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冬天打邊爐（吃火鍋）要留意，小心筷子毒素！化學(xué)博士K Kwong（鄺士山）日前發(fā)文指，若打邊爐用錯筷子，可能有中毒、傷腎，甚至致癌風(fēng)險。他拆解不銹鋼、仿瓷、木筷等6種材質(zhì)筷子的優(yōu)劣，到底吃火鍋用哪種筷子最好？

筷子安全｜打邊爐用錯筷子恐中毒傷腎致癌

化學(xué)博士K Kwong在其Facebook專頁發(fā)文警告：“不是各種筷子都能放進(jìn)火鍋！”其中，部分筷子釋出的毒素更有機(jī)會引發(fā)哮喘、腎病、癌癥等健康風(fēng)險。

他講解6種常見筷子木筷、竹筷、不銹鋼、仿瓷筷子、合金筷子、真陶瓷筷子（骨瓷/氧化鋁筷子）的優(yōu)點及缺點。他指出，指出1種筷子恐釋放致癌物，有2種筷子則較安全。

筷子安全｜6種筷子優(yōu)缺點 2種不適合打邊爐

1、2. 竹筷子和木筷子

· 適合打邊爐

· 優(yōu)點：無論即棄或多次性的竹或木筷子，都耐熱、耐酸、耐鹼，且便宜。

· 缺點：如果不懂得清洗，再用的時候會有細(xì)菌；即棄筷子雖然更方便，亦可能有過量二氧化硫、亞硫酸鈉等防腐劑，過量吸取可能導(dǎo)致敏感或哮喘。

· 使用建議：清洗后一定要吹干先可以放廚柜，但每3、4個月都要更換。

3. 仿瓷（三聚氰胺／甲醛樹脂）

· 最不適合打邊爐

· 特征：又稱美耐皿、密胺、三聚氰氨樹脂，以前稱為仿象牙，可以染成彩色

· 優(yōu)點：耐微熱（<40°C）、微酸。

· 缺點1：在約40°C就會開始放出有毒甲醛和三聚氰胺。三聚氰胺可導(dǎo)致腎病，甚至膀胱癌。不適宜夾熱食，更不可以用來吃火鍋，否則會吃了筷子釋出的有毒物質(zhì)。

· 缺點2：很容易刮花，刮痕內(nèi)容易藏有細(xì)菌和殘余食物。

· 使用建議：由于仿瓷在高溫會裂開，紫外線亦會破壞仿瓷，清洗后只可以風(fēng)干或抹干保存，不能用紫外光消毒，而且使用幾年就要換新。

4. 合金筷子

· 不適合打邊爐

· 特征：多數(shù)是黑色的，其實并無金屬成分，而是由聚苯硫醚（Polyphenylene Sulfide, PPS）、玻璃纖維，加少許耐熱染料制成。

· 優(yōu)點：PPS到了220°C仍很穩(wěn)定，不易燃、耐化學(xué)腐蝕，因此打邊爐成日見到這種黑色“合金”筷子。

· 缺點：在高溫度很可能釋出染料。

5. 不銹鋼筷子

· 適合打邊爐

· 優(yōu)點：多數(shù)由304或316不銹鋼制成：304含有18%鉻同8%鎳，是食用級不銹鋼，耐茶、鹽、湯、豉油和醋；316加入少量鉬（Mo），較304更耐腐蝕、更堅固，因此很適合用于打邊爐，316筷子連酸辣火鍋都不用擔(dān)心。

· 注意：最近有一些標(biāo)榜用“鈦”金屬制的筷子，其實就是一個字“貴”。

6. 真陶瓷筷子（骨瓷、氧化鋁筷子）

· 適合打邊爐

· 特征：多數(shù)是白色的，與碗內(nèi)壁一樣白。

· 優(yōu)點：氧化鋁筷子由氧化鋁造陶瓷原料制成，上面多數(shù)有圖案，有陶瓷的所有優(yōu)點。

· 缺點：會跌斷。

K Kwong總結(jié)指，竹制、木制、不銹鋼 、鈦和真陶瓷筷子均適合打邊爐時使用，仿瓷和“合金”筷子都不適合。他坦言，自己打邊爐時也會用不銹鋼筷子或竹筷子，因為比較安全。

餐具安全｜消委會解構(gòu)5種餐具優(yōu)缺點

綜合香港消委會資料，陶瓷、仿瓷、木、竹及不銹鋼材質(zhì)各有以下的優(yōu)缺點：

1. 陶瓷

· 耐高溫、耐磨損和耐酸鹼腐蝕，以及易于清洗；惟劣質(zhì)陶瓷餐具可能釋出過量有害重金屬，例如鉛和鎘。

2. 仿瓷

· 仿瓷是塑膠的一種，不易摔破，不少家庭會用作盛載食物和飲品，特別是給小朋友使用，但有機(jī)會釋出對人體有害的三聚氰胺和甲醛。

3. 不銹鋼

· 耐熱而化學(xué)活躍性低，較少與其他物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)的物料。

· 含鎳量較高的304不銹鋼，耐銹性較佳；316不銹鋼的鎳含量比304更高，因為加了鉬，可提升其耐鹽性，但售價也較貴；430不銹鋼則因含鎳量近乎零，耐銹能力較差，主要用于制作餐具。

4. 木材

· 木制筷子可能用白楊、山楊、白樺、松、杉木等寒帶木材，色澤較白、較硬且蟲害少，毋須特別漂白即可用。

· 若用素質(zhì)較次的木材，則可能需加工漂白美化外觀。

5. 竹子

· 生長快、產(chǎn)量高，是主要的木材替代材料。不過，竹材一般比木材含更多纖維素、淀粉、糖分等營養(yǎng)物質(zhì)，因此竹制品的耐蟲、耐腐和耐霉能力不如木制品，若不做防腐處理，吸濕后容易發(fā)霉，影響外觀。

木筷竹筷恐添防腐劑或致過敏/呼吸困難

消委會指，木筷子和竹筷子在制造過程需用防腐劑，例如有漂白和防腐作用的亞硫酸鹽類。含有過量二氧化硫，可能令部分人產(chǎn)生過敏，尤其哮喘病患者，可能會造成呼吸困難、腹瀉、嘔吐等癥狀。

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