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中菜包羅多個地方菜系，多元化口味令中菜成為港人搵食首選。今日為大家精選12間人氣中菜餐廳的主題新菜單，包括上海菜、摩登中菜、寧波菜、粵菜、潮州菜、江浙菜等，由大廚嚴選優(yōu)質(zhì)食材配搭精堪烹技，炮制各具地方風味的巧手中菜。

中菜推介2025｜12大中菜餐廳新主題菜譜

1. 粵菜聯(lián)乘老字號醬園｜明閣與悅和醬園合推 用惹味醬料創(chuàng)作粵菜

歷史悠久的悅和醬園，開業(yè)至今堅持以古法釀制豉油及醬料，是本地唯一一間自設蒸酒廠的醬園老字號，豉油、玉冰燒、古勞面豉及豆瓣醬等都是工序繁復的傳統(tǒng)手藝?；洸耸掣鏖w最近與悅和醬園合作，推出期間限定的“悅醬明饌”味覺饗宴(即日至6月30日)，由明閣及中廚部行政總廚李悅發(fā)師傅，選用如天然生曬有機頭抽、鎮(zhèn)江黑醋、和味醬及梅酒等作菜，設計成多道鮮美中菜。

選用古勞面豉焗制的銀鱈魚，是把經(jīng)過一個多月日曬的面豉腌魚一晚后烹飪，調(diào)味分量和時間剛好，能給予魚肉足夠的咸香，并保留銀鱈魚的鮮甜，加上伴以李師傅拿手的蝦子柚皮，是味道豐富的手工粵菜。喜歡吃海鮮及海味炮制的中菜，推介有機頭抽干煎大虎蝦配花膠蝦頭油撈面，爽脆的虎蝦肉以天然生曬的有機頭抽調(diào)味，鮮香滋味。

明閣

營業(yè)時間：午餐/周一至周五/11:00至14:30分、周六至周日及公眾假期/10:30至15:30；晚餐/18:00至22:30

地址：旺角上海街555號香港康得思酒店6樓

查詢：3552 3300 

2. 鮮味手工川菜｜Grand Majestic Sichuan 自調(diào)香料炮制鮮香川菜

各大中菜地方菜中，川菜所用的醬料亦十分豐富。主打川菜的Grand Majestic Sichuan，最近推出多款全新菜式，不但選用優(yōu)質(zhì)鮮材作菜，還利用如蒜蓉醬、黃燈籠椒醬、剁椒、麻辣汁、發(fā)酵黑豆、煙燻竹筍、辣椒油、糯米酒及花椒粉等入饌，令巧手川菜呈現(xiàn)變化多端的味道層次。

地道川菜蒜泥白肉改用澳洲豬腩肉，取其不帶豬臊味且肥瘦均勻又爽口，淋上特調(diào)的蒜蓉醬伴青瓜片同吃，開胃不肥膩。香糟鵝肝是手工川菜，鵝肝先加雞油慢煮保持細嫩口感，上桌前再淋用發(fā)酵糯米酒、辣椒油與花椒粉炮制的秘制醬汁，適當?shù)穆槔逼胶饬所Z肝的油脂，是一道味道豐盈的川菜。

Grand Majestic Sichuan

營業(yè)時間：午餐/12:00至14:30；飲品/15:00至6時；晚餐/星期日至二/18:00至22:00、星期三至四/18:00至22:30、星期五至六/晚上18:00至22:45

地址：中環(huán)遮打道16至200號歷山大廈3樓301號鋪

查詢：2151 1299

3. 摩登中菜｜卅二公館 全新創(chuàng)作中菜 必試西班牙黑毛豬叉燒

位于中環(huán)的卅二公館以摩登中菜作招徠，負責掌廚的集團中餐行政總廚李文星師傅，不時鉆研新口味中菜。新登場的創(chuàng)作料理，包括北京片皮鴨配特級黑魚子、蜜汁頂級西班牙黑毛豬叉燒、樟茶鴨柚子沙律、花膠螺頭老雞燉野生珍珠柑橘湯，以及桂花蜂蜜脆鱔球等，部分菜式配合煙燻及慢煮方法，還利用薰衣草、柚子、珍珠柑橘及桂花的香氣豐富味道層次。

