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【隔夜菜】常吃隔夜菜恐增致癌風險？有營養(yǎng)師警告，有3種食物如果放隔夜后再次翻熱吃，除了有機會導致腸胃不適，甚至可能會增加攝取致癌物的風險。

3類食物忌放隔夜 恐增致癌物/腸胃不適

營養(yǎng)師李婉萍在Facebook專頁發(fā)文指，并非所有食物在吃剩后，都適合隔夜翻熱再吃。當中，以下3類食物應該盡量避免反復加熱和隔夜進食。

什么食物忌隔夜翻熱？

1. 綠葉蔬菜類

綠葉蔬菜類常見的莧菜、小棠菜、白菜仔、通心菜或椰菜等含高硝酸鹽的綠色葉菜，沒有吃完且經(jīng)過長時間放置、冷藏后反復加熱，不只會讓營養(yǎng)流失，還會讓細菌有足夠的時間將硝酸鹽分解為亞硝酸鹽，當這些有毒物質(zhì)進入體內(nèi)，就有機會誘發(fā)癌癥風險。

2. 海鮮類

蝦、蟹和貝類等海鮮食材除了容易產(chǎn)生大量細菌繁殖，放置時間過長也會造成蛋白質(zhì)氧化。若保存不當或是料理過程未謹慎處理，進食后恐造成腸胃的不適、惡心或嘔吐，建議海鮮類的食物盡量當天食用。

3. 油炸食物

市面上所售賣的油炸食物通常都不會是用好的油去炸，這種油脂經(jīng)過二次加熱，會形成一種致癌物質(zhì)“丙烯酰胺”，容易令身體受到慢性傷害，所以各種的油炸食物建議不要重復高溫加熱再吃。

如何避免食物中毒？

李婉萍指出，通常食物在烹調(diào)后即日進食為最新鮮和健康，但如果必須隔夜吃，必須用至少100°C的高溫加熱后再食用，減少食物中毒的機會。

隔夜菜亞硝酸鹽含量高易致癌？

香港食安中心曾進行一項研究，發(fā)現(xiàn)熟菜在雪柜隔夜（24小時）貯存，其亞硝酸鹽含量不會上升。這與貯存溫度有關，低溫會減慢細菌滋生，令細菌把硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽的能力降低，延緩亞硝酸鹽的形成。

• 在冷凍溫度（0-4°C）下，硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽的速度很低。

• 在冷藏溫度（-18°C）下，硝酸鹽停止轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽會致癌嗎？世衛(wèi)轄下國際癌癥研究機構(gòu)指，攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽在可導致內(nèi)源性硝化的條件下，可能會令人類患癌。但現(xiàn)有證據(jù)未能證實，從膳食攝入硝酸鹽及亞硝酸鹽會增加患癌的風險。

不過，食安中心提醒，硝酸鹽在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，引致正鐵血紅蛋白血癥，患者皮膚會呈青紫色，免疫力較低人士風險較高。

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資料來源：營養(yǎng)師 李婉萍（獲授權(quán)轉(zhuǎn)載）、食安中心