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)曾發(fā)現(xiàn)從食物中攝入的亞硝酸鹽如果轉(zhuǎn)化為亞硝基化合物（如亞硝胺），可令實(shí)驗(yàn)動(dòng)物患癌，但仍然未有充分證據(jù)證明可令人類患癌。歐洲食物安全局亦曾表示，從膳食或食水?dāng)z入硝酸鹽不會(huì)增加人類患癌的風(fēng)險(xiǎn)。

2. 一鍋煮的食物

*一鍋煮的食物：大部分都帶有湯汁，在反覆加熱后湯汁會(huì)逐漸濃縮，鈉含量亦會(huì)增加，有損高血壓、心臟病等心血管疾病患者的健康。

*鍋中有海鮮：長時(shí)間放置后容易氧化變質(zhì)，不適宜隔夜再吃。

*鍋煮的鹵制肉類：在長期的燉煮過程容易產(chǎn)生“糖化終產(chǎn)物”，攝入體內(nèi)會(huì)增加失智和患上糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

3. 淀粉質(zhì)食物

*如果長時(shí)間未有冷藏保存，無論是放置在室溫下，抑或用電飯煲保溫，都有可能導(dǎo)致仙人掌桿菌滋生，引致食物中毒。

*一旦食物中毒，就可能會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)燒等癥狀，情況嚴(yán)重時(shí)更可能引致脫水及敗血病，但這些情況較為罕見。

*食物例子：隔夜飯、饅頭、蘿卜糕、炒米粉、炒面等食物

隔夜菜翻熱易中毒？6招化解減風(fēng)險(xiǎn)

如何化解食物產(chǎn)生的致癌物和細(xì)菌？李婉萍提出6大方法，可化解食物長時(shí)間存放或加熱后產(chǎn)生的致癌物、細(xì)菌或有害物質(zhì)。

1. 致癌物“亞硝胺”化解方法

* 葉菜類的隔夜菜最多只加熱一次。

*飯后吃維他命C和多酚含量高的食物，例如橙、柑。

2. “糖化終產(chǎn)物”化解方法

*鍋煮的肉類在反覆加熱時(shí)，可以加入新鮮的蔥、姜、蒜一起烹煮。

*肉類烹煮后可分裝成多份可以一次吃的份量，剩下的冷藏保存。

3. “仙人掌桿菌”化解方法

*烹煮食物后2小時(shí)內(nèi)一定要放入雪柜冷藏。

*進(jìn)食前一定要再煮過或加熱，將加熱溫度保持在攝氏80度或以上，而且加熱至少20分鐘，才可以殺掉仙人掌桿菌。

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資料來源：營養(yǎng)師李婉萍、食安中心