以蜜汁頂級西班牙黑毛豬叉燒為例，是把餐廳的招牌菜升級及改良。李師傅選用西班牙黑毛豬脢頭肉，經(jīng)過腌制、燄燒、蜜糖涂層、烘烤多重工序，再用蘋果木煙燻，奉客時加上薰衣草及蘋果木煙霧提香，是滿足不同感官享受的精品中菜。愛喝湯的話，推介花膠螺頭老雞燉野生珍珠柑橘湯，以清燉方式烹調(diào)，啖啖都有果香。

卅二公館

營業(yè)時間：午餐/11:30至14:30；晚餐/17:30至23:00

地址：中環(huán)德輔道中4至4A號渣打銀行大廈地庫

查詢：2885 8688

4. 正宗寧波菜｜甬府 醒胃夏日寧波菜 自選套餐性價比高

供應正宗寧波菜的甬府，注重不時不吃。為迎接盛夏，總廚劉震師傅設計了全新寧波餐單，其中性價比很高的午市套餐（$498/位），包含前菜、湯羹、炸物、海鮮、小炒、是日時蔬、主食及甜品共8個類別。象是前菜，可于撈汁鳳爪海蜇、奉幫油燜筍、馬蘭香干或冰鎮(zhèn)蝦蛄中自選一款，是做法地道又開胃的寧波菜。

海鮮寧波菜選擇亦有4款，推介油水馬鮫魚。馬鮫魚正值肥美鮮甜的最佳嘗味期，經(jīng)過劉師傅簡單調(diào)味，凸顯魚肉的獨特口感。小炒不妨一試白辣椒炒肥腸，白辣椒其實是經(jīng)過處理與腌制的青辣椒，味道咸鮮香辣，用來快炒肥腸甚為惹味。

甬府

營業(yè)時間：星期一至日/12:00至15:00pm、18:00至23:30

地址：灣仔駱克道20至24號金星大廈2號鋪地下及1樓

查詢：2881 7899

5. 巧手傳統(tǒng)中菜｜大宅 嚴選頂級食材 精制經(jīng)典中菜 必試佛跳墻

喜歡吃手工中菜的話，推介位于銅鑼灣問月酒店的大宅。餐廳由超過30年中菜經(jīng)驗的吳震霈師傅主理，他對食材要求嚴謹，講究細致的傳統(tǒng)中菜烹技，他炮制的佛跳墻、濃油赤醬煙燻平原雞、蟹黃銀針燴蟹鉗、文火和牛及巨型煎堆等，全是工序繁復的精品中菜。

用店名作菜名的大宅佛跳墻，根據(jù)正宗福建菜的傳統(tǒng)做法為基本，精挑如金華火腿、蹄筋、鴿子蛋、南非干鮑魚、豬婆參、金山勾翅、云南金華火腿、羊肚菌等十多種名貴食材燉煮，湯汁濃郁鮮美，每一口都是精華。另必試濃油赤醬煙燻平原雞，以自制雞油花雕甜豉油浸煮本地新鮮平原雞，甜豉油加入多種香料及古越龍山20年花雕酒煮成，令鮮甜雞肉充滿不同層次的香氣。

大宅

營業(yè)時間：點心/7:00至11:00、12:00至15:00；午巿/12:00至15:00；晚巿/18:00至22:00

地址：銅鑼灣謝斐道388號問月酒店3樓

查詢：5695 8863

6. 創(chuàng)意手工粵菜｜海景軒 傳統(tǒng)風味加入新配搭

剛翻新的海景軒，向來以精品粵菜作招徠。重新開業(yè)后，除繼續(xù)供應餐廳招牌美食，中菜行政總廚余照軍師傅還加入多道特色菜，凸顯自家原創(chuàng)的煮食風格，象是泉心鮮韻，將剛成熟的原個牛油果，配搭新鮮蟹肉及自制的特調(diào)醬汁，烤焗至表面微焦呈金黃色，營造外層酥脆、里面鮮嫩的效果，是鮮香可口的新派粵菜。

庭院香桂鱔是精品粵菜，將鮮嫩肥美的黃鱔酥炸至金黃香脆，奉客前淋上桂花蜜汁，凸顯魚肉的鮮美與豐盈，并散發(fā)陣陣甜美的花香。入口不會油淋淋的即燒糯米乳豬，堅持即點即燒，乳豬皮薄且脆卜卜，肉質(zhì)細膩多汁之余，內(nèi)層的糯米餡料軟糯有咬口，味道層次分明，令這道手工粵菜風味尤佳。

