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辣椒有不同品種，味道各具特色，如辛、香、甘、甜及鮮。辣椒是中西料理的家常食材，配搭得宜，可為菜式增加風(fēng)味或調(diào)味。街市菜檔負(fù)責(zé)人今天講解7款常見辣椒的特性，并分享如何善用每種辣椒的質(zhì)感作菜或調(diào)味，入廚自然更為得心應(yīng)手。

7款辣椒各有風(fēng)味 顏色代表生熟度

小肥優(yōu)質(zhì)蔬菜負(fù)責(zé)人群姐表示，在菜市場或超市最常見到燈籠椒、迷你彩椒、指天椒及長尖椒，已是一年四季都有供應(yīng)的辣椒品種。雖然辣椒通常作為烹飪的配菜，為菜式增添色彩或用作調(diào)味，其實每種辣椒都各具獨特的味道和口感，若適當(dāng)烹調(diào)，不但能凸顯辣椒風(fēng)味，還能提升菜式的美味程度，是不可多得的最佳配角。

象是燈籠椒，又稱為三色甜椒，分別有綠、黃及紅色，不同顏色代表不同成熟程度。以青色的燈籠椒為例，甜度極低，并帶點草青和澀味，不宜生吃。黃色和紅色的燈籠椒，水分較多且?guī)нm當(dāng)?shù)奶鹞?。迷你彩椒與燈籠椒一樣，都是由綠色開始漸漸成熟轉(zhuǎn)變成橙黃及紅色，水分雖不多，但勝在爽甜可直接食用。

原來胎座最辣 解辣喝油飲奶

辣椒的辣味來自「辣椒素」，經(jīng)過合成積聚在辣椒中間的白色「胎座」，辣椒籽就是附在白色胎座上。辣椒籽不能合成辣椒素，當(dāng)辣椒越成熟或干燥時，胎座表面的細(xì)胞便釋出辣椒素，再黏在著辣椒籽表面，因此想減低辣味，應(yīng)去掉胎座及籽。若辣度太刺，飲用糖水、鮮奶、奶酪或少量橄欖油，都有助解辣。

1. 燈籠椒 體大肉厚 最多汁

特征：肉厚果形較大，綠色、黃色及紅色代表不同生熟程度，外形像燈籠，又名甜椒。

產(chǎn)地：中國

味道：綠色帶青澀味，越熟越甜，爽口多汁。

食法：快炒做配菜。

價錢：$25/斤

2. 指天椒 香辣制醬

特征：呈鮮紅色，外形細(xì)小幼長，表面有光澤，籽多皮厚。

產(chǎn)地：中國

味道：香辣味甘。

食法：用作調(diào)味，造成蘸汁或辣椒醬。

價錢：$25/包

3. 迷你彩椒 最爽甜

特征：長度與手指相若，除有常見的翠綠及鮮紅色外，還有橙黃色。

產(chǎn)地：美國

味道：清甜爽脆。

食法：可生吃，如做沙律或涼拌菜。

價錢：$20/包

4. 尖椒 小辣香脆

特征：皮薄幼長，末端尖細(xì)，有青及紅色。

產(chǎn)地：中國

味道：小辣且香脆。

食法：為餸菜調(diào)色，或做配料。

價錢：$24/斤

5. 短泡椒 蒸煎皆宜

特征：像迷你版的燈籠椒，深綠色的表皮平滑有光澤。

產(chǎn)地：中國

味道：清香不辣。

食法：釀入魚肉、蝦膠等餡料，煎或蒸。

價錢：$20/斤

6. 湖南青椒 腌漬首選

特征：細(xì)長，綠色表皮有皺摺。

產(chǎn)地：中國

味道：微辣，口感爽脆。

食法：清炒或腌漬。

價錢：$20/磅

7. 青泡椒 熬制火鍋最辛辣

特征：呈青綠色，身粗肥短，籽多肉薄。

產(chǎn)地：中國

味道：辛辣灼熱，脆口，水分極少。

食法：加工浸腌或生曬，可熬制火鍋湯底。

價錢：$16/斤

選購辣椒4大貼士 留意顏色及質(zhì)感

1. 表面必須完整無損。

2. 外皮平滑有光澤。

3. 辣椒蒂的顏色越翠綠，代表越新鮮。

4. 勿揀辣椒蒂枯黃或變黑，代表存放已久或變壞。

5大食用辣椒宜忌 適量吃促進(jìn)代謝

辣椒均含大量維他命C，尤其紅椒含量最高，是橙的4倍。

辣椒的膳食纖維豐富，能促進(jìn)腸道蠕動。

紅椒中的維他命A及β-胡蘿卜素，有助護(hù)眼和增強(qiáng)免疫力。

辣椒的辣椒素具抗氧化、促進(jìn)代謝及止痛等作用。

避免過量食用辣椒，可能會刺激腸胃。

小肥優(yōu)質(zhì)蔬菜

地址：將軍澳欣景路8號新都城中心第二期地下MCP Fresh尚鮮市場

文：EH  圖：星島圖片庫、網(wǎng)上圖片

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