亚洲精品视频久久_亚洲日本电影久久_亚洲午夜福利院在线观看_精品乱理伦片中文字幕

推廣粵菜文化，不能單靠大廚們默默耕耘，香港會議展覽中心助理行政總廚吳長江師傅認(rèn)為，應(yīng)全面推廣粵菜文化至家家戶戶，令一眾烹飪愛好者齊齊學(xué)習(xí)及傳承粵饌精髓。吳師傅示范的龍蝦炒鮮奶，便是在家也能烹調(diào)的順德名菜。

吳長江師傅感言：家庭傳承出一分力

入行至今不經(jīng)不覺已有三十年，作為粵菜代表的一分子，我希望將粵菜文化推廣至業(yè)余廚藝愛好者，包括家庭主婦，讓所有喜愛烹調(diào)的人均能認(rèn)識及學(xué)習(xí)到粵菜的精髓。

粵菜文化博大精深，投身成為專業(yè)中菜廚師一員更能感受到當(dāng)中的文化藝術(shù)，惟現(xiàn)今年輕一輩因工時及薪酬等因素，較少選擇投身飲食業(yè)。要保存這門珍貴的中國傳統(tǒng)手藝，除了有賴同行努力，將所學(xué)的知識及技巧傳授給新進(jìn)廚師外，我認(rèn)為更要把粵菜文化簡單普及化，任何人于家中亦能炮制出簡單的粵式家庭菜，讓此飲食文化于每個家庭中繼續(xù)傳承下去。

就以這次的推薦菜式“龍蝦炒鮮奶”為例，很多人一聽名字就認(rèn)為這菜式難以作為家常菜。其實于家中炮制滑嫩的炒鮮奶，可使用易潔鍋，開小火倒入鮮奶蛋白，用耐熱橡皮刮刀反復(fù)于鍋底鏟起鮮奶蛋白至稠狀。龍蝦可選用其他較易處理的海鮮代替，包括海蝦、帶子等，并可將日本高脂鮮奶換成普通忌廉，將材料簡單化。大家只要多嘗試發(fā)揮創(chuàng)意，把粵菜精髓融入于日常飲食中，便能為傳承中國飲食文化出一分力。

1.最難忘的美食？

生扣蘿卜花錦鱔。吳師傅認(rèn)為這道經(jīng)典順德菜的精髓在于汁醬要夠香濃，同時仍保留鱔肉的爽甜原味，做法甚考師傅手藝。吳師傅建議最好挑選生猛的花錦鱔或白鱔魚，并先以淡水飼養(yǎng)3天以提升鱔肉的清甜口感。

2.最具挑戰(zhàn)性的食材？

吳師傅認(rèn)為保持蝦膠彈牙講究烹技。蝦膠是常用的粵菜食材，吳師傅的做法有別于只加入蛋白或水，而是選用較干身的蝦肉，并將其瀝干水分增加黏性，然后冷藏至少1小時再制成蝦膠，才能做出爽彈口感。

6招烹調(diào)秘訣 教煮龍蝦炒鮮奶 零失敗食譜

有逾30年入廚經(jīng)驗的吳師傅擅長炮制傳統(tǒng)手工菜，并喜歡加入個人煮食風(fēng)格。像是由順德大良炒鮮奶改良而成的龍蝦炒鮮奶，是把傳統(tǒng)的大良炒鮮奶加入火候掌控得宜的龍蝦肉，不但保留鮮奶的幼滑口感，吃起來亦富有龍蝦的鮮美。吳師傅表示，龍蝦不妨挑選來自澳洲的鮮貨，貪其肉質(zhì)爽口富有彈性，以鹽、糖及鷹粟粉略腌后，走油至7至8熟便可，即使再回鍋亦不會令肉質(zhì)過熟。至于鮮奶建議用含高脂的，除了入口更嫩滑，遇熱亦更易凝固。

龍蝦炒鮮奶材料：

· 澳洲龍蝦1只（約500克）

· 雞蛋白6只

· 日本高脂鮮奶150克

· 鷹粟粉30克

· 黑魚子10克

· 芥蘭段30克

· 海鹽10克

· 雞粉5克

· 胡椒粉少許

· 食用花瓣適量

龍蝦炒鮮奶腌料：

· 鷹粟粉5克

· 糖5克

· 鹽5克

龍蝦炒鮮奶做法：

1. 龍蝦分開頭與尾部，龍蝦頭蒸約20分鐘。芥蘭段去皮及切薄片，汆水及瀝干。

2. 龍蝦尾以冰水略浸，起肉及切片，加腌料拌勻，走油至8成熟，瀝干油份。

3. 鮮奶加鷹粟粉及雞蛋白拌勻，加胡椒粉、雞粉及海鹽調(diào)味。

4. 起油鍋注入奶漿，以慢火令鮮奶凝固。

5. 將龍蝦肉及芥蘭片回鍋炒勻。

6. 用蒸熟的龍蝦頭擺盤，加炒好的鮮奶，以黑魚子及食用花瓣裝飾。

6招烹飪秘訣 炮制龍蝦炒鮮奶

1. 澳洲龍蝦肉質(zhì)爽脆鮮甜，適合用來炒鮮奶。

2. 加入芥蘭可以豐富炒鮮奶的口感。

3. 選用含脂量高的鮮奶，口感更幼滑，遇熱亦更易凝固。

4. 想炒鮮奶滑嫩，可使用易潔鍋。

5. 開小火倒入鮮奶蛋白，用耐熱橡皮刮刀反復(fù)于鍋底鏟起鮮奶蛋白至稠狀。

6. 可選用較易處理的海蝦、帶子等，代替龍蝦。

更多美食食譜，盡在星島環(huán)球網(wǎng)：

專家教揀4款貝類海味湯料，煲養(yǎng)顏老火湯，附食譜

李文星師傅示范子母阿拉斯加蟹肉粉絲煲食譜，教制家用版蔥油

簡易家常菜，花雕蛋白蒸中蝦食譜，5招加倍鮮味嫩滑！

人氣酸菜魚怎么做？簡易食譜在家輕松搞定，保留原汁原味

有手就會！避風(fēng)塘昆布鮑魚食譜，1招令鮮鮑魚更嫩滑

以上內(nèi)容歸星島新聞集團(tuán)所有，未經(jīng)許可不得擅自轉(zhuǎn)載引用。