海景軒

營業(yè)時間：星期一至五/11:30至15:00、18:00至22:30；星期六、日及公眾假期/10:30至15:30、18:00至22:30

地址：尖沙咀東么地道70號海景嘉福洲際酒店B2樓

查詢：2731 2883

7. 精致滬粵菜｜尚海薈 現(xiàn)代風味上海菜 選材及烹調(diào)中西合璧

把滬菜及粵饌的烹調(diào)精髓融合的尚海薈，由拿手烹制新派中菜的行政總廚葉振文師傅主理，炮制結合傳統(tǒng)及現(xiàn)代煮食風格的上海菜，展示能滿足不同感官享受的用餐體驗。象是遠年陳皮意大利黑醋骨、玻璃蝦球伴尚海干燒汁、椰皇松茸燉繡球及花膠黃鱔羹，都能感受到葉師傅用心作菜的自家手藝。

運用中西食材和多種烹技制成的遠年陳皮意大利黑醋骨，首先將新鮮豬扒切成大小一致的方塊，加意大利黑醋和沖繩黑糖快炒至均勻上色及焦香，上碟前才放進預先處理好的陳皮絲，吃起來香噴噴且不膩?；洸酥牟Ａr球，則淋上帶有滬式風味的干燒汁，惹味又保留蝦肉爽甜，集合粵菜及上海菜的精髓。

尚海薈

營業(yè)時間：午餐/11:30至15:00，晚餐/17:30至22:30

地址：灣仔港灣道6至8號瑞安中心2樓201號鋪

查詢：2886 2818

8. 特色上海菜｜東來順 大廚精心烹調(diào) 經(jīng)典菜變奏

以特色外省菜作招徠的東來順，最近推出上海菜系列的全新餐單，餐廳總廚施超群師傅以經(jīng)典上海菜為基本，配合繁復的巧手工序，炮制成金湯魚肉獅子頭、墨魚香烤雞、一口黃魚肉云吞、砂鍋紅燒水魚裙邊等，共10道期間限定上海菜，無論選擇食材或烹飪方法，都經(jīng)過大廚精心配搭。

金湯魚肉獅子頭靈感源于傳統(tǒng)的上海獅子頭，施師傅選用新鮮魚肉加白蘿卜，快手打至起膠后搓成圓球，濃郁的金湯用瑤柱、蝦干、螺頭及鮮雞腳等熬成，鮮甜滑溜，比吃傳統(tǒng)獅子頭更有層次及清新不膩，滿足視覺享受。一口黃魚肉云吞也是手工上海菜，先將黃魚肉手剁成蓉，混合筍粒及雪菜包成迷你云吞，外皮煙韌有嚼勁，餡料清甜。

東來順

營業(yè)時間：午餐/星期一至六/11:30至15:00、星期日/11:00至15:00；晚餐/星期一至日18:00至23:00

地址：尖沙咀么地道69號帝苑酒店B2層

查詢：2733 2020

9. 手工粵菜｜凱悅軒 精研養(yǎng)生人參中菜

中菜也有用人參入饌，極考大廚的廚藝?；洸瞬宛^凱悅軒的主廚黃皓勤師傅，由即日4月30日推出全新的春季中餐單，當中部分菜式選用適量人參及花旗參作菜，包括鮮人參牛乳星斑卷、杞子人參花膠鴿吞素翅，以及窩燒麒麟鮑魚人參雞飯等，滋補又養(yǎng)生。其他推介還有港式避風塘海蝦、脆皮茶香雞，以及花雕蒸青龍蝦球等巧手中菜。

喜歡吃清淡的中菜，不妨一試鮮人參牛乳星斑卷。黃師傅先以腐皮和日本紫菜包著爽彈的蝦膠、鮮人參粒、甘筍條及窩筍等，外層卷上鮮嫩的東星斑片，最后淋上人參牛奶汁蒸熟，是一道原汁原味的中菜。脆皮茶香雞的靈感源自日本玄米茶的炒米。先將原只龍崗雞慢油炸熟，再以香片及普洱混入白飯，將原只龍崗雞燻制10分鐘，未入口已傳來陣陣香氣。

