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羅漢果、雪梨干、蘋(píng)果干、龍眼干、無(wú)花果、黃皮干、蜜棗及杮餅，都是常見(jiàn)干果湯料。注冊(cè)中醫(yī)林冠杰醫(yī)師指，踏入秋天不宜大量進(jìn)補(bǔ)，他建議用這8款適合大部分人體質(zhì)的果干做湯料，煲煮具滋潤(rùn)補(bǔ)肺、養(yǎng)心健脾等功效的保健湯水。今日由林醫(yī)師講解這些果干的功效及宜忌，并有裕生海味負(fù)責(zé)人黃祺分享挑選及處理果干的小秘訣，讓大家懂得自煮時(shí)令湯水。

8款果干湯料各具功效適合煲秋冬養(yǎng)生湯

羅漢果/雪梨干/蘋(píng)果干/龍眼干/無(wú)花果/黃皮干/蜜棗/杮餅

注冊(cè)中醫(yī)林冠杰醫(yī)師表示，入秋后天氣干燥及轉(zhuǎn)涼，容易令眼鼻、皮膚及上呼吸道出現(xiàn)不適，此時(shí)切忌大補(bǔ)，湯水亦宜清不宜濃，他建議選用8款果干湯料：羅漢果、雪梨干、蘋(píng)果干、龍眼干、無(wú)花果、黃皮干、蜜棗及杮餅，配搭新鮮蘋(píng)果、雪梨、紅蘿卜或瘦肉煲秋日養(yǎng)生湯水，因?yàn)榇蟛糠止删哂星鍩釢?rùn)肺、化痰止咳的功效，能改善因秋燥引起的不適。另外如龍眼干、黃皮干或杮餅，也可直接食用，但要注意進(jìn)食分量，避免攝取過(guò)多糖分。

裕生海味第二代負(fù)責(zé)人黃祺表示，挑選果干時(shí)要留意表面是否干爽及完整無(wú)缺，煮食前最好略為用清水沖洗，去掉塵垢。密封的果干要存放在陰涼地方，開(kāi)封后最好放進(jìn)雪柜儲(chǔ)藏。

▲羅漢果味道甘甜。

1. 羅漢果清熱

性味：甘酸性涼

功效：清熱涼血、止咳潤(rùn)燥及化痰。

主治：控制血糖及血脂，增強(qiáng)抵抗力。

挑選：表面干爽完整，選獨(dú)立包裝更衛(wèi)生。

處理：煲湯前，將羅漢果一開(kāi)二或分成小塊。

價(jià)錢(qián)：$65/10個(gè)

中醫(yī)建議：

宜：做湯料外，亦可以五分一個(gè)羅漢果，連一小塊陳皮焗水飲。

忌：體質(zhì)寒涼避免飲用羅漢果水。

2. 雪梨干潤(rùn)肺

性味：味甘性寒

功效：具有清熱潤(rùn)肺、化痰止咳的作用。

主治：干咳口干，喉痛燥熱，肺熱燥咳。

挑選：避免色澤過(guò)于雪白，呈淡黃色的為不經(jīng)漂白或沒(méi)有添加劑的優(yōu)質(zhì)雪梨干。

挑選：略為沖洗便可。

價(jià)錢(qián)：$65/600克

中醫(yī)建議：

宜：雪梨干可與無(wú)花果或南北杏煲成湯水。

忌：雪梨干性質(zhì)寒涼，有可能引致腹瀉或脹氣，有腸胃問(wèn)題應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

