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南瓜屬超級食物，雖與大部分果實一樣，南瓜現(xiàn)已是一年四季都能吃到的食材，但仍以秋冬季交替的南瓜產(chǎn)量最多，品質(zhì)也佳。 今天請來專賣果瓜的三葉生草藥老板黃先生，講解不同產(chǎn)地南瓜的外形及食用方法，讓大家因應(yīng)不同南瓜的獨特口感入饌，烹調(diào)成豐營可口的美味南瓜料理。

即看6款人氣南瓜特點/口感/食法

南瓜營養(yǎng)豐富代替米飯 營養(yǎng)主食

南瓜是粗生粗養(yǎng)的食材，沒有特定形狀與大小。 南瓜含豐富營養(yǎng)要素的，包括玉米黃素、葉黃素、胡蘿卜素、維他命及礦物質(zhì)等，加上熱量低且富大量膳食纖維，是近年很流行的健康食材，可以南瓜代替米飯、面包及面條作為主食。

黃先生表示，本地南瓜的貨源主要來自內(nèi)地、澳洲、日本及泰國，最常見是中國南瓜、日本南瓜及金南瓜，其果肉雖然都呈橘黃色，但甜度、口感及烹法各異，一般適合作菜，如煮湯、蒸焗、燜燴或熬南瓜粥等。 至于香芋南瓜、奶油南瓜和貝貝南瓜，肉質(zhì)較為綿滑粉糯、香軟清甜，由于口感細(xì)致無渣，最好直接為南瓜簡單調(diào)味焗熟來吃，又或蒸熟壓成南瓜蓉做糕餅甜點。

1. 中國南瓜 烹調(diào)菜式

· 產(chǎn)地：中國

· 當(dāng)造：9月至11月

· 外形：淡黃色外皮平滑，果肉呈橙黃色。

· 質(zhì)感：大量纖維，水分豐盈，瓜瓤厚身，果肉較少但香甜。

· 食法：去皮及切件，用以燜、煨、蒸、煮或煲湯。

· 價錢：$6/斤

2. 香芋南瓜 粉糯清香

· 產(chǎn)地：中國

· 當(dāng)造期：9月至11月

· 外形：果實有如木瓜形狀，外表呈深綠色且?guī)в邪唿c及少許黃色條紋。

· 質(zhì)感：淡黃色的瓜肉綿滑粉糯，味道如芋頭般清香。

· 食法：適合切粒做糖水，或蒸熟壓成蓉炮制糕餅甜品。

· 價錢：$10/斤

3. 奶油南瓜 滑溜無渣 口感最佳

· 產(chǎn)地：澳洲、日本

· 當(dāng)造：10月至12月

· 外形：英文名Butternut Squash，又稱牛油南瓜。 外形呈葫蘆狀，黃褐色的表皮平滑。

· 質(zhì)感：果肉細(xì)致無渣，質(zhì)感滑溜如忌廉。

· 食法：可用香草、香料或楓糖簡單調(diào)味焗制，凸顯幼滑口感。

· 價錢：$45/斤

4. 日本南瓜 最甜

· 產(chǎn)地：日本

· 當(dāng)造：9月至11月

· 外形：果實呈圓扁形狀，深墨綠的外皮又薄又細(xì)致。

· 質(zhì)感：鮮黃色果肉甜度高，口感柔軟。

· 食法：熬粥或煮湯，是可連皮進(jìn)食的南瓜品種。

· 價錢：$30/斤

5. 金南瓜 應(yīng)節(jié)食品

· 產(chǎn)地：澳洲、日本、泰國

· 當(dāng)造：9月至12月

· 外形：外形圓扁加上橘橙色果皮，是西方經(jīng)典應(yīng)節(jié)食品。

· 質(zhì)感：果肉纖維細(xì)致、甜美香滑。

· 食法：適合做西式南瓜批、南瓜湯或焗飯。

· 價錢：$30/斤

6. 貝貝南瓜 炮制甜品

· 產(chǎn)地：中國、日本

· 當(dāng)造：9月至12月

· 外形：體積迷你，每個只重約400克，果皮薄呈墨綠色，表面有細(xì)長坑紋。

· 質(zhì)感：鮮黃色的果肉清甜粉糯。

· 食法：原個烤、焗、蒸，或直接放入氣炸鍋烹調(diào)，或配其他食材如西米、蛋漿炮制甜點。

· 價錢：$20/斤

三葉生草藥

地址：將軍澳寶琳北路18號寶林市場

4大揀選南瓜方法

1. 表皮完整無缺

2. 不要貪大個，因同品種而太大個，有機會過老影響口感。

3. 選重手的，代表果核及瓤有足夠水分，是新鮮貨色。

4. 質(zhì)感及甜度按產(chǎn)地或品種而定，不能靠外表分辨。

9大南瓜食用宜忌 2類人小心進(jìn)食

1. 南瓜是超級食物，豐富營養(yǎng)包括玉米黃素、葉黃素、胡蘿卜素、維他命及礦物質(zhì)等。

2. 南瓜屬于高鉀食物，關(guān)注鉀攝取量人士如腎病患者，注意食量。

3. 由于含高鉀，南瓜有助調(diào)控血壓。

4. 南瓜含淀粉質(zhì)，關(guān)注血糖如糖尿病患者須注意攝取量。

5. 南瓜的含糖量較高，除糖尿病患者不宜多吃。

6. 因含糖量較高，吃過量南瓜亦容易引起腸胃脹氣及難消化。

7. 富含大量膳食纖維的南瓜，容易飽肚，有助排便。

8. 由于含胡蘿卜素，吃過量南瓜會令皮膚色素沉淀變橙色，但停止進(jìn)食皮膚會復(fù)元。

9. 中醫(yī)學(xué)上，南瓜味甘、性溫，有助補中益氣及清熱解毒，適合脾胃虛寒的人進(jìn)食。

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