凱悅軒

營業(yè)時間：午餐10:00至14:30、晚餐18:00至22:00

地址︰尖沙咀河內(nèi)道18號尖沙咀凱悅酒店3樓

查詢：3721 7788

10.巧手潮州菜｜百樂潮州私房菜 自選小菜組合地道盛宴

經(jīng)常推出期間限定中菜的百樂潮州私房菜，新午市菜單“雅聚潮饗”（$680起/位，6位起），選用新鮮海產(chǎn)及時令蔬果炮制鮮味潮州菜，設計成頭盤、點心拼盤、湯類及小菜等潮式料理，客人可在指定餐單上自選11道精巧中菜。以頭盤為例，選擇有潮州鹵香凍鮮鮑魚、黃金炸汕頭蟹棗、蒜辣鹵水大墨魚片、鮮黃耳炒帶子，以及鮮蝦金瓜芋絲烙等，講究食材配搭和烹法。

可任選其一的中式小菜，菜式相當豐富，推介鮮味的金華火腿炒雞蓬。炒雞蓬是傳統(tǒng)的潮州菜，除了講究刀功及運用調(diào)味配搭外，還要求準繩的火候和掌控煮食時間，才能令雞肉鮮嫩軟滑，味道富咸鮮，是伴飯首選。

百樂潮州私房菜

營業(yè)時間：星期一至日，12:00至15:00、18:00至22:30

地址：中環(huán)皇后大道中152號皇后大道中心1樓全層

查詢：6444 4991

11.鮮味浙菜｜綠茶餐廳 星廚主理江浙春日美食 必試蔥香脆皮烤鴨

以傳統(tǒng)江南口味作招徠的江浙食府綠茶餐廳，最近于奧海城開分店，由杭州米芝蓮星級名廚俞斌師傅，炮制新店限定菜式與全新春日菜式，如三色雞絲涼面、野菜腐皮卷、春韭蠶豆煮螺頭、面餅醬香五花肉、蔥香脆皮烤鴨，以及芥菜年糕煮魚膠等，調(diào)味和做法奉行簡單不花巧，口感清爽不油膩，帶來地道浙菜風味。

開胃的三色雞絲涼面，在手工面條分別加菠菜汁及紫薯汁制成不同顏色，煮熟的面條伴雞絲及蔥絲，再與秘制麻辣醬汁拌勻，吃起來辛辣惹味。另有用當季春韭與蠶豆烹調(diào)的螺頭，春韭帶有獨特辛香，搭配粉糯的蠶豆，與飽含海洋鮮味的螺頭一同燉煮，味道鮮甜。

綠茶餐廳

營業(yè)時間：星期一至日/11:30至22:00

地址：西九龍海庭道18號奧海城2期1樓105A鋪

查詢：6926 1618

12.中式佳肴美酒｜萬豪金殿 星級中菜配搭中國佳釀酒 大師聯(lián)乘創(chuàng)作

美食配佳釀不但凸顯食材與酒種的獨有風味，還能提升用餐氣氛。米芝蓮星級中菜廳萬豪金殿即日至5月期間供應的“酒遍中國嘗味菜譜”（$1,588/位），由酒店中餐行政總廚鄧家濠師傅與首席品酒師Kelvin Ziea合作，精選中國特色佳釀佐以手工細致的新派粵菜，呈現(xiàn)煥然一新的舌尖享受。

菜單包括清酒啫喱鮑魚、蟹肉窩貼多士、姜蔥汁元貝皇、濃湯雞絲羹、避風塘虎蝦柳及柱侯牛面頰燴關東遼參等，分別伴上白中白氣泡酒、浙江紹興冬趣黃酒、山東白葡萄酒及新疆馬瑟蘭紅酒等。其中姜蔥汁元貝皇配一杯浙江紹興冬趣黃酒，酒質(zhì)醇厚散發(fā)果干香氣，層次多變令元貝更甜美。

萬豪金殿

營業(yè)時間：星期一至五及公眾假期前夕/12:00至22:00；星期六、日及公眾假期/11:30至13:00、13:30至15:00、18:00至22:00

地址：金鐘道88號太古廣場香港JW萬豪酒店3樓

查詢：2810 8366

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文：EH  圖：由餐廳提供

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