3. 蘋(píng)果干通便

性味：溫和酸甜

功效：潤(rùn)腸通便，鎮(zhèn)靜安神。

主治：增加腸胃蠕動(dòng)，改善便秘。

挑選：聞起來(lái)有淡淡的天然果香。

處理：用清水洗干凈。

價(jià)錢(qián)：$45/300克

中醫(yī)建議：

宜：蘋(píng)果干可與新鮮雪梨、黃皮干、蜜棗、南北杏及瘦肉燉湯。

忌：須留意蘋(píng)果干含果酸，有機(jī)會(huì)刺激胃酸分泌過(guò)多。

4. 龍眼干安神

性味：味甘性溫

功效：補(bǔ)脾益智，養(yǎng)心安神，潤(rùn)燥補(bǔ)氣。

主治：有助改善虛勞失眠、健忘及心悸。

挑選：龍眼干越干身越好，連殼連核的最好選外殼完整及硬實(shí)的，軟身即已長(zhǎng)時(shí)間存放。

處理：處理：去殼可直接食用或泡茶，凈龍眼肉須用水略浸泡。

價(jià)錢(qián)：$65/300克

中醫(yī)建議：

宜：用龍眼肉煲湯可增加甜味，還可直接食用。

忌：注意大量進(jìn)食龍眼肉可能會(huì)出現(xiàn)上火癥狀，導(dǎo)致腸胃不適。

5. 無(wú)花果健脾

性味：性味甘平

功效：具有潤(rùn)肺、健脾、消腫解毒的作用。

主治：肺熱咳嗽、咽喉疼痛，還可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，改善便秘。

挑選：大顆代表果肉豐盈飽滿，糖分亦更高。

處理：剪開(kāi)果肉，煮時(shí)更易出味。

價(jià)錢(qián)：$190/磅

中醫(yī)建議：

宜：無(wú)花果可與南北杏、瘦肉及蜜棗一起煲湯。

忌：脾胃虛弱不宜食用過(guò)量無(wú)花果，避免出現(xiàn)腹瀉情況。

6. 黃皮干理氣

性味：味道甘酸，性質(zhì)溫和。

功效：理氣化痰、消食健胃與生津止渴。

主治：消化不良，食欲不振，口干脹氣。

挑選：宜選表面干爽呈淡黃色。

處理：煲湯或焗水前用熱水沖洗。

價(jià)錢(qián)：$45/罐

中醫(yī)建議：

宜：黃皮干可直接食用、煲湯或切成小塊焗水飲食。

忌：黃皮的糖分高，糖尿病患者應(yīng)注意食量。

7. 蜜棗補(bǔ)氣

性味：性溫味甘

功效：滋養(yǎng)陰血，補(bǔ)氣安神，潤(rùn)肺化痰。

主治：有助改善骨質(zhì)疏松及貧血。

挑選：留意蜜棗表面的白色顆粒是糖霜或是發(fā)霉的白點(diǎn)，如有霉點(diǎn)或異味，即存放太久，不宜食用。

處理：略沖洗干凈即可用作煲湯。

價(jià)錢(qián)：$48/包

中醫(yī)建議：

宜：用蜜棗煲湯或燉湯，能平衡食材的燥熱。

忌：濕熱及脾胃虛寒者須慎服蜜棗。

8. 杮餅潤(rùn)燥

性味：氣味甘平

功效：開(kāi)胃澀腸，消痰潤(rùn)燥，解渴潤(rùn)心肺。

主治：熱咳與燥咳，消痰止渴。

挑選：表面自然形成的白霜不易脫落，選果皮顏色暗淡代表無(wú)添加劑，用新鮮杮曬干的果肉呈金黃色。

處理：洗凈，切塊入饌。

價(jià)錢(qián)：$58/包

中醫(yī)建議：

宜：可用柿餅煲湯、燉湯、煲粥，或加冰糖煮成糖水。

忌：避免空肚食用杮餅，易引起胃痛。

裕生海味

地址：西營(yíng)盤(pán)德輔道西100號(hào)地下

查詢：2559 1097

網(wǎng)址：按此

合時(shí)湯水食譜

雪梨干無(wú)花果素湯潤(rùn)燥止咳補(bǔ)腎立氣

材料：

雪梨干115克

栗子8粒

紅蘿卜350克

馬蹄8粒

鹽適量

雪耳30克

腰果80克水

1,500毫升

無(wú)花果5粒

做法：

雪耳用水浸軟及切碎，紅蘿去皮及切碎，栗子去皮，馬蹄洗凈及去皮。

在鑊中用中火烘香栗子和腰果。鍋內(nèi)加水和其余材料煮1小時(shí)，加鹽調(diào)味。

小秘方：把栗子和腰果烘香，湯水更香甜。

羅漢果木瓜雪耳湯利咽化痰

材料：

雪耳10克

羅漢果1個(gè)

南北杏10克

鹽適量

瘦肉250克

木瓜800克

水10杯

做法：

雪耳用水浸軟、瀝干及去蒂。瘦肉汆水。木瓜除皮、去籽及切件。

用手壓碎羅漢果。所有材料放入煲內(nèi)，煮滾轉(zhuǎn)中火煲1小時(shí)，下鹽調(diào)味。

小秘方：將羅漢果壓碎，才能釋出甜味。

文：EH 圖：星島圖片庫(kù)、網(wǎng)上圖片

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